השתמש בשיטה 3-2-1 מושלם צלחות חזיר ברביקיו

התלונה הגדולה ביותר שיש לאנשים עם צלעות היא שהם הופכים יבש וקשה. השיטה 3-2-1 (כך נקרא על שלוש קבוצות של פעמים בישול) עבור צלעות מעשן כמעט מבטיח רך, נפילה- the- העצם צלעות ללא מאמץ נוסף. כל מה שאתה צריך כדי לעקוב אחר שיטה זו היא גיליון גדול של רדיד אלומיניום והרבה זמן. כל השאר אחר התהליך הרגיל של צלעות עישון .

איך עובד 3-2-1

אם אתה יודע איך לעשן צלעות חזיר , אז כל מה שאתה צריך לדעת על השיטה 3-2-1 היא שאתה מעשן כרגיל במשך שלוש השעות הראשונות, ואחריו שעתיים של בישול צלעות עטוף בנייר כסף, ולבסוף, עוד שעה אחת.

זה נותן את זמן הבשר להשרות בעשן במהלך שלוש השעות הראשונות כאשר רוב עשן נספג. במהלך התקופה עטוף את הצלעות הם מאודים, מה שהופך אותם רך יותר משחרר את הבשר מן העצם. במהלך השעה האחרונה, הצלעות חשופים לחום יבש, עשן שוב כדי ליצור קרום פני השטח.

תהליך 3-2-1

אתה לא באמת צריך כל אספקה ​​נוספת או ציוד לשיטה זו צלעות בישול - רק את הצלעות, לשפשף את התבלינים, רדיד אלומיניום, רוטב ברביקיו אם תרצה, ואת המעשן שלך או גריל פחם. תוכנית במשך שש שעות של זמן בישול.

1. הכן את הצלעות על ידי הסרת הקרומים והחלת שפשוף הצלעות שלך.
2. מקום צלעות בצד העצם למטה על מעשן על 225 F (110 C) ומבשלים במשך שלוש שעות.
3. הסר צלעות מן מעשן לעטוף בחוזקה רדיד אלומיניום כדי ליצור אטום אטום. חזרו אל מעשני העצם ועשנו במשך שעתיים.
4. משחררים את הצלעות וחוזרים לצד המעשן למטה למשך שעה נוספת.

1. החל רוטב צלעות (אם אתה רוצה) במהלך 20 עד 30 דקות האחרונות של זמן הבישול. יש לוודא כי טמפרטורת הבישול נמוכה מ - 265 F (130 C) כדי למנוע צריבה, ולהחיל את הרוטב במספר שכבות דקות.

וריאציות של 3-2-1

השיטה 3-2-1 תוכננה במיוחד עבור spareribs חזיר , ואת העיתוי עובד הכי טוב עבור לחתוך את הצלע.

אם אתה מעדיף את התינוק ¯ מחדש צלעות, אז אתה צריך להשתמש בשיטה 2-2-1 עבור צלעות או שהם מקבלים overcooked ויבש. אם עישון לטווח ארוך אינו משהו שמעניין אותך, ניתן להניח צלעות עטוף בתנור ולאחר מכן לסיים אותם (בטמפרטורה נמוכה) על גריל או בתנור. מאחר שרוב טעמי העשן נמסרים בשלוש השעות הראשונות, שיטה זו לא תשפיע על התוצאה הכוללת יותר מדי.

החיסרון של 3-2-1

השיטה 3-2-1 יכול לתת לך את המכרז, נופלים- off-the צלעות עצם, אשר רוב האנשים חושבים כמו פסגה של צלעות מעושנות . עם זאת, זה כנראה לא ינצח לך כל תחרויות ברביקיו. עבור אנשים רבים, צלע טובה יש בשר המחזיק את העצם אבל לא מקל על זה. במילים אחרות, הבשר צריך להתנתק מן העצם כאשר אתה נושך, אבל בהחלט לא נופלים. אבל אם אתה לא מתכוון להיכנס כל ברביקיו לבשל- offs, בצע את הטכניקה הזו, כפי שהוא בטוח בבקשה.