אוצר יין ספרדי אמיתי
יינות שרי מחליפים קרקע חדשה בעולם היין, והיא ראויה. שרי יש היסטוריה ארוכה של המשרתים כמו של כריסטופר קולומבוס כדי שייקספיר ולאחרונה היה תצוגה מקדימה של זרקורים חדשים עבור הערך הכוכבי שלה ואת ההתנהגות ידידותית מזון בעולם המודרני של היין שלנו.
יורדת לנרי נחושת, שרי היא יין מבוצר, המיוצר במשולש שרי של דרום מערב ספרד. משולש זה מורכב משלוש עיירות שמש של פוארטו דה סנטה מריה, Jerez, ו Sanlúcar דה Barrameda.
ענבי פלומינו ופדרו שימינץ הם הענבים העיקריים המשמשים את שרי. הקרקע באזור זה היא גירית, גיר מבוססי, ומספק את התנאים המושלמים לגידול פלומינו ופדרו Ximenez (PX בקיצור) ענבים המשמשים לעשות את מיטב המשובחים בעולם. לאחר שנקטפו ותוסס, גורל יינות הוא החליט אז - האם זה יהיה פינו או Oloroso?
שני סגנונות של שרי
שני הסוגים השולטים של שרי הם פינו (יבש מאוד עם גוף בהיר יותר) ו Oloroso (עדיין יבש, אבל הרבה יותר עשירים בטעם והן בגוף). אם היין הולך פינו, אלכוהול הוא הוסיף (ביצור) עד שהוא מגיע רק מעל 15%; עם זאת, אם Oloroso הוא המטרה ואז אלכוהול נוסף כדי להגיע לתוכן אלכוהול 18%.
עכשיו מתחיל הכיף, בעוד יינות להישאר בחביות שלהם הם מורשים ליצור קשר עם האוויר בחלק העליון של החבית. שכבת שמרים, הנקראת "flor", יוצרת ציפוי על פני השטח של השרי, תוך שמירה על היין מחמצן יתר - יינות אלה יהפכו לפינוס כתכולת האלכוהול הנמוכה שלהם, מה שמאפשר לשמרים לגדול מלכתחילה.
Olorosos, לעומת זאת, אינם תומכים את הצמיחה של flor בשל התוכן אלכוהול גבוהה שלהם. Olorosos מותר לחמצן בכוונה, לייצר יין כהה יותר, עשירה יותר, עם גוף יותר מאשר פינו.
מערכת שרי סולרה
יינות שרי חייבים לעבור מערכת סולרה להזדקנות נאותה.
מערכת זו היא למעשה מערכת מיזוג של חביות מחזיקים יינות בגילאים שונים. החביות העתיקות ביותר של שרי הן אלה שבקבוקים בשנה מסוימת, והחבילות הבאות מסודרות בצורה כזאת ששרי הצעירים ביותר מתמזגים בסדרה של חפיסות שהחזיקו שרי שרירים. תערובת של שרי הצעיר לתוך שרי מבוגר תוצאות יינות עקביים מאוד, באיכות גבוהה, כי כל חלק לחלוק (אם כי קטן) של הבציר הישן ביותר של שרי עשה ב bodega . שרי אין תאריך וינטג ', כשלעצמה, כפי שהם באמת תערובת של שנים רבות.
8 סוגי שרי
- פינו - יבש מאוד, בעל גוף בהיר, שרי דמוי קש. ניחוחות אופייניים הקשורים פינוס הם שקדים. בדרך כלל, פינוס מגיע בערך 15-17% אלכוהול על ידי נפח. מדהים עם שקדים, זיתים, בשר חזיר, צ'יפס ומטבלים.
- Manzanilla - גם יבש, בצבע חיוור. סגנון "פינו" של שרי עשה ב Sanlucar ואת הטוב ביותר עם פירות ים טאפאס.
- Amontillado - בין פינו ו Oloroso במונחים של צבע הגוף. שרי יבש זה מאבד את הפרח שלה במהלך תהליך ההזדקנות ואת התשואות צבע עמוק יותר טעם מטורף יפה. ניחוחות אופייניים הקשורים Amontillados הם אגוזי לוז. שרי זה נהדר עם דגים שמנים מנות עוף.
- Oloroso - צבע כהה, עשיר טעם. Olorosos בדרך כלל יש ניחוח אגוז מדהים וטעם קרמל מתערבל מה שהופך אותם לבחור העליון עבור בשר עשיר וגבינות טעימות (לשקול Manchego, גבינה ספרדית טעימה עשוי חלב כבשים).
- פאלו קורטדו - האם שרי נדירה מאוד שמתחילה את החיים כמו פינו (שם השמרים מתפתחת) ומתקדמת לאמונטילאדו (שם מתים הפרחים), אך מסתיימת בסגנון העשיר של אולורוזו. לשרי זה יש חיך יבש וקומבינציה בצבע חום אדמדם קסום עם ניחוחות דרמטיים וטעם מלא.
- שרי מתוק - האם שרי זה היה ממותק עם מיץ ענבים פדרו Ximénez (PX). לענבי פדרו שימינץ יש תכולת סוכר גבוהה, שכן הם מיובשים בשמש (חושבים צימוקים) כדי לרכז את הסוכרים לפני הלחיצה. טעמים שניתן לצפות מ PX הם טעמים עבים, מתוקים של תאנה ומולסה.
- שמנת שרי - מהגוני עשיר בצבע וקטיפה חלקה במרקם, שרי מתוק עשה מאמונטיאדו או Oloroso ו ממותק עם PX. מושלם עם עוגת גבינה.
- פדרו שימינץ - האם קינוח שרירי כמעט כמו סיריפ שרי, עשוי מענבים מתוקים ומיובשים של אותו שם. תוכן האלכוהול שלה נמצא בקצה התחתון של הספקטרום ופרופילי הטעם שלו נשענים לכיוון צד הטופי, התאנה, התאריך והמולסה של הגפן. היה לי Osborne פדרו Ximénez Viejo על גלידת וניל וזה היה לא יאומן, טוב יותר מאשר כל שוקולד מריר או רוטב קרמל אתה יכול למצוא!
שרי אחסון טיפים הגשה
כל שרי צריך להיות מאוחסן זקוף במקום קריר, חשוך. Finos ו Manzanillas הם לא lifers ארוכים ויש צורך לצרוך די מהר לאחר bottling. ברגע שהם נפתחו, לשמור אותם מאוחסנים במקרר להאריך את חייהם עד כשבועיים. מגישים אותם צוננים.
Amontillados יכול לשמור על 2 עד 3 שנים בבקבוק אטום ושוב פעם נפתח צריך להיות נצרך בתוך כמה שבועות (לשמור במקרר להאריך את החיים). מגישים קר או בטמפרטורת החדר חדה.
Olorosos, מתוק ושמנת שרי ואת פדרו Ximénez שרי יכול להיות מאוחסן במשך שנים רבות כפי שיש להם יותר גיל ומשקל עליהם. אתה לא צריך לאחסן את החבר 'ה האלה במקרר לאחר הפתיחה (אבל אתה יכול), רק לשמור אותם במקום מגניב, אחסון כהה (מרתף הוא אידיאלי). מגישים בטמפרטורת החדר.
שרי מפיקים לנסות
אלוואר, בודגאס דיוס באקו, אמיליו לוסטו, גונזלס ביאס, הידלגו, אוסבורן .