ממפיס סגנון צלעות

אחת הסיבות רבות לפופולריות של ברביקיו בסגנון ממפיס הוא תערובת ייחודית של מסורות הברביקיו הגדולה ביותר. כאן תמצאו תבלינים שאינם מתוקים מדי, ולא חם מדי. רטבים, כאשר משתמשים בהם, יכולים להכיל עגבניות, חומץ או חרדל. באופן מסורתי, צלעות ממפיס סטייל מעושנות "יבש", כלומר רק לשפשף יבש מוחל. אם רוטב קיים, הוא מוגש על הצד והוסיף (או לא) על ידי אדם בר מזל עם צלחת מלאה של צלעות לפניהם.

צלעות ממפיס יבשות מעושנות בדומה לצלילי חזיר אחרים. עם זאת, בממפיס, את איכות הצלעות ואת הטעם של הבשר הם הרבה יותר חשוב מאשר כל רוטב או תיבול. זוהי מסורת ישנה שתחילתה בימים הראשונים של ברביקיו כאשר צריף ברביקיו באמת היה צריף. ככל שהשתנה הזמן, המשיכה המסורת, נותנת לנו רק את הצלעות הטובות ביותר בעולם.

צלעות: צלעות ממפיס הם בדרך כלל spareribs לחתוך בסגנון סנט לואיס. זה אומר שאתה לוקח את המדף sparerib מלא לקצץ אותו צלעות נחמד, מסודר. התחל על ידי הנחת את הצלעות החוצה, עצם בצד למטה חיתוך לאורך השומן בבסיס הצלעות. זה ייתן לך חתיכת טובה של צלעות צלעות . עכשיו להעיף על המדף לחתוך את דש הבשר באמצע המדף. גריל אלה שתי מנות למעלה עבור מתאבן טעים. לבסוף, להסיר את הממברנה מהחלק האחורי של הצלעות לתת את הטעם ולאפשר עודף שומן להמיס משם.

מסורת ממפיס גם מציע לך להסיר את השריר הארוך מהחזית של הצלעות. אם אתה מסתכל על המדף, עצם בצד למטה, אתה יכול לראות את זה. זה באמת לא הכרחי כדי להיות כנים, אני לא לגמרי בטוח למה נעשה. נוהג זה הוא מיושן במקצת היום.

רוב : מאז צלעות אלה מוגשות בדרך כלל ללא רוטב, לשפשף את המקור הטוב ביותר של טעם מלבד הבשר עצמו.

ממפיס בסגנון rubs הם בדרך כלל מתון טעם ויש להחיל בנדיבות. הכלל עם משפשף הוא, מה מקלות הוא כמה אתה צריך. במקומות מסוימים, לעומת זאת, יהיה להתגלגל מתלים של צלעות יבש לשפשף עוגה אותו על הבשר. מה שקורה כאן הוא כי לחות מן הבשר מתערבב עם לשפש ויוצרים דבק עבה על פני הצלעות.

Mopping : טריק אחד כדי להוסיף לחות צלעות בסגנון ממפיס הוא ליישם מגב . מגב הוא רוטב דק כי הוא "מבוים" על הבשר כפי שהם מבשלים. דרך מצוינת להמציא את המגב המושלם עבור צלעות ממפיס היא לקחת את לשפשף יבש להוסיף מים ואולי קצת קטשופ (אם אתה בוחר). להפוך את מגב דק ורועד ולהחיל אותו על הצלעות כל 30 דקות עד שעה בזמן שהם מעשנים.

עישון : עשן צלעות אלה נפלא כמו רגיל אבל להיזהר לא לדפוק יותר מדי של לשפשף את הצלעות. צלעות חזיר בסגנון ממפיס לתת לך ואת האורחים שלך הטוב ביותר של שני העולמות. מעושן כראוי צלעות אלה "יבש" לא יהיה יבש ואלה שאוהבים רוטב יכול להוסיף אותו ליד השולחן. אלה המעדיפים את הטעם הבשרני של הצלעות האלה יכולים פשוט לחפור פנימה.