מה זה סוכר בראון?

כולנו מבשלים ואופים בסוכר חום, אבל האם תהית אי פעם מה הופך אותו לחום? התשובה היא פשוטה פשוטה סוכר חום עשוי סוכרוז גבישי בשילוב עם כמות קטנה של מולסה , אשר אחראי על הצבע האופייני שלה טעם עשיר.

מכיוון שמולסה היא היגרוסקופית (מסוגלת לספוג מים), סוכר חום ומאפים שהוכנו עמה שומרים על לחות טובה. סוכר חום מכיל גם תכולת מינרלים מעט גבוהה יותר מאשר סוכר לבן מזוקק רגיל בשל נוכחות של מולסה .

שימושים לסוכר חום

סוכר חום משמש באופן דומה מאוד סוכר לבן מגורען אבל זה מספק מגע של טעם נוסף. שימושים נפוצים לסוכר חום כוללים ממתקים למאפים, משקאות, רטבים ומרינדות. כמה סוגים של סוכר חום טבעי משמשים גם כדי להפוך משקאות אלכוהוליים כמו רום . הודות לגרגירים וחומציות ה- pH מעט, הסוכר החום הפך גם הוא למרכיב פופולרי בשפשוף הגוף.

סוגי סוכר חומים

בהתאם לסוג של סוכר חום, מולסה הוא הוסיף או חזרה סוכר לבן מזוקק או נותר שלם עם גבישי הסוכר במהלך תהליך הזיקוק. כמות המולסה תקבע את גוון החום של הסוכר.

סוכר חום בהיר: זהו הסוג הנפוץ ביותר של סוכר חום המשמש לאפייה. מתכונים הקוראים סוכר חום מבלי לציין או אור או כהה בדרך כלל דורשים סוכר חום בהיר. סוכר חום בהיר מכיל כ 3.5% מולסה לפי משקל.

סוכר חום כהה : סוכר חום כהה הוא כ 6.5% מולסה לפי משקל, והוא משמש כאשר טעם עשיר נוסף או צבע הרצוי.

סוכר בגלם: זהו סוכר חום טבעי, אשר עדיין מכיל את שאריות של מולסה שנותרו מן תהליך הזיקוק. גבישי סוכרוז הם בדרך כלל מעט גדול יותר והסוכר לח פחות מרקם מאשר סוכר חום מסחרי רגיל.

סוגים אחרים של סוכר חום טבעי כוללים Turbinado, Muscovado, ו Demerara.

סוכר נוזלי: דומינו סוכר, יצרנית הסוכר השלטת בארצות הברית, היתה מייצרת מוצר סוכר חום נוזלי. למרות שהמוצר כבר אינו זמין, מתכונים ישנים רבים עדיין כוללים את המרכיב הזה. כדי להפוך תחליף סוכר חום נוזלי בבית, לשלב מים חלק אחד עם שלושה חלקים סוכר חום בהיר. תערובת עשוי להיות מחומם מעט עבור הסוכר להתמוסס במלואו.

כיצד להפוך סוכר בראון

סוכר חום יכול להיות מוכן בבית על ידי שילוב של כף אחת של מולסה עבור כל כוס של סוכר לבן מגורען. מוסיפים את הסוכר והמולסה יחד עד לקבלת צבע ומרקם. אחסן את הסוכר החום במיכל אטום.

כיצד חנות סוכר חום

סוכר חום צריך להישמר במיכל אטום כדי לשמור על תכולת הלחות שלו. סוכר חום שנחשף לאוויר עלול להתקשות כאשר הלחות מתאדה לאט. סוכר חום מוקשה ניתן לרכך על ידי הוספת פרוסת לחם או טריז תפוח אל המיכל ואטימת אותו בחוזקה. בתוך שעות ספורות, הדבשה תספוג חלק מהלחות שנוצרת בלחם או בתפוח, והסוכר יהיה שוב רך.