היוונים אינם היחידים שאוהבים מוסקה. קרואטים, הונגרים, ומזרחים אחרים במזרח לעשות את זה באופן קבוע. מתכון זה לטבעון מוסקה הוא מארק ריינפלד "טעם של 30 דקות טבעונית של אירופה" (דה קאפו Lifelong / פרסוס ספרים הקבוצה, 2012).
ריינפלד אומרת: "אמא של כל המאכלים היווניים ומעוצבת באופן מסורתי עם חצילים ועגבניות, גרסאות של מאכל זה פופולריות בהרבה מדינות ואזורים, כולל טורקיה, הונגריה, מדינות סלאביות והמזרח התיכון.הגרסה היוונית כוללת בדרך כלל בשר טחון עם רוטב בשמל, עשיר ודקנטי, קרוב לגירסה של 30 דקות של מנה שיכולה להכין שעות להכנה, מוגש חם וחם, זה נפלא עם צד של הורטה וסלט כמו מלפפון "פטה" סלט או ירקות מעורבים עם ויניגרט קלוי קלוי.
השווה את המתכון הזה מתכון תפוחי אדמה קרואטית moussaka שלי שהוא לא טבעוני.
מה אתה צריך
- עבור מוסקה:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל צהוב קטן (קצוץ: 1 1/4 כוסות)
- 4 שיני שום (לחוצות או טחונות)
- 1 חציל קטן (חתוך לקוביות 1/2 אינץ ', 3 כוסות, ראה הערה, למטה)
- 8 גרם
- טמפה (קצוץ)
- 3/4 כוס יין אדום (או מלאי ירקות או מים)
- 1 יכול / 14 1/2 אונקיות עגבניות (אש קלוי, או 1 3/4 כוסות חתוך לקוביות עגבניות המשרד עם מיץ)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1/4 כפית קינמון
- 1/4 כפית allspice
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדומים
- 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1 כוס גבינה טבעית (מגוררת)
- עבור רוטב בכמל:
- 1 1/4 כוסות חלב סויה (לא ממותק)
- 1/4 כפית מלח
- 3 כפות קמח כוסמין
- 2 כפות שמן זית (או מרגרינה טבעונית מרככת)
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 425 מעלות. מניחים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים במשך 3 דקות, תוך ערבוב תדיר. מוסיפים את החצילים, הטמפה, היין, העגבניות, רסק העגבניות, הקינמון, הפלפלים ופלפל הפלפל האדום, ומבשלים עד שהחציל רק רך, כ -18 דקות, תוך ערבוב. ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמות קטנה של מים כדי למנוע דבק. מוסיפים את המלח ופלפל לפי הטעם.
- בינתיים, מכינים את רוטב בשמל. מניחים את חלב הסויה והמלח בסיר קטן מעל חום בינוני גבוה. מחממים עד שהחלב עומד לרתיחה, כ -3 דקות. להנמיך את החום נמוך. צור roux על ידי שילוב של קמח וחמאה טבעונית בקערה קטנה ומערבבים היטב. מוסיפים את זה לחלב סויה ומבשלים היטב עד שהרוטב מתעבה כ -3 דקות.
- מעבירים את תערובת חצילים לתבשיל קדירה 8 אינץ 'משומן. מפזרים את פירורי הלחם מעליהם. שופכים את רוטב הבשל על גבי פירורי הלחם ומעליהם גבינה טבעונית מגורדת.
- אופים עד הגבינה נמס, בערך 10 דקות. לברך את עצמך על ביצוע moussaka לפני המשרתים אותו חם.
- הערה: אם אתה אוהב, אתה יכול להזיע חציל לפני השימוש בתבשיל הזה. חותכים את החצילים לתוך 1/2 אינץ 'cutlets, ולאחר מכן פורסים את cutlets לתוך 1/2 אינץ' קוביות. מסדרים בשכבה אחת על תבנית אפייה או צלחת קדירה ומפזרים בנדיבות מלח. אפשר לשבת במשך 20 עד 30 דקות לפני שטיפה במים וניקוז היטב.
- וריאציות:
- לחלופין, אתה יכול לחתוך את החציל לתוך 1/4 אינץ 'רצועות לגריל אותם. במקום לערבב את החצילים עם שכבת הטמפה, ניתן ליצור שכבה של פרוסות חצילים על תחתית הקדרה, וכך עושים את המנה באופן מסורתי.
- החלף את הטמפה עם כמות שווה של סיטן קצוץ או מתפורר המשרד או המשרד טופו המשרד.
- לקבלת גרסה ללא גלוטן, הקפד להשתמש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 268 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 589 מ"ג |
| פחמימות | 31 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |