ארנאדי דה קלבאזה , המכונה גם קראבה סנטה הוא מאזור ולנסיה , ספרד. זה בדרך כלל אכלו ביום חמישי הקדוש בשני אזורים קטנים בשם La Costera ו La Ribera Alta על 35 ק"מ מדרום לעיר הבירה של ולנסיה. ארנדי היה מוכן באופן מסורתי על ידי ניקוי דלעת רותחת או סוג אחר של סקווש, אבל דלעת משומר זמין כעת בסופרמרקט, אשר מאיץ את ההכנה.
כמו כל מתכונים מסורתיים, כל לבשל יש האהוב עליהם. חלקם מכינים ארנאדי דה קלבאזה עם דלעת בלבד, בעוד אחרים משתמשים בשילוב של דלעת ותפוחי אדמה מתוקים. גרסה זו משתמשת הן שימורים משומר דלעת.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג 13 גרם. פירה דלעת (או 2 ק"ג דלעת טריים או סקווש butternut)
- 1 ק"ג 13 גרם. שימורי משומר
- 1/4 כוס סוכר מגורען
- 1 1/4 כוס שקדים טחונים
- 2 כפות. שמן צמחי
- 2 ביצים גדולות
- גרגר מגורד של 1 לימון
- 1 כפית. קינמון
- קישוט:
- 2-3 כפות. שמן צמחי
- אופציונלי: 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
- 80 שקדים שלמים
- אופציונלי: 1/4 כוס צנוברים
- לקשט: מגורען או אבקת סוכר
איך לעשות את זה
- אם באמצעות דלעת טרי: לחתוך דלעת פתוח לגרד את כל סיבי מחוספס. הסר זרעים. חותכים את הקליפה בעזרת סכין חדה. חותכים דלעת לחתיכות קטנות יותר (1 אינץ 'עד 2 אינץ' חתיכות). מכניסים סיר גדול ומוסיפים 1-2 כוסות מים. מכסים היטב ומבשלים 20 דקות, או עד שהבשר רך. מסננים, מקלפים ומכינים במפוח תפוחי אדמה.
- מקציפים את הביצים קלות. מסננים את הסירופ משמן משומר. מטגנים בטטה עם תפוחי אדמה, ומניחים במחבת רוטב גדולה. מוסיפים רסק דלעת, ביצים, שמן ושקדים. מדליקים חום בינוני נמוך ומבשלים, תוך ערבוב רצוף במשך 5-10 דקות. מוסיפים לימון וקינמון ומבשלים עוד 5 דקות. הקפד לבחוש, ולכן תערובת דלעת לא לשרוף.
- אם משתמשים דלעת טרי או סקווש: מבשלים עד נוזל התאדה, כך מילוי אינו מרקי.
- ממלאים תבנית עוגה או צלחת אפייה רדוד עם תערובת, יוצרים צורה כיפה. מחממים את התנור ל 360 מעלות.
- מכינים את השקדים ואת צנוברים לקישוט. מכניסים את השמן למחבת כבדה בתחתית. מטגנים את השקדים בשמן (ובאופן אופייני את פלפל האדמה) עד להזהבה והסרה. מסננים על מגבת נייר. מטגנים ומסננים את הצנוברים.
- מוסיפים את תערובת הדלעת עם השמן המשמש לטגן את השקדים. לקשט את הכיפה על ידי הנחת שקדים במחצית הדרך לתוך הדלעת יוצרים שורות, קצה הצביע למטה (ראה תמונה). לאחר מכן, למלא בין אגוזי האורן אם השימוש.
- אבק עם אבקה או סוכר מגורען ואופים במרכז המדף במשך 20 דקות, או עד העליון הוא זהוב.