מדידת חום פלפל צ'ילה ביחידות סקובי
תוהה איך לדרג את רמת החום של סוגים שונים של פלפלים צ 'ילי? פלפלים מדורגים על בסיס Scoville יחידות חום , שיטה שפותחה על ידי וילבר Scoville בשנת 1912. השיטה המקורית השתמשו בטועמים אנושיים כדי להעריך כמה חלקים של מים סוכר זה לוקח כדי לנטרל את החום. כיום, טסטרים אנושיים חסומים, ותהליך חדש הנקרא HPLC, או כרומטוגרפיה נוזלית עתירת ביצועים, מודד מספר קפסאיצינואידים (capsaicin) בחלקים למיליון.
Capsaicin הוא המתחם שנותן chiles החום שלהם. התרשים מתחת שיעורי פלפלים צ 'ילי, עם 0 להיות מתון ו 10 את החום הגבוה ביותר.
כיום, חובבי פלפל צ 'ילי נעולים ביריבות אינטנסיבית כדי ליצור את הפלפל החם ביותר בעולם. מאז 2011, כאשר התחרות החלה להתחמם (משחק מלים המיועד), הכותרת של פלפל חם השתנה הידיים מספר פעמים כמו צלבים חדשים מוטציות גנטיות צמחו. בשנת 2013, קרולינה ריפר נקראה על ידי ספר השיאים של גינס של העולם פלפל הלוהט ביותר, נמדד ב 2,200,000 SHU. זה הכלאה בין נאגה הפקיסטאנית לבין אדום הבנרו .
נוכחותם של קפסאיצינואידים בפלפלים צ 'ילי היא מגרה אצל יונקים. עם זאת, זה נפוץ עבור אנשים לחוות מהנה ואפילו אפקטים euphoriant מ בליעת קפסאיצין. אוהדי צ'ילס מייחסים זאת לשחרור של אנדורפינים. תגובה אחרת הופכת את הקפסאיצינואידים לשימושיים כמו משככי כאבים: מיושמים באופן מקומי, החום של הצ'יל נותן הקלה לכאבי שרירים ולכמה צורות של נוירופתיה.
פלפל חם סולם יחידות סקוויל
| מגוון | דֵרוּג | רמת חום |
| מתוק פעמונים, בננה מתוק, פימנטו | 0 | יחידות חום סקובי זניח |
| מקסי-בלס, ניו מקסיקו, ניו מקסיקו, אנהיים, ביג ג'ים, פפרניני, סנטה פה גרנדה, אל פאסו, שרי | 1 | 100-1,000 יחידות חום סקובי |
| קורונאדו, מומקס ביג ג'ים, סנגריה, אנהיים | 2 | 1,000 - 1,500 יחידות חימום של סקיל |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 יחידות חום סקובי |
| הטץ גרין | 4 | 2,000 - 5,000 יחידות חימום של סקובייל |
| רוקוטיו | 5 | 2,500 - 5,000 יחידות חימום של סקובייל |
| שעווה צהובה, סראנו, ג'אלפנו, גואג'ילו, מיראסול | 6 | 5,000 - 15,000 יחידות חום סקובי |
| Hidalgo, Puya, שעווה חמה, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 יחידות חום סקובי |
| צ'ילה דה ארבול, מאנזאנו | 8 | 30,000 - 50,000 יחידות חימום של סקיל |
| Santaka, Pequin, סופר צ 'ילה, Santaka, קאיין, טובסקו, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 יחידות חימום של סקובייל |
| בוהמיה, טביצ'ה, טפין, היימן, צ'ילטפין, תאילנדי, יטסופה | 10 | 100,000 - 350,000 יחידות חום סקובי |
| Red Savina Habanero, Habanero שוקולד, Tezpur הודית, סקוטש Bonnet, Orange Habanero, Fatali, השטן טונג, Kumataka, Datili, ציפורים עין, Jamaican Hot | 11 | 350-855,000 יחידות חום של סקובייל |
| רוחות פלפל (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), טרינידד מורחה עקרב | 12 | 855,000-2,100,000 יחידות חום סקובי |