הכל על פדרו Ximenez יין

פדרו שימינץ הוא שם של ענבים לבנים, כמו גם את היין השרי הספרדי המתוק. יין פדרו שימינץ הוא יין קינוח מתוק, העשוי מצימוקים. כמו דובדבנים אחרים, הוא מבוצר עם אלכוהול לאחר תסיסה, ולפני להיות בגיל באמצעות תהליך סולרה המסורתית. לפעמים, הוא נקרא בחיבה על ידי שם מקוצר פדרו ximén, לכל ximén, ximén, או פשוט ximénez.

הוא אמר כי ענבים הובא לספרד מעמק הריין על ידי פדרו Ximén או סימנס, חייל ב 1500s ששירת בצבא הספרדי בספרד הולנד (tercio de Flanders). למרות שזה סיפור רומנטי, זה נראה סביר כי ענבים מן הריין יהיה מסוגל להסתגל האקלים חם, יבש של דרום ספרד. הסבר סביר יותר הוא כי ענבים בא מן האיים הקנריים, או כי הוא ממוצא מורית.

ביצוע יין פדרו שימינץ

פדרו Ximénez פדרו גדל בעיקר באזורים הספרדים של Jerez, מונטיליה, Moriles, ו Málaga וירג 'ן. היין התהליך עבור פדרו Ximénez מעניין ומתחיל בכרמים, ולאחר מכן עובר היקב:

1. ענבים נקצרים ומונחים בשמש החמה להתייבש במשך חמישה עד שבעה ימים, והם הופכים כל יומיים, כך שהענבים מתייבשים באופן שווה, ופונים לצימוקים.
2. לאחר ענבים יש יבש לתוך צימוקים, צרורות של ענבים ממוקמים בקופסאות ומועברים ליקב להיות מרוסק.

1. ענבים הם כתוש, ולאחר מכן את הדבק המתקבל או חייב להישאר לנקז. תכולת הסוכר של המיץ היא גבוהה מאוד מאז ענבים איבדו חלק גדול של המים שלהם כאשר ייבוש.
2. הראשון של שני לחצים כדי לחלץ מיץ נעשה באמצעות לחץ אופקי נמשך 3 עד 4 שעות, ואת חייב הוא מתוק מאוד דביק. בגלל הענבים מותר להתייבש צימוקים לפני עיבוד, התשואה של חייב הוא הרבה פחות. על פי הספר שכותרתו "לוס וינוס דה מונטילה", מאת מנואל מריה לופז אלחנדרה, רק 29 ליטר (7.6 גלונים) של ממתקים חייבים להפיק מ -100 ק"ג של ענבים טריים.

1. הלחיצה השנייה מתבצעת באמצעות לחץ אנכי, הצבת חובה בין דיסקים של אספרטו או דשא. לחיצות אלה דומות לאלו המשמשות לעיבוד שמן, והלחץ שנמחק החוצה הוא כמה פעמים מתוק יותר מזה של הלחיצה הקודמת.
2. החובה נאספת ובגלל "תכולת הסוכר הגבוהה, מתחילה להתסיס במהירות. אלכוהול מעורבב עם המתוק הזה חייב להאט ולשלוט על התסיסה. כאשר מזג האוויר מתקרר בסתיו ובחורף, היין מתחיל להבהיר. זה מבוצר 15 עד 17 אחוז אלכוהול תוכן.
3. היין מזדקן אז בתהליך הסולרה המסורתי.