המתכון המרוקני הקל הזה נלמד לי על ידי חמותי, ששימשה אותו כארוחה משפחתית עם לחם מרוקאי על מנת לאסוף הכול. זיתים ולימונים משומשים מעניקים טעם ייחודי וחריף. אם אתה אוהב דברים מתובל, להוסיף פלפל קאיין קטן או ראס אל Hanout לתבלינים המרוקאית של זנגביל, כורכום, וקינמון. הריסה ניתן להציע כמו תבלין בצד.
השתמש בשר בקר, בשר כבש או בשר לחתוך לתוך 3 "חתיכות.
זמן בישול הוא סיר לחץ. אפשר פעמיים הפעם אם מכינים בסיר קונבנציונאלי, משולש הפעם אם בישול חימר או קרמיקה טאטין.
מה אתה צריך
- 1 עד 1/2 ק"ג. (500 עד 700 גרם) בשר בקר, בשר כבש או בשר עז
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 3 שיני שום, קצוץ דק או לחוץ
- 1/4 כוס כוסברה או כוסברה טריים קצוצים דק
- 1 1/2 כפיות זנגביל הקרקע
- 1 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1 כפית
- כּוּרכּוּם
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית ראס אל חנוט (אופציונלי)
- פלפל קאיין, לפי הטעם (אופציונלי)
- 1/3 כוס שמן זית
- -------------------------------------------------- -
- 2 ק"ג. (1 ק"ג) גזרים, קלופים ורבע לאורכו
- 1/2 כוס זיתים אדומים או ירוקים
- 1 לימון משומר, חתוך לרבעים וזרעים שהוסרו
- 1 כפית חמאה
איך לעשות את זה
שיטת לחץ לחץ
- מערבבים את הבצל עם בצל, שום, כוסברה או פטרוזיליה, תבלינים ושמן זית בתוך סיר לחץ. חום את הבשר, שנחשף, על חום בינוני במשך כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 3 כוסות מים, מכסים ומבשלים את הבשר בלחץ במשך 25 דקות אם משתמשים בבשר, וכ -35 דקות אם משתמשים בשר טלה או בשר עז.
- מוסיפים את הגזר, מוסיפים מים במידת הצורך, כך מרק מגיע כמעט את החלק העליון של הגזר. מכסים ומבשלים בלחץ במשך כ -10 דקות. מוסיפים את הזיתים, המשמרים לימון וכפית החמאה, ומפחיתים את הרוטב עד שהוא עבה למדי.
שיטת קונבנציונאלי
- מערבבים את הבצל עם בצל, שום, כוסברה או פטרוזיליה, תבלינים ושמן זית בתנור או בסיר הולנדי. חום את הבשר, שנחשף, על חום בינוני במשך כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 3 כוסות מים, מכסים ומבשלים את הבשר במשך כשעה אם משתמשים בבשר, וכשעה וחצי אם משתמשים בשר טלה או בשר עז. מדי פעם לבדוק את רמת המרק, ולהוסיף עוד מים במידת הצורך במהלך הבישול.
- מוסיפים את הגזר ואת מספיק מים, כך מרק מגיע כמעט את החלק העליון של הגזר. מכסים ומבשלים את הגזר עד כמעט רך, כ 20 דקות. מוסיפים את הזיתים, את הלימון המשומר ואת כפית החמאה, וממשיכים להלום, חשופים, כדי להפחית את הרוטב עד שהוא די עבה.
חימר או קרמיקה טגין שיטה
- פורסים את הבצל במקום לקצוץ אותו, ולקשור את הפטרוזיליה או כוסברה לתוך זר במקום לחתוך אותו. להשמיט את החמאה.
- יוצקים כמחצית משמן הזית לבסיס טאטין. להפיץ את הבצל על הקרקעית ולאחר מכן לארגן את הגזרים על גבי בצל.
- בקערה מערבבים את הבשר עם השום והתבלינים. מניחים את הבשר באמצע הטאטינים, העצם או הצד השמן למטה. מערבבים 1 כוס מים בקערה כדי לשטוף את התבלינים, ולאחר מכן מוסיפים את המים ואת שמן הזית הנותר לטאטין.
- מכינים את הבשר עם זר הפטרוזיליה ומפיצים את הזיתים ומשמרים לימון על הבשר והגזר.
- מכסים את tagine ומניחים על מפזר מעל בינוני עד נמוך לחום בינוני ולאפשר tagine להגיע למבשלים. זה יכול לקחת קצת זמן כדי להיות סבלני. ברגע שמבשלים את הבצק, מפחיתים את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה לשמירה על הבשלים ומבשלים 3 עד 4 שעות, או עד שהבשר והגזר רכים מאוד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 450 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 86 mg |
| נתרן | 652 מ"ג |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |