סוגים נפוצים של קמח חיטה
קמח חיטה מלא הוא הקרקע קמח מכל התבואה, ללא סובין מוסרים הראשון. לא הסרת הסובין יכולה להפריע להתפתחות גלוטן, ולכן לפעמים תוספת גלוטן לקמח זה.
קמח סולת וקמח דורום מקמח חיטה קשה עם תכולת גלוטן גבוהה. קמחים אלה משמשים להכנת פסטה, אטריות, קוסקוס ודגנים.
קמח גרהם הוא קמח חיטה מלא גס.
הוא משמש להכנת קרקרים graham והוא משמש גם באפייה. קמח מחיטה מלאה ניתן להחליף, אבל המרקם ישתנה.
קמח לכל מטרה הוא תערובת של קמח חיטה קשה גלוטן גבוהה קמח גלוטן נמוך קמח. כי זה תערובת של השניים, זה יכול לשמש כדי לעשות מגוון של לחמים, עוגיות, עוגות, ומאפים. זה משמש גם כדי לעבות רטבים gravies וכן ציפוי או לחם עבור מזונות מטוגנים או מטוגנים.
קמח הלחם מכיל קמח חיטה קשה יותר ולכן גלוטן יותר, מה שהופך אותו מצוין להכנת הלחם, במיוחד לחמים עולים.
קמח עוגה הוא קמח גלוטן נמוך גלוטן דק עשוי חיטה רכה. יש לו תכולת עמילן גבוהה והוא משמש עבור עוגות ומאפים. כדי להכין 1 כוס קמח עוגה, להסיר 2 כפות קמח להחליף עם 2 כפות של קורנפלור.
קמח מאפה יש קמח חיטה קשה יותר מאשר קמח עוגה, אבל פחות קמח לכל מטרה.
זהו קמח עמילן גבוה כמו קמח עוגה, אבל יש לו קצת יותר גלוטן והוא מתאים עוגיות קרקרים וביסקוויטים. הבחירה של קמח למוצרים אלה מבוססת בעיקר על טעם אישי, כמו כל מטרה, עוגה, קמח מאפה יכול להיות ומשמשים עבור אותם מוצרים.
סוגים מיוחדים של קמח חיטה
אם הקמח שלך לא מסומן "אבן אבן", אז זה כנראה "פלדה הקרקע". אמנם יש מחלוקת ניכרת בנושא, כמה אנשים מאמינים כי טחינה קמח עם גלילים פלדה מייצר חום שהוא הרסני נבט חיטה גורם הקמח לאבד ויטמינים רבים ואנזימים. הם אומרים כי תהליך קריסה אבן קריסה מאפשר הקמח לשמור יותר של נבט וחומרים מזינים.
קמח בעליה עצמית הוא קמח נוחות שיש לו את הפרופורציות הנכונות של אבקת אפייה ומלח שכבר מעורבב בו, כך שהמשתמש לא צריך להוסיף אותם. כוס אחת של קמח בעל קמח עצמי מכילה 1 1/2 כפיות אבקת אפייה ו 1/2 כפית מלח.
קמח בורג , או קמח סובין חיטה , הוא סוג של קמח חיטה מלאה שבה כמעט 80 אחוזים של הסובין הוסר.
קמח מועשר הם פשוט מעובדים קמח כי היו חומרים מזינים כגון ויטמינים ומינרלים הוסיף בחזרה להם להחליף את אלה איבדו בעיבוד.
קמח גלוטן מופק מחיטה קשה אשר טופל להסיר את העמילן. הוא גבוה ב גלוטן ולעתים הוא הוסיף לקמחים אחרים כדי להגדיל את התוכן גלוטן שלהם.
קמח מלא של קמח חיטה הוא קמח חלבוני נמוך המופק מחיטה רכה ויש בו מרקם דק ותכולת עמילן גבוהה, אך עם חלק מנתחי הסובין והנבט של גרעין החיטה שנשאר.
* גלוטן הוא חלבון שנמצא חיטה וכמה דגנים אחרים. הוא מספק גמישות לבצק נותן לחם ומוצרי מאפה אחרים צורה ומרקם.
קמח משותף משקולות
משקולות מתחת הם משקולות הרגילה לאפייה, אבל יש לזכור את המשקל של מרכיבים יבש משתנה. לדוגמה, אם אתה לנפות קמח כל מטרה לתוך כוס ואז לרמה זה, תקבל כ 4 אונקיות. אם אתה scoop על ידי טבילה את כוס מדידה לתוך סל, תקבל בערך 5 אונקיות או יותר, תלוי אם או לא לבחוש את זה קודם.
אם ספר הבישול או המתכון שלך לא נותנים משקולות או הוראות כיצד למדוד את הקמח, התרשים הבא צריך להיות מועיל.
| סוג הקמח | כרך | אונקיות | גרם |
| קמח לכל מטרה: | 1 כוס | 4.5 גרם | 128 גרם |
| קמח לחם: | 1 כוס | 4.5 גרם | 128 גרם |
| קמח מלא: | 1 כוס | 4.5 גרם | 128 גרם |
| קמח קמח: | 1 כוס | 4 גרם | 113 גרם |
| קמח עוגה: | 1 כוס | 4 גרם | 113 גרם |
| קמח תופח מאליו: | 1 כוס | 4.5 גרם | 128 גרם |
מתכונים
לחם צרפתי מתכון לחם - לחם מכונת