צלחות ברביקיו נהדר איטי מעושן לשלמות
צלעות חזיר יש מסורת ארוכה בעולם הישן בסגנון של ברביקיו, בדירוג עם brisket ומשך בשר חזיר בתחרויות כמו צורת אמנות אמיתית.
כמו כל ברביקיו מסורתי , צלעות חזיר צריך להיות מבושל נמוך איטי עם מנה טובה של עשן . תהליך זה ידרוש מעשן של איזה סוג למרות שאתה יכול לעשות את זה עם גריל פחם קומקום . אתה צריך 225 מעלות F / 110 מעלות טמפרטורה, עשן, וסבלנות.
אני מלא מתלה של צלעות יכול להיות מעושן בתוך כ 4 שעות אבל, אם יש לך את הזמן לנסות וללכת את המרחק. ככל שאתה מעשן יותר טעם זה יהיה לייצר.
הצעד הראשון בהפיכת צלעות חזיר הוא להכין את המדף. בואו צלעות לבוא לטמפרטורת החדר, לשטוף במים קרים ולהסיר את הממברנה מאחור. כמה אנשים יגידו שאתה לא צריך להסיר את הממברנה אבל אני מרגיש שזה חייב. הממברנה חוסמת את ספיגת העשן ויוצרת מחסום לתבלינים.
כדי להסיר את הממברנה להניח את הצלעות על משטח שטוח בצד בשר למטה. קח סכין חדה והתחל לקלף את הממברנה מפינה אחת ליד העצם. ברוב המקרים, מזלג לובסטר עובד היטב עבור עבודה זו. ברגע שיש לך חתיכת טוב מקולף בחזרה, לתפוס אותו עם מגבת נייר להקים אחיזה איתנה ולהתחיל למשוך. אם הקרום הוא שלם, זה לא צריך להיות יותר מדי קשה להסיר.
עם הסרת הקרום, לשטוף את הצלעות שוב לטבול יבש עם מגבות נייר.
עכשיו טריק אחד המשמש כמה מתחרים ברביקיו הוא מעיל את הצלעות עם חרדל צהוב מוכן. אין צורך להשתמש גורמה או מוצר יקר מאז תהליך העישון תסיר את טעם חרדל. ציפוי זה חותמת את התבלינים במקום ומספק קרום נחמד על פני הצלעות.
אם אתה חושב כי יש לשפשף את המרק לתוך צלעות חזיר אז אתה יכול למקם אותו על הראשון ולאחר מכן בזהירות להחיל את החרדל. או שאתה יכול לפזר את לשפשף את החרדל, או להשתמש בשפשף מבוסס חרדל. זה באמת עניין של העדפה.
לאחר צלעות חזיר מתובל מעשן מוכן אז אתה מוכן ללכת. באופן אישי, אני משתמש בתערובת של אלון, היקורי ו mesquite קטן בתוך תיבת האש, אבל אני בטוח עם קצת ניסויים אתה יכול לבוא עם סוג של עשן אתה מעדיף. מניחים את הצלעות במעשן ומשחררים אותו. טמפרטורת עישון טובה באזור של 225 מעלות F / 110 מעלות צלזיוס אתה יכול ללכת נמוך אם אתה מתכנן לעשות עשן ארוך, אבל אני לא ממליץ הולך גבוה יותר.
בקצב זה, יש לבשל את הצלעות דרך ומכרז לאחר 4 שעות. עבור יותר אם אתה יכול. ככל שאתה מעשן בטמפרטורה נמוכה יותר, כך עדיף וטעים צלעות יהיה. זכור כי אתה צריך להכות טמפרטורה פנימית של 165 מעלות F / 75 מעלות צלזיוס לפני שהם יכולים להיות מוגשות. יש מדחום בשר מוכן.
כדי לשרת, אני חותך את הצלעות בנפרד. אני לא מוצא שום סיבה רוטב הגמר אבל אם אתה מעריץ גדול של רטבים ולא יכול לדמיין שירות ללא רוטב, אז אני מציע רזה כי לא יכריע את הטעם של הצלעות.