הבנת סוגים שונים של חלב וקרם

ההבדלים בין סוגים שונים של חלב ושמנת יכולים להיות מבלבלים. כולם מתחילים בחלב שלם, המורכב משלושה מרכיבים: מים, מוצקים חלב וחמאה. אם אתם מאפשרים חלב לא מפוסטר לעמוד, הוא מפריד לתוך שמנת, אשר בעיקר חמאה, חלב רזה, שהוא בעיקר מים.

זה הכל על Butterfat

Butterfat הוא המפתח להבנת סוגים שונים של חלב ושמנת.

חלב מלא מכיל 3 1/2 אחוז שומן. על ידי הסרת חמאה במעלות, אתה מקבל 2 אחוז חלב דל שומן עם 2 אחוז שומן, 1 אחוז שומן דל שומן עם 1 אחוז שומן, חלב רזה עם פחות מ 1/2 אחוז שומן.

אם אתה הולך בכיוון אחר על ידי החל עם שמנת וריכוז חמאת ידי הפחתת תכולת המים, אז אתה הראשון לקבל קרם בהיר, אשר מכיל כ 20 אחוז שומן. הסרת מים נוספים, אתה מקבל שמנת הקצפת, אשר מכיל כ 35 אחוז שומן. הבא הוא שמנת כבדה או שמנת כבד, המכיל כ 38 אחוז חמאה. שמור על הפחתת המים, ואתה מקבל חמאה, אשר חייב על פי חוק להיות 80 אחוז שומן.

חצי וחצי הוא שילוב של חצי חלב מלא חצי קרם אור עם כ 12 אחוז שומן. בבריטניה זה יכול להיות המכונה "קרם בהיר" או "חצי קרם"

אתה יכול להקציף אור שמנת קצפת ושמנת כבדה , אבל אתה לא יכול להקציף קרם אור או חצי וחצי.

תכולת החמאה היא המפתח להצלחה.

מתכון, אתה יכול לעתים קרובות להחליף אלה, אבל לזכור כי כאשר אתה יורד בחמאה, המנה שלך הופך להיות פחות עשיר.

חלב מרוכז וממתק חלב

אלה שני מוצרי חלב נוספים שיכולים להיות קצת מבלבלים. חלב אידוי הוא חלב יציב מדף שממנו כ -60% מהמים הוסרו.

זה יכול גם להיקרא "חלב משומר" כי זה נמכר בפחיות. זה היה בחירה חלב פופולרי בתחילת 1900s בגלל חיי המדף שלה. זה היה הבסיס נוסחאות תינוקות שימש לעתים קרובות כתחליף חלב טרי ושמנת.

חלב מרוכז מתוק הוא גם משומר, חלב מדף יציב. ההבדל בין חלב מתאדה וחלב מרוכז ממותק הוא הסוכר. כמות גדולה של סוכר מתווספת לחלב, מה שהופך אותו למרכיב חיוני בסוכריות ומאפים רבים. הסוכר גם נותן לו חיי מדף ארוכים יותר.

אתה יכול גם אוהב

איך לעשות קרוק פוט

מתוק קצפת עם וריאציות

איך אפשר לדעת אם ביצים טריות

כיצד לרכך גבינת שמנת במהירות