עגבניות בחירה ואחסון

ישנם אלפי סוגים של עגבניות במערך של צורות, צבעים וגדלים. הצורות הנפוצות ביותר הן עגולות (Beefsteak ו גלוב), בצורת אגס (רומא) ואת דובדבן בגודל זעיר (שרי ענבים). זנים צהובים נוטים להיות פחות חומצי ולכן פחות בטעם מאשר עמיתיהם האדומים שלהם. בארצות הברית כיום, עגבניות הם שני בצריכה רק תפוחי אדמה.

עגבניות בחירה ואחסון

בעת בחירת עגבניות בשוק, להשתמש באף שלך.

מריחים את הפריחה (לא גזע). הטעמים הטובים ביותר יהיו ארומה עשירה עגבניות. אל תצפו הרבה מאלה בסופרמרקט שלכם, גם אם הם מתויגים

בחר עגבניות כי הם עגולים, מלאים ולהרגיש כבד עבור הגודל שלהם, ללא חבורות או פגמים. העור צריך להיות מתוח ולא מצומק. חנות עגבניות בשלות טריות במקום קריר, כהה, בצד הגבעה למטה, ולהשתמש בתוך כמה ימים.

קירור הוא האויב של העגבניות כפי שהוא מבטל טעם הופך את הבשר mealy. האשם הוא תרכובת בשם Z-3 hexenel, אשר מהווה את ריח העגבניות ואת הטעם. תהליך הפיתוח שהופך חומצה לינולנית של עגבניות ל- Z-3 שגורם לשריר הפה והאף שלנו הוא מעוכב על ידי קור. אם אתה צריך לקרר עגבניות, להוציא את זה בערך שעה לפני השימוש בו כדי לתת לו לחזור לטמפרטורת החדר להחיות כל אורב Z-3.

כאשר החורף בגינה שלך, אתה יכול להציל כמה עגבניות אלה שעדיין לא הבשיל ידי עטיפה אותם בעיתון ואחסון באזור קריר בין 55 ל 70 מעלות F במשך שבועיים עד ארבעה שבועות.

לאחסן אותם לא יותר משני עמוק ולבדוק אותם לעתים קרובות כדי להשתמש אלה החלו להבשיל. אל תצפו להם להיות טובים כמו אלה שהבשלת על הגפן, אבל הם כנראה עדיין יהיה טוב יותר מאשר חנות קנה.

עגבניות משומרות

עגבניות שימורי לבוא סגנונות רבים, כולל שלם, קצוץ, מרוסק, להדביק (ריכוז), פירה (מתוח), רוטב (מעט דק יותר מחית ובדרך כלל יותר מתובל), ומיץ (רוב עיסת הוסר).

עגבניות משומשות שלא נפתחו יש להשתמש בתוך שישה חודשים. לאחר שנפתח, עגבניות עגבניות לאחסן במיכל זכוכית מכוסה במקרר עד שבוע. שרידי רסק עגבניות ורוטב ניתן להקפיא עד חודשיים. להקפיא כף אחת של רסק עגבניות בכל קטע של מגש קרח, קופץ החוצה כאשר קפוא, ואת החותם בתוך baggie אטום עבור מהיר, נמדד מראש תוספות מרקים ורטבים. הם לא צריכים להיות מופשר לפני הוספת המתכונים שלך ברוב המקרים.

מקפיא עגבניות

אם יש לך שטח המקפיא, כדאי לשקול הקפאת עגבניות עודף שלך ולא שימורים הביתה . זה פשוט כל כך הרבה יותר קל, את הטעם ואת מרקם הם טובים יותר, אם כי הם כבר לא יהיה טוב לשימוש טרי.

כדי להקפיא, לשטוף ולייבש ביסודיות. מקום שקיות פלסטיק ziptop למצוץ את האוויר עם קש. אין צורך לקלף או לחלחל. ברגע שהפשיר, העורות יחליקו בקלות. הם יהיו מושלמים עבור מנות מבושל ישמור יותר טעם טרי, ולא טעם מבושל, משומר.