ההבדל היחיד בין זיתים ירוקים לבין זיתים שחורים הוא בשלות
ההבדל היחיד בין זיתים ירוקים לבין זיתים שחורים הוא בשלות. זיתים לא בשלים הם ירוקים, ואילו זיתים בשלים לגמרי הם שחורים.
זיתים נרפא או כבוש לפני הצריכה, תוך שימוש בשיטות שונות, כולל שמן נרפא, ריפוי מים, בריאה, נרפא, יבש לריפוי, ו lye- נרפא.
זית מרין זית
זיתים ירוקים חייב להיות ספוג בתמיסה של תמיסה לפני בריית, ואילו זיתים שחורים בשלים יכול להמשיך ישר אל ברינינג.
ככל שהזית מותרת זמן רב יותר להתמוסס במי מלח שלה, כך יהפוך טעמו המר והמורכב פחות.
ירוק או לא זית
זיתים ירוקים הם בדרך כלל מחורצים, ולעתים קרובות ממולאים סתימות שונות, כולל pimientos, שקדים , אנשובי , jalapenos, בצל או צלפים .
שחור או שמן זית
זיתים שחורים מדורגים לגדלים שכותרתם קטנים (3.2 עד 3.3 גרם כל אחד), בינוניים, גדולים, גדולים במיוחד, ענקיים, ענקיים וסופר קולוסליים (14.2 עד 16.2 גרם). זיתים שחורים מכילים יותר שמן מאשר זיתים ירוקים.
אחסון זיתים
זיתים שלא נפתחו ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד 2 שנים. זיתים פתוחים צריך להיות מקורר בתוך הנוזל שלהם בתוך מיכל שאינו מתכת תימשך עד כמה שבועות לאחר הפתיחה.
זנים זית
הנה כמה זנים זית פופולרי יותר:
- מנזנילה : זית ירוק ספרדית, זמין ו / או ממולא, קל lye- נרפא אז ארוז מלח מלח חומצת חלב
- Picholine : זית ירוק צרפתי, מלח מלח נרפא עם טעם עדין, מלוח מעט, לפעמים ארוז עם חומצת לימון כחומר משמר בארה"ב
- Kalamata : זית שחור יוונית , שנקטפו בשלים, סגול עמוק, בצורת שקדים, בריאה, עם טעם עשיר ופירותי
- Nniçoise : צרפתית זית שחורה, שנקטפו בשלים, קטנים בגודל, עשיר, מטוגן, טעם עדין, יחס גבוה בשר אל בשר, ארוז לעתים קרובות עם עשבי תיבול וגבעולים שלמים
- ליגוריה : זית שחור איטלקי, מלח מלח נרפא, עם טעם תוסס, לפעמים ארוז עם גבעולים
- Ponentine : זית שחור איטלקי, מלח מלח נרפא אז ארוז בחומץ, קל טעם
- גאטה : זית שחור איטלקי, מלח יבש נרפא, ואז משפשף עם שמן, מקומט במראה, טעם מתון, ארוז לעתים קרובות עם רוזמרין ועשבי תיבול אחרים
- לוגאנו : זית שחור איטלקי, בדרך כלל מלוח מאוד, לפעמים ארוז עם עלי זית, פופולרי ב טעימות
- Sevillano : קליפורני, מלח מלח נרפא ושמר עם חומצה לקטית, חד מאוד
עוד על זיתים, שמן זית ומתכון זית
ספרי בישול
- "שמן זית: מתכונים טריים משפים מובילים", מאת סיאן אירווין (מהדורת פריפלוס, 2000)
- "ספר בישול זית קל: ספר בישול זיתים מלא 50 מתכונים זיתים טעים" (BookSumo Press, 2017)