01 מתוך 14
למעלה עצות להכנת מקרון מושלם
עוגת חתונה מקרון. צילום © איליין לם יש הרבה לדבר על כמה קשה לעשות macarons .
לא כל כך.
הם מסובכים, אבל אתה רק צריך כמה טיפים שימושיים תאמינו לי; אתה בקרוב עושה macarons מושלמת בכל פעם. בפעם הראשונה שעשיתי את הטעמים הצרפתים הטעימים האלה, הניסיון שלי היה אסון - לראות שזה יכול לקרות גם למקצוען. הסיבה? לא שמתי לב למתכון האמין שזה לא יכול להיות כל כך מביך, אחרי הכל, זה בעצם מרנג. טוב, טעיתי. אפשר לייצר מקרון על ידי לא לשלם שום תשומת לב למתכונים ועצות, אבל הם לא ייראה יפה מאוד שהיא אחת הסיבות macarons כל כך אהובים, זה לא רק את הטעם.
מגדל מקרון לעיל הוא אחד שעשיתי לחתונה של הבת החורגת שלי; כפי שאתם יכולים לראות, השתפרתי מאז אותם ניסיונות חלשים בהתחלה. אלה הם עצות למדתי לאורך הדרך ועזר לי לפתח.
02 מתוך 14
השתמש מאט
מאסטרד מקרון מאפה. © Mastrad, בשימוש באישור. אם אתה יכול, לקנות מקרון מקולה, מחצלת סיליקון שתוכננה במיוחד להכנת macarons. האהוב עלי הוא מ Lakeland בבריטניה, אבל חנות סביב איפה אתה. אתה לא צריך לקנות מחצלת; אתה יכול לצייר תבנית על נייר greaseproof; היתרון על מחצלת הוא החריצים לעזור ליצור צורה מושלמת.
03 מתוך 14
השתמש מזון צבע הדבק
Macarons מ Nadège Patisserie. תמונה באדיבות Nadège Patisserie עבור macarons צבעוניים, השתמש הדבק צבע o צבע לא נוזל; באמצעות נוזל משנה את מרקם מקרון.
הוסף colorings כדי חלבונים ביצה נוזלי. הוסף יותר ולא פחות בשלב זה אשר יהפוך צבע כהה יותר ממה שאתה בסופו של דבר רוצה כפי שהוא יהיה להאיר באופן משמעותי עם whisking ואת תוספת של סוכר
04 מתוך 14
לנפות אבקת קקאו
מקרונים שוקולד. סטיב / Getty תמונות מקארונים שוקולד שונים במקצת. מנפים את אבקת הקקאו עם אבקת הסוכר.
05 מתוך 14
היה מוכן
סטיבן גיבסון / גטי לשקול ולמדוד את כל החומרים שלך לפני שתתחיל תמיד מסננת את הסוכר הדובדבן ואת שקדים הקרקע; אתה עלול לחשוב לדלג על צעד זה לא משנה; זה עושה. לא מסננת, אתה מסכן גושים בתערובת אשר יהיה לשטח את תערובת מקרון.
השתמש ביצים לבנים כי הם כמה ימים הישן ולוודא שהם בטמפרטורת החדר.
06 מתוך 14
נקי ונוצץ
ערבוב קערות. טום גריל / גטי לפני החטיפה הקפד לוודא שהקציפה והקערה שלך נוצצים נקיים ושומנים ללא תשלום.
07 מתוך 14
לאט זה עושה את זה
מזון Nouveau אין להוסיף את כל הסוכר כדי חלבונים ביצה בבת אחת, בשלושה חלקים הוא בדרך כלל הטוב ביותר. לטאטא את החלבונים באמת, טוב מאוד, הם צריכים להיות כל כך קשה אתה יכול להפוך את הקערה הפוכה, והם לא תיפול.
08 מתוך 14
בעדינות עושה את זה
מזון Nouveau כאשר מערבבים את השקדים / הדובדבן לסוכר הלבן, משתמשים במרית רזה וקפלים במהירות ובעדינות. אתה תאבד הרבה אוויר, אבל את הבלילה שהתקבל עדיין צריך להיות עבה ומאוורר. יותר מדי נזלת ויש לך מעל זה עבד.
09 מתוך 14
פחות זה יותר
מאקרון מאפה גיליון. © Mastrad, בשימוש באישור. השתמש זרבובית עגולה פשוטה בשקית צנרת שלך, משהו מהודר יותר הוא בזבוז זמן. פחות הוא יותר כאשר צולל על מחצלת או נייר greaseproof; אתה לא צריך למלא את שוליים כמו תערובת יהיה להתיישב ולמלא את הכניסה.
10 מתוך 14
הקש והמתן
מקארונים. מאסטרד מקרון לאחר צנרת, הקש על גיליון האפייה בחדות על משטח העבודה כדי להסיר בועות אוויר ולעזור לתערובת להתיישב. השאירו את המקרונים המצוננים להתייבש לפני הבישול; 20 - 30 דקות הוא הטוב ביותר; משטח המקרון יתייבש ויהיה חלק.
11 מתוך 14
וואט, וואט
מזון Nouveau בחצי הדרך דרך הבישול, פתח את דלת התנור ומיהר להזיז אותו כמה פעמים כדי לאפשר לכל אדים לברוח. סגור את הדלת וסיים את הבישול.
12 מתוך 14
חכה עד שהם קרים
מזון Nouveau לאחר מבושל, להחליק את מחצלת / greaseproof על מתלה קירור ולהשאיר את macarons ללכת לגמרי קר. אל תתפתו להסיר את המקרונים עד שהם קרים, אתם תהיו נסערים אם תעשו זאת; את macarons יהיה מקל.
13 מתוך 14
לקרר לפני אכילה
מזון Nouveau מקפלים את המילוי על הצד השטוח של מקרון אחד, מניחים את השני על גבי הדף ומעוותים בעדינות כדי לפזר את השמנת. לאחר macarons מלאים ואתה עומד לחשוב על לאכול אותם, פשוט יודע; הם נשמרים במיכל בתוך המקרר בן לילה. התוצאה הסופית היא מקרון בטעים יותר וטוב יותר. זה קשה ... אבל זה עובד!
14 מתוך 14
להקפיא את פגזים
מזון Nouveau אם אין לך זמן להשלים את קבלת macarons פעם מבושל, או רוצה להכין קצת מראש, פגזים להקפיא טוב. שים אותם לתוך מיכל חזק כדי שהם לא לשבור ולשמור במקפיא לא יותר מחודש. תמיד להפוך את buttercream מילוי טרי, זה לא להקפיא טוב מאוד.