באיטליה, בדרך כלל, קונים צדפות או מולים חיים על ידי השקית, כאשר התיק עשוי להיות מוכן או מוכן בצורה אחרת, כדי לאפשר לבעלי החיים לנשום, והסיכויים שהפצצות יהיו פתוחות חלקית כאשר הם יושבים על המדף או המיטה של קרח כתוש או מה יש לך. אם אתה מנער את השקית בעדינות את התיק, הם צריכים לסגור חזק; בעלי חיים שלא מגיבים כאשר הם רצים הם מתים או גוססים, וגם אתה לא רוצה. התכופף ורחרח גם את השקית. אם כי רכיכות מריחות מעט את הדגים, הריחות או הריחות החדים הם סימן רע. בחר משהו אחר.
איפה אתה רוכש צדפות שלך הוא גם חשוב: צדפות וצדפות הן מזינים מסנן, ואם המים שלהם מכיל זיהום או חיידקים מזיקים, כך הם.
לכן, הימנע דוכנים בצד הכביש ואנשים מוכרים רכיכות מן האחורי של משאיות, ואם אתה מחליט לאסוף משלך, לבדוק עם הרשויות כדי לוודא את האזור שבו אתה מתכנן לאסוף בטוח לפני שאתה עושה.
ברגע שאתה מקבל הביתה עם רכיכה שלך תצטרך לשמור אותם בחיים עד שתהיה מוכן לבשל אותם, ומכיוון ההכנה לוקח זמן אתה יכול גם להתחיל מיד. למה הכנה? בגלל רכיכות הם מזינים מסנן ותושבי התחתונה, ולכן נוטים להיות חוליים למדי.
02 מתוך 09
איך להכין צדפות או מולים
כדי להסיר חול ו סחופת מן צדפות לחיות, להשרות אותם במים מומלחים קלות במשך כמה שעות. אם יש לך גישה מי ים נקיים, להשתמש בו. אחרת, מלאו דלי פלסטיק עם מי ברז, והוסיפו חלק אחד מלח לא מיובש על כל עשרה חלקים מים (לפי משקל, זה עובד עד 1 קילו מלח על כל 10 מים, או 500 גרם לכל 5 ליטר, ולתת מים יושבים במשך מספר שעות כדי לתת את הכלור או אחרים טיהור מים גזים זה עשוי להכיל זמן לבועות (מים מטופלים ישר מן הברז יכול להרוג את מה לשים בו) .. לשפשף את צדפות היטב, או, אם אתה מכין מולים , לגרד את זקניהם בסכין ולשפשף אותם: האם אתה מוצא כל בעלי חיים עם פגזים שבורים להשליך אותם.
03 מתוך 09
השרייה יהיה טיהור צדפות או מולים של חול וחצץ
המים, לאחר הסרת צדפות, יהיה מטופש למדי. משרים את רכיכות שלך - במקרה זה היה לי שקית 1 קילו, או 2 1/4 פאונד של צדפות - במים מומלחים במקרר במשך כמה שעות, או לילה; במהלך הזמן הזה הם יטהרו את עצמם מחול וחצץ, אשר יישארו מאחור כאשר תסיר אותם מהמכולה.
04 של 09
מעבירים את צדפות או מולים לסיר גדול
שים את צדפות במחבת גדולה מטופל. עשיתי רוטב צדפות לבן; אם המתכון שלך דורש מרכיבים אחרים בשלב זה להוסיף אותם גם כן. בכל מקרה, להשתמש סיר לא מטופל כמו פגזים קשה יהיה לגרד משטח שאינו מקל, ולהגדיר את הסיר, מכוסה, על האש. בקרוב תתחיל לשמוע קולות קופצים: הצדפות נפתחות לרווחה. אל תהפוך את החום גבוה מדי, שמא יגרמו לייקר או יתייבשו. את צדפות יהיה מבושל בתוך כ 5 דקות. לא overcook, כי זה יקשיח את צדפות.
05 מתוך 09
מבושל צדפות
בתוך דקות ספורות יעשו את הצדפות.
