דביק, צלעות צלחות מעושן לשלמות
קנזס סיטי יושב על פרשת דרכים של ברביקיו. פעם מרכז רכבות גדול, העיר הזאת על גדות נהר מיזורי נותרה מרכז רכבת מרכזי אשר, לפני מאה שנה, משך עובדים מן הדרום עמוק שהביא איתם את המסורות של ברביקיו נולד על המטעים. כמו בשר מתועשים טכניקות השחיטה הפך מתוחכם יותר, צלעות התברר כמוצר מוצר קנזס סיטי היה שם כדי לתבוע את הבשר הזה ואת הסגנון שלו של ברביקיו.
הנה צלעות הם עסק רציני והם איטיים מעושן עם צלע חריף ואת עבה, לקבל תחת שלך מסמרים ברוטב ברביקיו .
דוגמה מצוינת לסיפור זה הוא הנרי פרי, אביו של קנזס סיטי ברביקיו. נולד ליד Memphis, טנסי, פרי היגר קנזס סיטי בשנת 1907 והחל למכור בשר מעושן לעובדים באזור הבגד. בסופו של דבר, פרי היה שותף עם האחים בראיינט, ועל ידי 1950 של ארתור בראיינט היה היעד של קנזס סיטי ברביקיו. כמובן, יש בתפריט יותר מאשר צלעות, ואין שני קנבס סיטי המפרקים ברביקיו לעשות אותם באותו אופן, אבל יש התפתח סגנון ייחודי קנזס סיטי צלעות.
באופן כללי ולהכיר כי יש, למעשה, הרבה וריאציה, אם אתה מזמין מדף של קנזס סיטי צלעות בסגנון אתה הולך לקבל בשר מעושן עם לשפשף קצת מתובל עשבי, עבה, עגבניות מבוססות ברוטב ברביקיו . רוטב זה הפך את הסגנון האוניברסלי ביותר של רוטב ברביקיו ורטבים בסגנון קנזס סיטי נמכרים ברחבי העולם בימים אלה.
כדי להפוך נהדר קנזס סיטי ברביקיו, להתחיל עם מדף טוב של spareribs. למעשה, להתחיל עם שני. אחד לא נראה כמו מספיק. ברגע שאתה מקבל את העיקרון של ביצוע אלה, אתה יכול להעביר עד 10, 20, או כמו רבים המעשנים שלך יאפשר. בעוד צלעות אלה ניתן לייצר על גז או פחם גריל , הם תמיד הכי טוב יוצא מתוך מעשן ייעודי.
צלעות אלה צריך להיות trimmed לתוך מתלה מלבני נחמד. זה עושה עבור עובי אפילו של בשר כי יהיה לבשל באופן עקבי.
הכן צלעות ידי שטיפה מתלים וקילוף קילוף מן העצם. כדי להסיר את הממברנה, להחליק סכין עמום מתחת לקרום בקצה אחד של המדף וקילוף לאחור מספיק כדי לקבל אחיזה טובה. נסה להשתמש במגבת נייר להחזיק את הממברנה, ולאחר מכן למשוך. זה עלול לקחת קצת תרגול, אבל תקבל את העניין. לאחר הצלעות מוכנים, מעיל שווה עם לשפשף ולתת לשבת במשך כ 30 דקות לפני שהם פוגעים במעשן. מתן אפשרות למרוח, שיכיל מלח, לשבת על הצלעות למשך פרק זמן ארוך יותר, ייתן לבשר טעם דמוי חזיר שאינו רצוי בדרך כלל כשמדובר ברביקיו.
עישון צלעות אלה הולך לקחת בערך 6 שעות, וזה צריך. טמפרטורת המעשן צריכה להיות צודקת סביב 225 מעלות F / 110 מעלות צלזיוס. זוהי השיטה הנמוכה והאיטית של עישון ולהפוך צלעות בסגנון קנזס סיטי, לנסות את שיטת 3-2-1 של עישון. זה אומר שלוש שעות של עישון, ואחריו 2 שעות של בישול (במעשן) עם צלעות עטוף בחוזקה בנייר. לבסוף, צלעות לקבל עטיפה מעושן במשך שעה נוספת. שיטה זו ממקסמת את העדינות מבלי להשאיר לך ערימה של בשר ללא עצמות.
עכשיו מגיע הזמן לדבר על הרוטב. רוטב טוב קנזס סיטי צלע מתחיל עם עגבניות, יש רמז של חום מנה טובה של מתוק. רוטב זה צריך להיות מבושל על במהלך השעה האחרונה של עישון. זה נותן את הרוטב קצת עשן, ומאפשר לו להיות מרובד למקומו. זהו הסוד שמאחורי הצלע הדביקה, העשירה והרעועה. החל כמה שכבות של הרוטב עד הסוף כאשר הם יורדים מעשן.
הדבר הבא שאתה רוצה לעשות זה לחתוך את המדף של הצלעות בין העצם לשבת עם ערימה גדולה של מפיות.