כיצד לבחור את הזכות עץ עבור מעשן שלך

עשן הוא הרגל השלישית של ברביקיו, עם שני האחרים להיות חום וזמן. עשן הוא דרך עתיקת יומין כדי להוסיף טעם לכל דבר שאתה יכול לבשל. בימי קדם, עשן שימש כדי לשמר בשר במשך תקופות זמן ארוכות. כיום אנו משתמשים בו כדי לשפר את הטעם של בשר על ידי הוספת עץ לאש. כמובן, לא סתם עץ. עשן טוב מיוצר על ידי מגוון של יערות, עצים קשים, כי הם שרף נמוך גבוה טעם.

עכשיו בזמן שאתה לא צריך להשתמש שבבי עץ ארוזים כדי להוסיף קצת עשן לאש שלך, אתה רוצה לוודא כי מה אתה משתמש הוא כל עץ, לא דבק, מסמרים, מסטיק; גם אתה מקבל את התמונה. ויותר מזה אתה צריך לבחור את העץ הנכון לתפקיד. יערות שונים לעזוב טעמים שונים. אבל לפני שנתבונן מקרוב, יש עוד דבר אחד שצריך להתעטף בו. האם אתה שורף את העץ או לא? כאשר באמצעות גז grills עדיף לשים שבבי עץ presoaked בתוך תיבת מעשן או לעטוף אותם חתיכת רדיד אלומיניום עם הרבה חורים בו. זה שומר על הגריל שלך ממלא עם אפר ו clogging את מבערי. אבל לקבל את זה עץ קרוב לחום. אתה צריך את החום כדי smolder עץ זה אומר חום גבוה למדי. אם אתה משתמש גריל פחם או מעשן אז אתה יכול גם לשים את העץ ישירות על הגחלים (פעם הם כבר מחומם) או למקם אותם בתיבה. הניסוי קצת ולגלות מה עובד הכי טוב בשבילך.

באופן כללי, כל עץ כי הוא קשה וללא שרף (או סאפ) הוא טוב להכנת עשן . אם העץ עושה פירות או אגוזים אתה נהנה לאכול אז העץ הוא בדרך כלל טוב לעישון. עץ כלשהו, ​​כמובן, עושה עשן טוב יותר מאחרים. וודס כמו אפל יש טעם רך ולא ייתן לך הרבה בתוך זמן קצר, אבל אם אתה מבשל במשך זמן מה אז יש לו זמן להוסיף את טעם רך מבלי להכניע את האוכל.

וודס כמו mesquite הם חזקים מאוד בזמן שהוא נותן לך טעם טוב במהירות כי הטעם יהפוך מריר מהר אז לא להשתמש יותר מדי או יותר מדי זמן.

אם לא השתמשת עץ לפני, להתחיל קטן. השתמש 1/4 כוס של צ 'יפס presoaked על הגריל שלך ולראות מה הוא עושה בשבילך. אחד הדברים הגדולים על ברביקיו הוא מגוון רחב של ניסויים לרשות הטבח בחצר האחורית. עשן עץ הוא מה שנותן בישול בחוץ טעם חוצות שלה. דרך מצוינת להתנסות עם עץ הוא למעשה על הגריל. במקום לסכן את זה 20 שעות brisket עם עץ שמעולם לא ניסו לפני, לנסות לשים את זה עץ כדי לבדוק על הגריל שלך בפעם הבאה שאתה מבשל כמה סטייקים או צלעות. ודא שאתה לתפוס את הריח של העץ. אם העשן הוא מריר ו מזיק אתה כנראה לא צריך להיות בישול עם זה.

עצים מעושנים:

Acacia דומה mesquite אבל לא חזק. זה עץ שורף חם מאוד ויש להשתמש בכמויות קטנות או עבור כמויות מוגבלות של זמן.

Alder יש טעם קל שעובד היטב עם דגים ועופות. ילידים בצפון מערב ארצות הברית, הוא עץ מסורתי לעישון סלמון.

שקדים לתת טעם מתוק, מתוק כי הוא טוב עם כל הבשר. שקדים דומים לפקאן.

אפל היא קלה מאוד טעם ונותן מזון מתיקות. זה טוב עם עוף חזיר. אפל יהיה להפיג עור עוף (פונה בחום כהה).

