זה מתכון טעים צלחות הממשלה הוא מן "טעמים של בון Appétit" על ידי עורכי בון Appétit (Pantheon). הוא כולל עזרת כפולה של חזרת - בקרום ובחזיל סלק חזרת שימש עם זה.
לאחר הבשר הוא שפשף עם קרום חזרת השום, זה חייב להיות מקפיא לפחות 3 שעות עד יום 1, כך לתכנן בהתאם.
בנוסף, את חזרת סלק להתענג צריך להתחיל יום לפני הארוחה מוגשת כי זה צריך לצנן במשך לפחות יום אחד עבור הטעם הטוב ביותר.
זו תהיה מנה עיקרית גדולה לפסח או לכל ארוחה מיוחדת. אם אתה רוצה, אתה יכול לעשות את כל ההכנה יום קודם לכן כל מה שאתה צריך לעשות הוא לצלות את זה.
מה אתה צריך
- עבור ראש צלעות:
- 30 שיני שום גדולות (unpeeled)
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/3 כוס מוכן חזרת (קרם לבן בסגנון)
- 1/2 כפית מלח גס
- 6 קילו בשר בקר צלוי ללא עצמות (היטב trimmed)
- קמצוץ מלח
- קמצוץ פלפל שחור
- לחזרת חזרת סלק:
- 3 סלק (2 1/2 אינץ 'קוטר, trimmed)
- 1/2 כוס שמן זית
- 3 כפות חומץ בלסמי
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 1/2 כוסות בצל סגול קצוץ
- 1/3 כוס מוכן חזרת (קרם לבן בסגנון)
איך לעשות את זה
- כדי להפוך את הקרום: מחממים את התנור ל 350 מעלות צלסיוס. משליכים 30 שיני שום גדולות שלא כוסו ו 1/4 כוס שמן זית בתבנית אפייה קטנה ומכסה. אופים עד השום מתחיל חום, כ 35 דקות. מסננים שמן זית למעבד מזון. מגניב 15 דקות. לקלף שום מקום במעבד מזון. מוסיפים 1/3 כוס מוכן לבן קרם חזרת בסגנון 1/2 כפית מלח גס. Puree עד כמעט חלקה.
- כדי ליישם את הקרום: מדף מקום על גיליון אפייה גדול מסגרת. מפזרים את הצלעות הטובות בקוטר 6 פאונד עם מלח ופלפל . מורחים שכבה דקה של תערובת השום על החלק התחתון של הבשר. מקום בשר, תערובת שום בצד למטה, על המדף. מורחים את כל הצד העליון של הבשר עם תערובת שום הנותרים. מכסים ומקררים לפחות 3 שעות או עד יום אחד.
- כדי לצלות את הבשר: מקם את המעמד בשליש התחתון של התנור. מחממים עד 350 מעלות צלסיוס. הסר את הבקר מהמקר והנח לטמפרטורת החדר. גלו וצלויים עד שהמדחום מוכנס לרשומות מרכזיות 125 מעלות F עבור נדיר, על 1 שעה ו 45 דקות. מעבירים בשר למגש; תן לעמוד 30 דקות, מכוסה ברפיון. מגרדים את מיצי המחבת לסיר קטן.
- כדי לשרת: חותכים את צלעות ראש הממשלה. מחזירים את מיצי המחבת ומטפטפים מעל הבשר. מגישים עם סלק, בצל סגול חזרת Relish.
- כדי להפוך את התענוג: התחל את זה יום לפני שתגיש את הארוחה. מחממים את התנור ל 350 מעלות צלסיוס. לעטוף את סלק בעובי כפול של נייר. סלק צלוי ישירות על המדף תנור עד המכרז, על 1 שעה ו 45 דקות. לעטוף את סלק מגניב.
- בקערה בינונית חותכים יחד 1/2 כוס שמן זית, 3 כפות חומץ בלסמי, 1 כפית מלח גס ו -1 / 1 כפית פלפל עד לשלב. מערבבים 1 1/2 כוסות בצל סגול קצוץ 1/3 כוס מוכן לבן חזרת בסגנון קרם.
- מקלפים את הסלק וחותכים אותם לקוביות 1/3 אינץ '. מוסיפים לתערובת חזרת בצל. לכסות צמרמורת 1 עד 4 ימים.
מקור: "טעמים של בון Appétit" על ידי עורכי בון Appétit (Pantheon). נדפס באישור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 986 |
| שומן טוטאלי | 56 גר ' |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 31 גרם |
| כולסטרול | 304 מ"ג |
| נתרן | 815 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 102 גרם |