מפרי לחג: שימור זית משלך
אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל עצי זית, ייתכן שקל לשקול לאכול אחד הפירות, רק כדי לגלות שיש הבדל גדול בין הזית על עץ הזית על הצלחת שלך. זה בגלל הזיתים שאנחנו נהנים הם למעשה חמוצים. בין אם ספוג בשמן או מלח מלח, זיתים רק להיות אכיל באמת לאחר ריפוי. פרי הגלם הוא מתפוצץ עם oleuropein, תרכובת מרה כי יש להסיר לפני האכילה.
מתוך שיטות שונות של ריפוי, כולל שמן נרפא, מים לרפא, בריין נרפא, יבש לרפא, ו lye- נרפא, הפשוטה עבור טירון הוא ריפוי מים בריפוי- brine, שהוא בעצם אותו תהליך כמו כְּבִישָׁה. זיתים ירוקים, שהם זיתים צעירים, לא בריאים, ניתן לרפא במים, אשר מסיר את הטעם המר של פירות גלם. הם יהיו טעם טרי, מטורף ומרקם המשרד. לאחר כשבוע של ריפוי מים, הם מאוחסנים במי מלח כבישה, אשר מוסיף טעם מלוח. בריין ריפוי הוא תהליך דומה, אבל במקום מים פשוטים הזיתים לשבת במשך שבוע תמיסת מלח ומים. שיטה זו יכולה לשמש עם זיתים ירוקים כמו גם בשלים (סגול או שחור) אלה.
ככל שהזית מותרת זמן רב יותר להתמוסס במי מלח שלה, כך יהפוך טעמו המר והמורכב פחות. זיתים ירוקים הם בדרך כלל מחורצים, ולעתים קרובות ממולאים סתימות שונות, כולל pimentos, שקדים , אנשובי , jalapenos , בצל או צלפים .
בחירת התרופה הנכונה
סוגים שונים של זיתים נהנים מרפאות שונות. Manzanillo, המשימה, זיתים kalamata הם הזנים הטובים ביותר עבור ברינינג או מלח ריפוי. פירות גדולים יותר, כגון זיתים סביליה, ייתכן שיהיה צורך להיות steeped ב lye כדי לרפא לחלוטין.
תהליך כללי
לא משנה איזה סוג של תרופה תבחר, תהליך brining דומה.
(מלח מלח שונה, כי אין נוזל מעורב, אבל שקוע זיתים במלח לא רחוק מדי dunking אותם במי מלח.)
ראשית, בחר זיתים שלא נפגעו או נכנעו למזיקים, ובמיוחד לזבוב הזית, שהזחלים שלו מתחפרים בפירות. לשטוף את הזיתים ביסודיות. ואז פורסים או לפצח את הזיתים, בהתאם תחושת האסתטיקה שלך, כדי לאפשר להביא לחדור את הפרי. הקפד לא לחתוך את הבור. בריין, לשנות את המדיום ברינינג לכל המתכון שלך במשך שבוע או יותר. חנות בתמלחת חזקה לקרר.
להלן מתכונים לריפוי שלך.