באמנות הקולינרית, המונח הסעה מתייחס לשיטה של העברת חום שבו המזון מחומם על ידי מקור חום נעים כגון אוויר חם בתוך תנור המופץ על ידי מאוורר.
התנועה של קיטור או תנועה של מים רותחים בסיר הם גם דוגמאות של הסעה. מכיוון הסעה מפיצה חום, זה מאיץ את תהליך הבישול.
קח, למשל, תנור הסעה, אשר בנוסף לייצור חום, גם recirculates האוויר החם באמצעות מאוורר.
האוכל יבשל מהר יותר בסוג זה של תנור מאשר קונבנציונאלי. זה יהיה גם חום מהר יותר, מאז תנורי הסעה מכה יותר אוויר חם על פני השטח של המזון.
אם אתה משתמש תנור הסעה, תוכל רק להפיק את היתרון של אפקט הסעה אם המזון נחשף.
מעניין, אפילו לבחוש סיר מרק ייחשב סוג של הסעה, כפי שהוא מפיץ מחדש את החום מלמטה של סיר לאורך המרק.
ראה גם: הולכה