פיקילייד כבוש פיקנטי

Fiddleheads אכיל הם פתוחים unondened של שרך יען ( Matteuccia struthiopteris ). הם מרכיב מיוחד האביב כי הוא זמין רק כמה שבועות בשנה.

בין אם אתם מחפשים מזון פראי ביער או מקבלים את השוק משוק האיכרים, מתכון זה הוא דרך טעימה לשמר את הטיפול העונתי הזה.

מה אתה צריך

• 1 פאונד fiddlehead שרכים יען ( Matteuccia struthiopteris )
• 1 בצל בינוני (קלופים, מרובעים וחותכים לפרוסות דקות)
• 1 כוס מים
• 1 1/4 כוסות חומץ יין לבן (או חומץ תפוחים)
• 1/4 כוס דבש
• 1 כף (או מלח אחר ללא מלח)
• 1 או 2 קטן פלפל חריף חם (קצוצים או כתוש, אתה יכול להשתמש טרי או מיובשים)
• 1/2 כפית זרעי חרדל (שלם)
• 1/2 כפית זרעי כוסברה (שלם)
• 1/4 כפית זרעי כמון (שלם)
• 6 - 8 פלפל שחור (שלם)
• 4 - 6 spicebush ( לינדרה benzoin, שלם , או allspice פירות יער)

איך לעשות את זה

1. לנקות ולקצץ את fiddleheads.
   
   שרכים Fiddlehead בדרך כלל יש חתיכות של ניר חום, נייר דביק לחלקים ירוק מפותל. הסר את חתיכות חומות. הדרך הקלה ביותר היא למלא קערה גדולה ערבוב או לשקוע עם מים. סוושי את הכינורות במים במים. מעבירים את fiddleheads למסננת, להשליך את המים, וחוזר עד המים הוא ברור בעיקר. חתוך את כל הקצוות החומים.
2. Blanch את fiddleheads.
   
   Fiddleheads יכול להיות קצת רעיל גלם חייב להיות מבושל לפני שאתם אוכלים אותם (אל תדאג, הם גם בטוחים וטעימים לאחר שהם מבושלים!). מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים את פינהליידס מנקים ו גזומים למים ומבשלים 4 דקות. מסננים במסננת.

1. מכינים את המלח ו לטעון את הצנצנות.
   
   מערבבים את המים, חומץ , דבש ומלח בסיר קטן. מוסיפים את פלפל הצ 'ילי, spicebush או allspice, חרדל, כוסברה, כמון ופלפל שחור. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. להקטין את החום נמוך ומבשלים במשך 5 דקות.
   
   לזרוק את fiddleheads חרוצים יחד עם בצל פרוס. לארוז את הירקות לתוך 1/2-pint צנצנות שימורים (אין צורך לעקר את הצנצנות עבור המתכון הזה). הקפד להשאיר 1/2-inch שטח ראש.
   
   יוצקים את התמלחת החמה מעל הירקות, מכסים אותם לחלוטין אך עדיין עוזבים את החלל 1/4 עד 1 אינץ '(עצה: ניתן לקרר את שאריות השמן ולהשתמש בהם עבור קבוצות עתידיות של מלפפונים חמוצים). בורג על מכסים.
2. תהליך באמבט מים רותחים במשך 10 דקות. המתן לפחות שבוע עבור הטעמים להתפתח לפני הדגימה (הם יהיו אפילו טוב יותר לאחר חודש).
   
   המלפפונים יישארו פתוחים בטמפרטורת החדר למשך שנה אחת לפחות (הם עדיין בטוחים לאכול אחרי זה אבל האיכות תהיה ירידה). לאחר שנפתח, לאחסן במקרר.

גרסה מהירה

1. לדלג על אמבט המים הרותחים ולאחסן את הצנצנות במקרר. הם ישמרו במקרר עד 3 חודשים.

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות	79
שומן טוטאלי	0 גרם
שומן רווי	0 גרם
שומן בלתי רווי	0 גרם
כולסטרול	0 mg
נתרן	455 מ"ג
פחמימות	16 גרם
סיבים תזונתיים	1 גרם
חֶלְבּוֹן	3 גרם

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).