פַּסיוֹן

פסיון הוא התעלמו לעתים קרובות בימינו. זה עוף המשחק יש טעם ייחודי כי הוא מושלם על הגריל. מה שאתה צריך לזכור הוא כי פסיון, כמו רוב המשחק, יש תוכן דל שומן והוא יכול להתייבש במהירות. זו הסיבה מתכונים רבים פסיון לקרוא larding. Larding הוא תהליך בישול שבו אתה מוסיף שומן לבשר כדי לשמור אותו לח וטעים. לא משנה איך אתה מבשל פסיון, יש לו טעם נפלא משלה ולכן לא להגזים.

בימים אלה אתה יכול לקנות פסיון פראי שלך או החווה הרים, וזה נפוץ יותר. החווה מגוונת מגוון יש קצת יותר שומן לזה טעם עדין. רוב הפסיון אתה קונה בימים אלה הולך להיות ניקה והוכן אשר משאיר את הצרכן מודעים אם הפסיון היה "תלוי" או לא. באופן מסורתי, פסיון טרי תלוי עד "גיל" במשך כמה ימים. אחת הסיבות לכך היא לאפשר את השמנים של נוצות לנסוע לתוך הבשר הוספת טעם ולחות.

Larding : כפי שאמרתי פסיון הוא דל שומן יתייבש אם ראוי לנקוט צעדים כדי למנוע זאת. השיטה המסורתית של larding היא לעטוף פסיון בייקון (או pancetta אם אתם מחפשים משהו יותר איטלקית). כמו טבחיות בייקון , הוא משחרר שומן אשר שומר את בשר הפסיון basted. שיטה אחרת של larding היא פשוט להדביק את הציפור המשחק עם רטבים שמן או מרינדות. זה יהיה גם להוסיף לחות.

זכור שיש הבדל בין הוספת מים לבשר והוספת שומן. השומן הוא מושלם עבור בשר רזה מאוד, בעוד מים טוב יותר עבור בשר שומני.

צלייה : פסיון, מוכן פעם, צריך להיות מבושל די דומה עוף. פסיונים נוטים להיות קצת יותר קטנים מאשר תרנגולות רבות כך זמן הבישול יהיה קצת פחות.

פסיון שלם מושלם עבור rotisserie ו חזה פסיון הם חלופה מצוינת שדיים עוף מאז פסיון יש טעם הרבה יותר טוב.

עישון : מאז פסיון הוא קטן יחסית פעמים עישון הם לא כל כך הרבה זמן. פסיון טיפוסי יכול להיות מעושן 2 עד 3 שעות בטמפרטורת עישון סביב 250 מעלות צלזיוס. אני מציע את הטמפרטורה מעט גבוה יותר מאז הפסיון הוא נוטה חיידקים כמו טורקיה. שימוש בטמפרטורה גבוהה מסייע להפחית את הסיכון של זיהום. כמובן, זה עבור עישון חם, לא עישון קר.

עם זאת אתה רוצה להכין את זה, אני באמת ממליץ לך לתת פסיון לנסות. עבור uninitiated, זה הפתעה נעימה. זה ציפור המשחק טעים מצוין לארוחת ערב קטנה או שאתה יכול לקבל כמה לשרת אותם עבור קהל עצום. כך או כך, זה בטוח לרצות את האורחים שלך.