אל תחמיצו את העונה הקצרה למסוק את התענוג הזה באביב
מבחינה טכנית, Fiddlehead שרך הוא החזה הפצע חזק של שרך לפני שהוא מתפשט לתוך עלים נוצות. הוא קיבל את שמו משום שהוא דומה לקצה המסולסל של כינור, המכונה גם את המגילה. (קבל את זה, הראש של כינור!) בעוד שרוב שרכים fronds לצאת כמו fiddleheads, כל fiddleheads לא נוצרו שווים. העלווה הצעירה של שרך יען ( Matteuccia struthiopteris ו- Matteuccia pennsylvanica) נחשבת בדרך כלל לאחד השרכים הכי טעימים בסביבה, ושרך יען הוא גם צמח חינני וקל לגן צל.
זיהוי יען שרכים
- בראון, כריות נייר מעטות מכסות את הפלאדהאדים המתפתחים, וככל שהפלאדהד מתגלה, הנצרים מתנפצים לרסיסים. בדרך כלל תמצא פידלהאדים עם כמה חתיכות של נדן נייר שלהם נצמדים אליהם, ואת אלה הם בקלות נשפשף, בניגוד לכסות עקשנית, צמר של שרך קינמון ( Osmunda cinnamomea ), אשר גם מריר למדי.
- שרכים יען יש חריץ ברור, עמוק לאורך החלק הפנימי של גזע חלק. זה ערוץ ברור שנראה כאילו הוא נחצב מתוך הגבעול.
- שרכים יענים נובעים מתלולית קטנה של גבעולים יבשים וחומים של השנה שעברה. בדרך כלל, אלה התנתקו ויכולים להיות רק סנטימטר גבוה, אבל לפעמים את פנים, fonds פורה (המכילים את הנבגים של שרך) להישאר.
שרכים יען לייצר שני סוגים שונים של fonds: סטרילי, נשירים, רכים, ירוקים שזיפים ירוקים מופיעים בתחילת האביב פורייה, נוקשה, חום כהה, fonds מתמיד לצוץ בסתיו.
הם דומים עטים נוצה חום כהה אינם אכילים.
העונה עבור fildheads שרך יען הוא קצר: שבועיים או שלושה במקרה הטוב. כאשר לקטוף fiddleheads, הקציר בזהירות. לא לקחת יותר משניים או שלושה fronds פרש מכל צמח אחד. זה משאיר את שרך מספיק עלווה לתמוך צמיחה מתמשכת באמצעות פוטוסינתזה.
כמו כן, רק לבחור fondled כי הם צפופים. פרנדים לא מסובכים הם קשים ובלתי נעימים.
שרך יען הוא קל למצוא משתלות ומרכזי גינון, ומאז הצמח הפך בסכנת הכחדה באזורים מסוימים (עקב קציר בר בלתי קיימא), למה לא לשתול גבול בחלק מוצל של הגן שלך, לקצור את היתרונות, הן חזותית והן קולינארית? הם נחמדים, צמחים תחזוקה נמוכה, ובעוד הם יהיו גדולים יותר בתנאים לחים, מוצל, הם יסבלו השמש מלאה אם נתון מספיק לחות.
כיצד להכין Fiddleheads
במשך מאות שנים, שרך יען fiddleheads היו הירקות האביב המסורתי בצפון מזרח ארצות הברית וקנדה, שם הם אכלו לעתים קרובות גלם. ב -1994, התפרצות הרעלת מזון בקנדה ובניו יורק נחקרה אצל ספק אחד של פידל-היד. למרות ששר יען הואשמו להיות מקור של פרוץ, המין של fiddlehead מעולם לא אושר בפועל. זה לגמרי אפשרי שהם לא היו שרכים יען. ייתכן גם כי זיהום הוכנס במהלך תהליך שימורים. ולבסוף, לא כל מי שאכל את השרכים קיבל הרעלת מזון. במילים אחרות, בעוד fiddleheads אולי היה עברין, זה גם אפשרי שהם לא היו.
אם זה גורם לך עצבנות, פחד לא. בריאות הרשויות מסכימים כי שרך יען fiddleheads מאודה במשך 10-12 דקות או מבושל במשך 15 דקות בטוחים לחלוטין.
בניו אינגלנד ובמזרח קנדה, fiddleheads נמצאים לעתים קרובות בחנויות מכולת, משומר ורענן. אם אתה מוצא את עצמך עם fiddleheads יותר ממה שאתה יכול להתמודד, קיטור אותם במשך עשר דקות, ואז להקפיא.
נסו פידלהאדים טריים מאודים מוגשים על פסטה עם קצת חמאה ו grating של גבינת פרמזן. הטעם הוא איפשהו בין שעועית ירוקה לאספרגוס, וגם לאחר אידוי, fiddleheads לשמור על כמה קראנץ '. שרך יען עושה ירקות מצוינים, עצמאיים כאשר מבושל ומעליהם רוטב סויה או מיץ לימון. ריזוטו Fiddlehead הוא מאכל גורמה האביב fiddleheads כבושים לעשות קישוט קוקטייל יוצא דופן וטעים.
אם אתה מרגיש ממש פינוק עצמי, נסה fiddleheads מוקפצים עם שום כמו ציפוי עבור טארט גבינת עיזים.