סולם סקובי

צ'ילי פלפלים כמו jalapeños, serranos, ו habaneros כל יש דרגות שונות של חום. כמה חם הם נקבעים על ידי כמה כימיים הנקראים capsaicin הם מכילים, ואת החום שלהם נמדדת באמצעות מערכת הנקראת Scoville קנה מידה.

Scoville Scale מחולק ליחידות הנקראות Scoville Heat יחידות, שהן דרך לתאר כמה טיפות של מים סוכר זה ייקח כדי לדלל את החום של פלפל נתון.

מספרים אלה באים לידי ביטוי באלפים עבור פלפל מתון כל הדרך עד מאות אלפי או אפילו מיליונים עבור פלפלים הלוהטים.

Scoville חום יחידות

Scoville קנה מידה פותחה בשנת 1912 במקור במקור פאנל של טוסטרים אנושיים. אנשים היו לטעום מדגם של פלפל מדולל בפתרון סוכר ולדווח מה רמת הדילול היה נדרש כך פלפל כבר טעם חם. מערכת סובייקטיבית ולא מאוד אמינה זו הוחלפה מאז בשיטה הנקראת כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים, אשר קוראת את טביעת האצבע הכימית של קפסאיצין בפלפל ומודדת בדיוק את כמות הקפסאיצין שהיא מכילה.

גם באמצעות טכנולוגיה זו, את סקובי דירוגים אינם מדויקים לחלוטין. אותו מין של פלפל גדל בתנאים שונים יכול להיות רמות חום שונות. משתנים כגון וריאציות בקרקע וכמות אור השמש פלפל הולך וגדל יכול להשפיע על החום (יותר אור השמש מייצר פלפל חם).

כמה סוגים של פלפל צ'ילי הם פשוט גיחוך חם - כל כך הרבה, כך מנקודת מבט קולינרית, כי הם לא יותר מאשר סקרנות; אף אחד לא היה אוכל אחד. הטבלה הבאה מציגה את יחידות חום סקובי של כמה פלפלים חריפים יותר נפוץ בשימוש באמנויות הקולינריה, כמו גם כמה דוגמאות של non-edibles:

סקובי יחידת חום דירוגים

בישול עם פלפל חריף

ישנן דרכים רבות להשתמש פלפלים חריפים - רוטב פלפלים חריפים, ג'לי פלפל, מטבלים, ואפילו קוקטיילים פלפל חריף . כדי להשתמש בבצלן פלפלים חריפים, חשוב להיות מוכנים לקחת כמה אמצעי זהירות. לבישת כפפות גומי יסייע להגן על הידיים מפני שמן קפסאיצין. הקפד להימנע מלגעת בעיניים או בחלקים רגישים אחרים של הגוף עם הידיים שלך ברגע שיש לך לטפל פלפלים. הסרת הזרעים ואת הקרומים הפנימיים של הפלפלים גם לעזור לאלף את החום. כפי שאתה לומד יותר על זנים שונים של פלפלים (ואת החום שלהם), הניסוי עם הסרת פחות ופחות של זרעים וקרומים.

זה יכול להיות שימושי כדי לשמור על מוצר חלב על היד בעת בישול עם או לאכול פלפל חריף. חלב יכול לנטרל את הכוח של קפסאיצין, כך שתיית חלב, או לאכול יוגורט או שמנת חמוצה יכול לעזור אם את חריפות של פלפל מציף אותך.

אם הכללת פלפלים חריפים בתבשיל שלך ומשרתים אותו לאחרים, הקפד ליידע את הסועדים שלך למה לצפות - אף אחד לא אוהב להיות המום עם טעמים מתובלים לא צפוי על הנגיסה הראשונה שלהם.