בשלב זה הם צדפות מבושל; להרים אותם ולזרוק כל מה שנותר סגור: הם כבר היו מתים לפני שאתם מכניסים אותם לסיר, ואכילה אותם עלולה לגרום לך להרגיש די חולה!
אם אתה עושה משהו לאורך שורות של צדפות מבושלות או מולים , לשרת אותם כפי שהם, וליהנות לדוג את הקליפות מן הקערה שלך מוצץ את רכיכה. אם אתה במקום לעשות רוטב פסטה, shuck רובם, משאירים כמה פגזים שלהם עבור הערעור האסתטי. בכל מקרה, זן שמורה ליקר משקאות.
06 מתוך 09
חותכים את עשבי תיבול עבור רוטב צדפות
לקטוף עשבי תיבול עם מזלונה. עשיתי ספגטי עם צדפות, בביאנקו - במילים אחרות, בלי עגבניות. זה מהיר, קל להכין את המנה. לחצתי קומץ פטרוזיליה עם ציפורן שום גדולה באמצעות מזלונה, הסכין בצורת הסהר הקלאסי האיטלקים להשתמש עבור משימות אלה. אם יש לך אחד, ייתכן שתרצה להוסיף פלפל חריף קטן מזוקק, עשבי תיבול.
07 מתוך 09
מטגן את עשבי תיבול
מטגן עשבי תיבול לעשות סופריטו.
בעוד אני מבשלת את הצדפות הכנתי גם סיר של מי פסטה לרתיחה, וכבר אז החלה הבועה, אז מלחתי אותו והוספתי קילו ספגטי (ל -4 אנשים). להפריד את הגדילים.
ניגבתי את המחבת שבשלתי את הצדפות, ואחר כך מחומם על חצי כוס שמן זית כתית מעולה ; כאשר היה חם הוספתי את עשבי תיבול ובישלתי, תוך ערבוב, עד שהשום התחיל לצבוע. חשוב לא לגדוע את השום, פן יהפוך למריר.
08 מתוך 09
הוספת פסטה והצדפות
מוסיפים פסטה וצדפות לעשבי תיבול.
הפסטה היתה עכשיו על הצד המוצק יותר של - כלומר, מבושל בקושי, ועדיין די לעייף - רוקנתי אותו, נתתי לו לרעוד טוב, ואז הפכתי אותו למחבת, יחד עם הצדפות והצדפות ליקר, וסובב את החום עד גבוה.
טכניקה זו של בישול פסטה במחבת עם הרוטב נקרא strascicato, ואת הפסטה סופג את הטעם של הרוטב כפי שהיא מבשלת. אין לבשל את זה יותר מדקה או שתיים, פן הרוטב להתייבש, ומערבבים כל הזמן כמו שאתה מבשל כדי לשמור על גדילי דבק אחד לשני או לסיר. אל תשכח לבדוק תיבול כפי שאתה מערבב; הוספתי כמה פתיתי פלפל חריפים.
09 של 09
ספגטי כל Vongole, מוכן להיות מוגש
ספגטי אל Vongole, או עם צדפות: מערבבים היטב, ומגישים !.
בוצע! ספגטי עם צדפות טריות עשירים הרבה יותר מאשר ספגטי עשה עם צדפות משומר, אז אם יש לך גישה אליהם, לנסות את הרוטב הזה צדפות.
כדי לשרת 4 בתור קורס ראשון, עליך:
2 1/4 £ (1 k) לחיות צדפות
מלח ים (או מלח כשר) מספיק כדי למלח את המים הטיהורים
קומץ פטרוזיליה ושן שום, טחונים
1 פאונד (450 גרם) ספגטי
1/2 כוס שמן זית (ניתן גם להשתמש 1/4 כוס כל שמן חמאה ללא מלח)
מלח, פלפל ופלפל חריף לפי הטעם. קורטוב של אורגנו יכול להיות נחמד, אבל הפעם לא הוספתי אותו
לא גבינה - איטלקים בדרך כלל לא משרתים גבינה עם רטבים דגים