מולסה תחליפים, טיפים, ורמזים

דבשות קולינריות מגיעות מקנה סוכר כתוש, תוצר לוואי של הלחיצה הראשונה של סירופ קני הסוכר. כאשר הנוזל מתבשל, גבישי הסוכר הגולמיים מתחילים להיווצר. הם נשלחים עבור ספין בצנטריפוגה, אשר משליך כל נוזל שנותר. זה הופך את מולסה הראשון. אתה יכול גם לראות את זה בחנות כמו קלסה קלה, קלה או מתוקה.

המפיקים לשים את מולסה דרך תהליך התגבשות פעמיים נוספות כדי לחלץ סוכרוז ביותר האפשרי.

המולסה השנייה יכולה גם להיקרא כהה, מלאה או חזקה. סירופ עבה וכתוצאה מכך טעם מתוק פחות; טעם חזק שלה מגיע עם רמז של מרירות. המולסה השלישית והאחרונה משווקת כמולסה שחורה. הוא מכיל את רוב הויטמינים והמינרלים, אך מגיע עם טעם חזק ומרירות מובהקת.

סוכר חום מכיל מולסה, נותן לו טעם ייחודי; סוכר חום כהה מכיל ריכוז גבוה יותר של מולסה מאשר סוכר חום בהיר. מולסה מוסיפה טעם עשיר, מתוק אבל מעט שרוף לאפיית כלים ומאפים כמו שעועית אפויה.

בישול עם מולסה

מולסה מכיל סידן, אשר retards להתרכך בחלק מזונות, במיוחד שעועית. שעועית אפויה עם מולסה כמו טבח מתובל הרבה יותר לאט מאשר שעועית בלי זה. על הצד החיובי, סידן של מולסה מסייע שעועית לשמור על הצורה שלהם. מולסה מוסיפה לחות וממדי טעם לאפיית לחם כגון זנגביל.

תחליף למולסה

שום דבר לא ממש מחליף מולסה אמיתית, אבל אם אתה מוצא את עצמך בלי, אתה יכול לעשות כמה תחליפים סבירים. מצד שני, כמה תחליפים אתה בהחלט לא רוצה לנסות.

• כהה כהה יכול להיות מוחלף עבור מולסה במתכונים. השתמש במידות שוות - אם המתכון קורא 1/4 כוס מולסה, השתמש 1/4 כוס כהה כהה.

• אין להחליף מלסה שחורה עבור מולסה קלה או כהה. הטעם המתקבל עלול להכניע את המתכון. השתמש רק molasses blackstrap אם מתכון במיוחד קורא לזה.
• למרות שאתה יכול להחליף קלסה אור כהה מתכונים, שימוש בגרסה כהה מחריף את הטעם מעט כהה את המוצר שהתקבל. מולסה כהה עובד היטב זנגוויל, שעועית אפויה ולחם כהה כגון פומפרניקל.
• סירופ תירס כהה עובד במקום מלסה כמחליף אחד לאחד, אך עם פחות עומק טעם ומתיקות פשטנית יותר.
• אתה יכול להחליף 3/4 כוס סוכר לבן מגורען בתוספת 1/4 כוס מים עבור 1 כוס מולסה באפייה, אבל להגדיל את התבלינים כדי לפצות על אובדן הטעם מולסה. ניתן גם להחליף 1 כוס מולסה עם 3/4 כוס סוכר חום כהה כדי לשמור על הטעם מולסה. מוסיפים 1 כפית של סודה לשתיה למרכיבים היבשים לכל 1 כוס מולסה כאשר אתה מחליף סוכר מזוקק עבור מולסה.

מדידת מולסה

צנצנת של 12 אוניות של דבשה מכילה כ -24 כפות או 1 1/2 כוסות. מדוד מלסה על ידי נפח בכוס מדידה נוזלי. לרסס קלות את כוס המדידה עם שמן צמחי לפני מדידת מלסה כך הוא מחליק החוצה בקלות רבה יותר.

מולסה טיפים ורמזים

• מוצרי מאפה באמצעות הרבה מולסה נוטים להחשיך מהר יותר. הפחיתו את טמפרטורת התנור ב 25 מעלות כדי לפצות.
• כמובן כי מולסה חומצי עשוי לדרוש תוספת של סודה לשתיה כדי לנטרל אותו כמה מאפים.
• ניתן לרכוש גם מולסה גופרית או unulphured. גופרית משמשת כחומר משמר, אך היא מחליפה את המתיקות ויכולה להשאיר טעם לוואי חלש. אפילו מולסה לא מאולצת נמשכת שנים אחדות במזווה.