משמש הוא נהדר עבור עוף חזיר. עץ זה דומה hickory אבל הוא מתוק יותר מתון טעם.

אפר יש טעם קליל, ייחודי. זה עץ שורף מהר.

שחור אגוז יש טעם כבד, כי כנראה צריך להיות מעורבב עם עץ אחר בגלל הטעם המר זה יכול להקנות.

ליבנה יש טעם דומה לאדר. עץ זה טוב עם חזיר ועוף.

שרי יש טעם מתוק, מתון זה הולך נהדר עם כמעט כל דבר. זהו אחד היערות הפופולריים ביותר עבור עישון.

Chokecherry יש טעם מריר ויש להשתמש רק בכמויות קטנות לתקופה קצרה של פעמים.

עצי הדר כמו לימון או כתום יש עשן מתון שנותן טעם פירותי קל כי הוא מתון יותר תפוח או דובדבן.

Cottonwood הוא מאוד מתון טעם ויש להשתמש בו עם עצים בטעם חזק. הימנע עץ ירוק.

Crabapple דומה מאוד עץ תפוח וניתן להשתמש בו להחלפה.

פירות , כמו תפוח, משמש או דובדבן, עץ פרי נותן את טעם מתוק, מתון זה טוב עם עוף או חזיר.

אשכוליות הוא עץ עדין שמייצר טעם טוב, מעושן. עץ טוב לכל בשר.

גפנים לעשות הרבה עשן טארט נותן טעם פירותי אבל לפעמים כבד. להשתמש בו במשורה עם עוף או כבש.

היקורי מוסיף טעם חזק לבשר, לכן היזהר שלא להשתמש בו באופן מופרז. זה טוב עם בשר בקר וכבש.

לימון הוא עץ מתון אשר מייצר טעם טוב, מעושן. עץ טוב לכל בשר.

לילך מייצרת אספקה ​​טובה של עשן מתון ומתוק . עץ פופולרי עבור גבינה מעושנת, אבל גם טוב עוף חזיר.

מייפל , כמו עץ ​​פרי נותן טעם מתוק כי הוא מעולה עם עוף חזיר.

Mesquite כבר מאוד פופולרי של מאוחר והוא טוב לצלייה, אבל מאז זה שורף חם ומהיר, זה לא מומלץ עבור ברביקיו ארוך . Mesquite הוא כנראה העץ החזק ביותר; ומכאן הפופולריות שלו עם גריל מסעדה לבשל בשר במשך זמן קצר מאוד.

תות הוא מתוק מאוד דומה תפוח.

Nectarine הוא נהדר עבור עוף חזיר. עץ זה דומה hickory אבל הוא מתוק יותר מתון טעם.

אלון חזק אבל לא מכריע והוא עץ טוב מאוד עבור בשר בקר או כבש. אלון הוא כנראה תכליתי ביותר של היער הקשה.

כתום הוא עץ עדין שמייצר טעם טוב, מעושן . עץ טוב לכל בשר.

אפרסק הוא נהדר עבור עוף חזיר. עץ זה דומה hickory אבל הוא מתוק יותר מתון טעם.

אגס דומה תפוח ומייצרת טעם מתוק, מתון.

פקאן שורף מגניב ומספק טעם עדין. זוהי גרסה מעודנת הרבה יותר של היקורי.

אפרסמון כמו שאר עצי הפרי, מתוקים ומתוקים במקצת.

שזיף הוא נהדר עבור עוף חזיר. עץ זה דומה hickory אבל הוא מתוק יותר מתון טעם.

אגוזי מלך יש טעם כבד, עשן ויש לערבב עם יער מתובל עדין.

יערות טובים אחרים כוללים: אבוקדו, מפרץ, אשור, butternut, גזר, ערמון, תאנה, גויאבה, מסטיק, hackberry, kiawe, madrone, manzita, זית, טווח, אפרסמון, pimento, ערבה

אתה יכול גם למצוא מוצרי עץ אחרים סביב עשוי יין חביות ויסקי כי להקנות טעם ייחודי מאוד.

וודס כדי יכלול יכלול: ארז, ברוש, בוקיצה, אקליפטוס, אורן, אשוח, סקויה, אשוחית, ואת שקמה.