ג'ודי בלה / לונלי פלאנט מיוצר עם פלפל חריף, שמן צ'ילי הוא המרכיב הסודי של מנות סצ'ואן רבות. מלבד השימוש בו בבישול, שמן צ'ילי (המכונה גם שמן צ'ילי חם או שמן פלפל) משמש לעתים קרובות כמו תבלין במסעדות דים סאם או אטריות. כמו כל חליטות שמן חם, סוד ביצוע שמן צ 'ילי טמון מקבל את הטמפרטורה של שמן מחומם בדיוק. קר מדי והשמן לא סופג את הטעמים; חם מדי, פתיתי הצ'ילי יישרפו. באופן אידיאלי, הטמפרטורה צריכה להיות על 225 - 240 מעלות פרנהייט (107 ל 122.5 מעלות צלזיוס). לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש שמן בוטנים או קנולה. אתה יכול גם להשתמש בשמן זית אם תרצה; רק לוודא שיש לה נקודת עישון גבוהה מספיק. (להתרחק שמן זית כתית נוספת).
זהו מתכון בסיסי עבור שמן צ 'ילי. ברגע שיש לך את הטכניקה למטה, אל תהסס ג 'אז זה על ידי הוספת שום, זנגביל, כמון, סוכר או תבלינים אחרים. כדי לעשות את זה אפילו חם יותר, להוסיף צ 'ילים מיובשים יותר או להפחית את השמן ל 1/3 כוס. שמן צ 'ילי ניתן להשתמש כמעט מיד, אבל עבור התוצאות הטובות ביותר להשאיר את השמן ליום כדי לאפשר את הטעמים כדי למזג.
צ 'ילי שמן רכיבים 10 - 12 צ 'ילי מיובש קטן (1 - 2 ס"מ) לעשות 2 כפות פתיתים צ' ילי קצוץ גס 1/2 כוס בוטנים, קנולה או שמן זית. 1 כף שמן שומשום, אופציונלי
02 of 07
הכנת הצ 'ילים המיובשות
רונדה פרקינסון חותכים את הגבעולים של צ 'ילי מיובשים להסיר את הזרעים. קוצצים את הצ 'ילי לתוך פתיתים גסים (זה הכי קל לעשות את זה על ידי עיבוד אותם בבלנדר בערך 20 שניות). (ידית פלפלים עם טיפול - השמן בקפסיקום יכול להיות מסוכן מאוד לעור ולעיניים, ייתכן שתרצה ללבוש כפפות פלסטיק בעת הטיפול בפלפלים, הקפד לשטוף את הידיים ביסודיות עם מים וסבון לאחר מכן).
03 מתוך 07
הצבת פתיתי הצ 'ילי במיכל
רונדה פרקינסון מניחים את פתיתי הצ 'ילי בתוך צנצנת חסינת חום עם חותם.
04 of 07
חימום הדלק
רונדה פרקינסון מחממים את השמן במחבת כבדה על חום בינוני עד גבוה עד שהוא מתחיל לעשן. המשך חימום שמן למשך 20 עד 30 שניות. מוציאים את המחבת מהחום. המתן 3 דקות, או עד שהשמן התקרר ל 225 - 240 מעלות פרנהייט (107 עד 122.5 מעלות צלסיוס).
05 מתוך 07
מזרז את השמן עם פתיתי הצ 'ילי
רונדה פרקינסון יוצקים את השמן על פתיתים. מוסיפים 1 כף שמן שומשום אם משתמשים.
06 מתוך 07
קירור ומאמץ
רונדה פרקינסון מגניב ומתח את השמן. (הקפד לשמור את פתיתי צ 'ילי להשתמש מתכונים אחרים).
07 מתוך 07
שמן צ'ילי מוכן לשימוש!
רונדה פרקינסון
השאירו את שמן הצ 'ילי במשך שעה לפחות 1 כדי לתת את הטעמים הזדמנות למזג (עוד אם הוספת שמן שומשום). השתמש לפי הצורך במתכונים או ברוטב טבילה עם כופתאות ואטריות. מאוחסנים במיכל אטום במקרר, שמן צ'ילי תימשך לפחות חודש אחד.