ברביקיו צלעות להתחיל עם רוב
ברביקיו צלעות לאט מעושן, הם בצורת אמנות, וכמו צורת אמנות, יש כמה בתי ספר שונים במסורת זו. ההבדל הבולט ביותר בין סגנונות אלה הוא לשפשף כי הוא משמש. שפשוף יכול להיות מתוק, מתובל, חריף, חם, וכמובן, מתאים באופן מושלם את הטעם שלך. מציאת לשפשף כי הוא מתאים לך יכול להיראות כמו משימה מרתיעה אבל זה שווה את הזמן.
קנזס סיטי צלעות מכוסים בשפשף עבה ומתוק המכיל בדרך כלל סוכר חום .
ממפיס סטייל ריבס יש לשפשף spicier אבל להשתמש מעט או ללא סוכר. אלה הם השתקפות של סגנונות והעדפות עבור צלעות ברביקיו שהתפתחו באזורים אלה. קנזס סיטי צלעות מוגשות עם רוטב ברביקיו מתוק עבה, בעוד צלעות ברביקיו ממפיס מוגשות יבש.
למצוא את הזכות לשפשף ברביקיו בשבילך הוא לא כל כך קשה. התחל עם משהו פשוט. אתה רוצה מתוק, מתובל או מתובל? עכשיו להסתכל דרך מתכונים שונים לשפשף משהו פשוט. את הטוב ביותר rubs להתחיל עם רק כמה מרכיבים ולבנות משם. ברגע שאתה מקבל את היסודות למטה, אתה יכול להתנסות עד שיש לך לשפשף ברביקיו כי הוא לטעמך.
יש כמה דברים שאתה צריך לדעת לפני שתתחיל למצוא את השפשוף המושלם BBQ צלעות . קודם כל, אנשים יגידו לך כי מלח יתייבש את הבשר ולמנוע browning. למרבה הפלא ביותר רוב rubs תערובות תבלין שנרכשו בחנות מכילים מלח.
האמת היא שאתה יכול יבש בשר על ידי נותן לו לשבת בערימה גדולה של מלח במשך ימים רבים. עם זאת, אור מפזר מלח על פני הבשר בעצם שואבת את טעם לשפשף לתוך הבשר הרבה יותר מאשר מלח שואבת את הלחות. יש אפילו אסכולה שאומרת להחיל מלח 24 שעות לפני הבישול כדי לאפשר לה לשקוע כל הדרך פנימה.
כשמדובר סוכר יש כמה כללים בסיסיים אתה צריך לזכור. קודם כל, סוכר עובד הרבה כמו מלח. זה צריך לחות להתמוסס. הלחות על הבשר עומדת לשמש ליצירת נוזל דמוי סירופ על הבשר. זה בעצם עוזר להחזיק את עשבי תיבול ותבלינים שלך לשפשף במקום . הכלל השני הוא הגדול. סוכר שורף ב 265 מעלות צלזיוס (130 ג). אז, אם לחמם את הסוכר שפשף צלעות לטמפרטורות מעל זה במשך תקופה ארוכה של זמן הסוכר ישרוף. עם זאת, סוכר בשפשוף יהיה מעורבב עם דברים אחרים כמו מים (מן הבשר) ומלח (מן הבשר ו / או לשפשף). זה יאט את קצב שבו הסוכר נשרף. ניתן להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר אך רק לזמן קצר. זה יאפשר לך להאט את הצלעות על הגריל או מעשן, ואז להגביר את הטמפרטורה כדי לקרמל את הסוכר בסוף הבישול כדי ליצור קרום נחמד על פני השטח.