בעוד כמה עשויים לבלוע את הרעיון של אכילת זנב של פרה, המתכון הזה בקרוב לשנות את דעתם. Oxtails הם זנבות בשר, והם עושים את המרק הכי טעים. בעוד השם מרמז אחרת, אין זן ספציפי של פרה משמש להכנת מרק זה. זנב שור משמש לעתים קרובות לבד להכין בשר בקר עבור מתכונים מרק רבים. זה ידוע להיות בשר עשיר gelatinous כי הוא נהדר עבור תבשילים.
יש כמה גרסאות אזוריות שונות של מנה זו, אבל נתמקד בגרסה הבריטית של המתכון. כאן הוא עשוי עם בצל, גזר, סלרי, טימין . זה לוקח זמן רב מבשר בגלל בשר שומן אבל דורש קצת עבודה. התוצאה היא שווה את זה.
הוא האמין כי המתכון הזה נוצר בשנת 1700 בלונדון. המתכון הגיע מהגרים צרפתיים ופלמיים שהתגוררו בלונדון באותה עת. בהתחשב זמן הבישול הארוך שלהם ותכולת השומן הגבוהה, זנבות היו מסורתי לחתוך זול מאוד של בשר לעתים קרובות הקשורים לעניים. זה לא אומר שזה לא חתיכת טעים של בשר. זה עכשיו מאכל פופולרי במדינות רבות כגון סין, קוריאה, אינדונזיה . בדרום אמריקה יש גם כמה וריאציות של צלחת זו פופולרי. נכון לעכשיו, מרק זנב שור הוא מאכל משומר פופולרי בבריטניה אבל שום דבר לא יכה תוצרת בית. מתכון זה מגיע אלינו מן ספר הבישול החדש Doubleday ידי ג 'ין אנדרסון ואיליין חנה.
מה אתה צריך
- 2 קילוגרם זנב (לחתוך 1 עד 1/2 אינץ נתחים ו גזוז של שומן עודף)
- 1/2 כוס קמח לא משומש, בתוספת 2 כפות
- 2 כפות טחנות בקר או שמן בישול
- 2 בצלים צהובים בינוניים (מקולפים ופרוסים)
- 2 ליטר מים, או 6 כוסות מים 1 מרק בשר בקר או מנטה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפיות מלח
- 1/4 כפית פלפל
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כפית טימין
- 3 ציפורן
- 2 sprigs
- פטרוזיליה
- 2 גזרים בינוניים (מקולפים וקוביות)
- 1 סלרי גבעול, חתוך לקוביות
- 1/3 כוס שרי יבש או יין פורט (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- Dockge oxtails ב 1/2 כוס קמח, ולאחר מכן חום drippings גדול, כבד קומקום על חום גבוה; ניקוז על נייר מגבת.
- מחממים את הבצלים וממשיכים לטגן בצל של 8 עד 10 דקות עד להזהבה; מפזרים בקמח הנותר, מערבבים היטב וחומים קלות.
- לאט לאט מוסיפים מים, מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל, גם עלה דפנה קשור בגבינה עם טימין, ציפורן ופטרוזיליה. מחזירים זנב שור לסיר, מכסים ומבשלים 3 שעות עד שהבשר במכרז; מגניב לדלות את השומן; להסיר שקית.
- הפרד בשר מן העצמות, לחתוך לחתיכות בגודל חתיכה ולחזור סיר יחד עם גזר סלרי. מכסים ומבשלים 10 עד 15 דקות עד שהגזר רך. אם אתה רוצה, לערבב שרי או נמל.
- מגישים כמו או נוזל סיר נוזלי, משמשים כמנה הראשונה ופעל עם זנב שור וירקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 484 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 140 mg |
| נתרן | 1,488 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 48 גרם |