שאלה: למה אני מקבל טעם מריר על בשר מעושן?
תשובה: סוד הברביקיו הוא חום, זמן ועשן. הסוד של ברביקיו גדול ועישון מוצלח הוא זרימת אוויר. אתה צריך להביא עשן לבשר אבל אתה לא יכול להחזיק אותו שם יותר מדי זמן. עשן זה הופך כבד מדי או נשאר זמן רב מדי יוצר חומר שנקרא creosote. קריאוסוט הוא חומר סמיך, שמנוני שנותר על ידי אש. זה לא רק גורם מזונות להיות מריר אבל זה נומב את הלשון כאשר אתה אוכל את זה.
אם יש לך אי פעם השאיר צלחת של ברביקיו עם תחושה קהה על הלשון זה בגלל creosote לבנות על הבשר. כדי לחסל creosote אתה צריך להתחיל עם מעשן נקי . מעשן, קרום מעושן יעזור לייצר creosote. אז אתה צריך לוודא שיש לך זרימת אוויר נאותה. אם יש לך מעשן מים קטן יש כנראה לא הרבה אתה יכול לעשות כדי להחזיק עשן או לשלוט כמה מקבל משם. אם המעשן שלך יש פורקן אז אתה צריך לוודא כי מספיק עשן הוא יוצא כדי למנוע את זה מן הבניין.
אחת הדרכים לבדוק קריאוזוט היא להחזיק כוס מי קרח בזרם העשן היוצא מן המעשן שלך. אם אתה מבחין שחור כתמים על הזכוכית לאחר דקה או כך אז אין לך מספיק אוורור. פתח את פתחי האוורור יותר כדי לאפשר יותר אוויר דרך המעשן. אם יש לך מעשן מים אנכיים ללא פתחי אוורור ואז להסיר את המכסה לרגע לתת לעשן להימלט.
ברגע שיש לך להבחין creosote הגיע הזמן להפסיק להוסיף עץ לאש. הפחת את ייצור העשן, לפחות לזמן מה. בשלב זה, ייתכן שתרצה לעטוף את הבשר בנייר כסף ולאפשר לו להמשיך בבישול מבלי לחשוף לעשן יותר.
דרך נוספת לבדוק את הקריאוס היא על ידי טעימת הבשר.
כמובן, זה קצת מאוחר בתהליך, אבל עושה בדיקה של מעשן עם חתיכת בשר זולה יעזור לאבחן את הבעיה. קח חתיכה של בשר כהה לאורך פני השטח והכניס אותו לתוך הפה. תן לזה לשבת קצת על הלשון. האם זה טעם מריר? האם הלשון שלך מרגישה קצת קהה? אתה בדרך כלל להבחין קהות לפני שאתה לטעום את המרירות.
לאחר התגובה הכימית מתרחשת את פני השטח של בשר מעושן הוא די הרוס. התקווה היחידה שנותרה לך היא לגלף את הקצוות השחורים ולאכול את פנים הבשר. זה די בלתי אפשרי עם צלעות, אבל אפשר לעשות עם צלי חזיר מהיר .