בכמל הוא רוטב לבן צרפתי בסיסי. מתכון זה כולל כמה וריאציות, כולל Mornay, רוטב חרדל, רוטב עשבי תיבול, ועוד.
זהו רוטב בינוני. לקבלת רוטב דק, השתמש 1 כף חמאה ו 1 כף קמח. לקבלת רוטב סמיך, השתמש 3 כפות חמאה ו 3 כפות קמח.
ראה גם
רוטב הולנדייז קלאסי
מה אתה צריך
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות
- קמח לכל מטרה
- 1 כוס חלב מחומם
- מלח לטעימה
- פלפל לבן לפי הטעם
- אופציונלי: אגוז מוסקט טריים
איך לעשות את זה
- ממיסים חמאה בסיר או צלחת על אש בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים עד תערובת מעורבב היטב. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות.
- בהדרגה מערבבים חלב חם. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל לרתיחה ומתעבה.
- מבשלים, מערבבים לעתים קרובות, על אש נמוכה מאוד במשך 5 דקות.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים מעט מוסקט, אם רוצים.
- עושה על 1 כוס רוטב בינוני עבה.
Mornay רוטב להוסיף 1/2 כוס גבינה מגורדת ל 1 כוס רוטב חריף; מערבבים על אש נמוכה עד הגבינה נמס. מתבלים עם קצת חרדל או רוטב ווסטרשייר לטעום.
רוטב ולוטה עוף, בשר בקר, דגים או מרק ירקות לחלב.
רוטב עשב הוסף 1 כפית של עשבי תיבול קצוצים או 1/2 כפית עשבי תיבול יבשים 1 כוס רוטב חריף. מבשלים דקה או שתיים יותר כדי לקבל טעם יותר מן עשבי תיבול.
רוטב שמנת להוסיף 2 או 3 כפות של שמנת כבדה על הרוטב סיים. לטעם בצל, מוסיפים פרוסת בצל לחלב בעת חימום; מוציאים את פרוסת הבצל לפני הוספת חלב לקמח וחמאה.
רוטב חרדל מערבבים 1 כפית חרדל יבש לקמח המשמש ברוטב. רוטב זה הוא טוב במיוחד עם דגים ועוף.
מתכונים קשורים
פטריות ממדיירה עם פאן Drippings
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 126 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 14 mg |
| נתרן | 303 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |