01 מתוך 10
מתכוננים - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ צלעות חזיר הם בין הפריטים הפופולריים ביותר לבשל לבשל וזה נותן לאנשים רבים את הצרה ביותר. אם יש לך מעשן יודע איך להשתמש בו אתה לא צריך שום קושי. אם, לעומת זאת, אתה משתמש גריל פחם אז אתה צריך ללמוד איך לשמור על זה נמוך ואיטי להגיע מכרז, צלעות BBQ מושלמת. עכשיו, בואו נלך כמה צעדים פשוטים ואתה תהיה "צליה" הצלעות הטובות ביותר שאי פעם אכלו.
הבעיה הגדולה ביותר עם צלחות צלויים על גריל הוא מקבל טעם עשן טוב . מה שאנחנו הולכים לעשות זה להפוך את הגריל שלך בגודל פחם לתוך מעשן קטן. אתה צריך את היכולת לשלוט על הטמפרטורה של הגריל שלך כדי להחזיק אותו סביב 250 F / 120 ג. רק חצי משטח הבישול של הגריל משמש לבשל את הצלעות בעקיפין, נמוך ואיטי בלי לשרוף או לייבש אותם. הנה כל מה שאתה צריך כדי ללמוד כיצד לבשל צלעות על גריל פחם .
מה שאתה תצטרך
- פחם בגריל בגודל מלא
- ערימת צלעות
- טוב הצלעות רוב
- פֶּחָם
- 2 מחבתות אלומיניום חד פעמיות על חצי הגודל של גריל פחם שלך
- גושי עץ
- מדחום בשר אמין
- כבד אלומיניום חובה כבדה (אם אתה מתכוון לעטוף את הצלעות שלך)
- רוטב ברביקיו
- סכין גדולה
שיטה זו יכולה לשמש עם spareribs או צמרות גב. Spareribs הם meatier ייקח כ 4 עד 5 שעות, בהתאם גריל שלך. צלעות תינוק ייקח בין 3 ל 4 שעות לבשל.
02 מתוך 10
הכנת צלעות - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ פשוט לוקח את הצלעות מתוך החבילה וזורקים אותם על הגריל לא ייצרו הרבה טעם, במיוחד אם קרום הצלעות נשאר. עכשיו כמה אנשים אומרים שאם אתה צליה את הצלעות אתה לא צריך להסיר את הממברנה. למען האמת, אנחנו לא מסכימים. הקרום (העור הדק בצד העצם של המדף) הוא מחסום קשה שצריך ללכת. על ידי הסרת הממברנה, הצלעות שלך יהיה עדין יותר ואתה תוכל לקבל טעם יותר לתוך הבשר.
כדי להסיר את הקרום מן המדף לקחת סכין קהה (כמו חמאה או סכין שולחן) ו להחליק אותו מתחת לממברנה לאורך העצם בסוף. להזיז את הסכין סביב קצת כדי לשחרר את הממברנה, כך שתוכל לקבל אחיזה טובה על זה. הקרום הוא עור חלקלק, אז לתפוס אותו עם מגבת נייר ואתה לא צריך שום בעיה להרים אותו מיד. עם קצת תרגול, אתה תעשה את זה כל כך מהר וקל, כי אתה לא חושב פעמיים על זה.
עם הממברנה, לבדוק את המדף ולהסיר בשר רופף. זה רק יבש על הגריל אז אתה לא רוצה את זה שם. מה שאתה רוצה הוא מתלה טוב, נקי של צלעות כי הוא מרובע ואפילו. אם אתה משתמש spareribs ייתכן שיהיה עליך לעשות קצת יותר זמירה .
03 מתוך 10
שפשוף צלעות שלך - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ עטיפה טובה של צלעות ראוי לשפשף טוב. החלת תערובת תבלינים על פני הצלעות הולך לשים הרבה טעם לתוך הבשר ומכין את פני השטח של קרום קל. השתמש לשפשף הצלעות האהוב עליך. מורחים את השפש על הצלעות בנדיבות. כמות זה מקלות הוא הסכום שאתה צריך אז תן את הצלעות להחליט כמה לשפשף הם מקבלים. מפזרים את המפשעה על פני השטח של הצלעות, הגב, הקדמי, כמו גם את הקצוות סביב המדף.
אתה יכול לשים את לשפשף את הצלעות מראש לתת את הטעם לשקוע פנימה, אבל לא עושה את זה מוקדם מדי. לשפשף הוא יבש ולא הולך קסם להמיס לתוך הבשר הרבה יותר מאשר פני השטח. כמו כן, אם אתה שם את לשפשף מוקדם מדי התבלינים נוטים "לרפא" את פני השטח קצת ולתת את הצלעות כמו טעם חזיר.
04 מתוך 10
הכנת פחם גריל - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ עכשיו הגיע הזמן להפוך את גריל הפחם למעשן. זה נעשה בקלות עם שני מחבתות אלומיניום חד פעמי. אלה צריכים להיות בערך חצי בגודל של גריל פחם שלך. אחד מחבתות אלה יפעל כמו מחבת טפטוף המסייע להחזיק את הפחם במקום ושומר מטפטף מן האש. המחבת השנייה תהיה מלאה במים כדי להוסיף לחות לגריל שלך וכדי לסייע לווסת את הטמפרטורה.
התחל עם גריל פחם נקי. הסר את הסיר בישול להתחיל את הפחם. אנחנו משתמשים בארובה פחם אשר יהיה אור כמות מושלמת של פחם. יהיה צורך פחם מספיק כדי לכסות חצי פחם באח, על שלוש שכבות עבות (זה שלוש שכבות של פחם).
לאחר הפחם הוא הדליק, במקום אחד מחבתות אלומיניום על הסורג פחם ויוצקים את הפחם בצד השני. ייתכן שיהיה עליך לכופף את המחבת קצת כדי להתאים אותו כראוי.
עכשיו, הגיע הזמן להוסיף את העץ. העץ חשוב ליצירת העשן. אנו מציעים גושי עץ גדולים מאז ייקח זמן רב יותר לשרוף ולספק עשן כפי שאתה צריך את זה. השתמש כמה chunks עבור אספקת עשן טוב.
מחזירים את מחבת הבישול ומניחים עליה את מחבת האלומיניום השנייה, ישירות מעל הפחם. מלאו מים רבים ככל שהם יכולים להחזיק. המטרה היא לשמור על הגריל בטמפרטורה עקבית ונמוכה (בסביבות 250 F / 120 C). המים יסתלקו לאט ולא תצטרכו להוסיף עוד מים, אבל שימו לב לזה.
עכשיו יש לך להמיר את הגריל לתוך מעשן.
05 מתוך 10
לשים את צלעות על גריל - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ עם הגריל להגדיר עבור עישון, אנחנו יכולים להוסיף את הצלעות. לכל היותר, סביר להניח שתוכל להתאים שני מדפים של צלעות גב התינוק או מדף אחד של צלעות חילוף. אתה יכול לקנות מחזיק צלעות כי האביזרים את הצלעות כך שהם עומדים על קצה, כך שתוכל להתאים יותר צלעות בכל פעם. כמובן, זה באמת תלוי בגודל ובסוג של גריל פחם אתה משתמש. מה שחשוב הוא שהצלעות אינן ממוקמות זו על גבי זו. חשוב לחשוף כמה שיותר של משטח המדף לחום ולעשן ככל האפשר.
בטמפרטורה זו, זה ייקח בערך 3 עד 4 שעות לבשל את הצלעות לחלוטין. אנחנו מחפשים טמפרטורה סופית סביב 180 עד 185 F / 80 עד 85 ג '. זוהי הנקודה של רגישות מקסימלית לפני הבשר מתחיל ליפול מן העצם. זכור כי צלעות גדולות יש עצמות בהם ולא נופלים לתוך ערימת בשר כאשר מבושל. זה כל "נופל את העצם" הדבר נוצר על ידי מסעדות רעות להרתיח צלעות.
מניחים את המדפים על צלחות הבישול של הגריל, בצד הצלעות, לצד המחבת. שום חלק של הצלעות צריך להיות ישירות מעל האש. אנחנו נהפוך את הצלעות בתוך זמן קצר כדי לספק אפילו בישול.
06 מתוך 10
גלישת צלעות - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ כמות הזמן כי תהליך זה הולך לקחת באמת תלוי גריל פחם אתה משתמש ואת הטמפרטורה בחוץ. לאחר כשעה לבדוק את הצלעות. זה גם זמן טוב כדי לוודא את הגריל יש מספיק דלק וכי המחבת מים עדיין יש מספיק מים בו. מוסיפים כמה חתיכות עץ נוספות לאש. סובב את הצלעות כדי לעזור להם לבשל באופן שווה. הבשר צריך להיות עדיין רך ואת פני השטח browning.
אחרי עוד שעה לעטוף את הצלעות בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום. זה מחזיק בלחות ומביא את הטמפרטורה הפנימית. כאשר אתה מרים את הצלעות הם צריכים עקומת יפה, אבל לא לקפל. מניחים את הצלעות העטופות על הגריל, בודקים את האש ואת המחבת. אין צורך להוסיף גושי עץ נוספים בשלב זה. הצלעות ספגו את כל העשן שיגיעו. מאפשרים לצלעות להמשיך לבשל עוד שעה.
07 מתוך 10
גימור עישון - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ עכשיו אנחנו מגיעים לשלב הסופי של צלעות ברביקיו שלנו על גריל פחם. לאחר כשעה, להסיר את הסרטון ולחזור לגריל במשך 30 דקות עד שעה. זה הסיבוב הסופי על הגריל הולך לתת את הצלעות משטח יבש, כך שאתה מקבל קצת מרקם מתוך הנשיכה. מה שאתה רוצה לחפש הוא כמה טוב מבושל הצלעות. לשם כך, השתמש מדחום בשר (לחפש טמפרטורה סביב 180-190 F). למרבה הצער, עם צלעות, זה יכול להיות אתגר. העצם תהיה טמפרטורה שונה מן הבשר כדי לקבל קריאה מדויקת תצטרך לבדוק את הבשר בלי לקבל את המדחום קרוב מדי לעצם.
דרך נוספת לבדוק את הדמיון היא להרים את הצלעות באמצע. אם צניחה הקצוות רופף למטה מן באמצע הצלעות נעשים. זהו טריק pitmaster הישן ואם אתה שומר את זה בחשבון בעת בישול צלעות, תקבל את העיקרון של זה ותוכל לדעת מתי צלעות נעשים באמצעות טכניקה זו.
אתה יכול להסיר את הצלעות בשלב זה, אבל אם אתה רוצה להוסיף רוטב ברביקיו לקרוא.
08 מתוך 10
ברביקיו רוטב - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ כאשר הצלעות כמעט סיימו את זה הזמן כדי slather על רוטב ברביקיו (אם אתם מתכוונים רוטב הצלעות שלך). זה צריך להיעשות בשכבות דקות. על ידי שכבת על הרוטב, אתה מקבל משטח דביק על הצלעות ולא ציפוי עבה רטוב. התחל על ידי הצבת שכבת על הצלעות ולהפוך אותם מעל המעיל בצד השני. סגור את המכסה על הגריל במשך כחמש דקות וחזור. אנחנו בדרך כלל עושים את זה על 5 פעמים לתת צלעות ציפוי עבה.
כאשר נעשה את זה עדיף לשרת מיד (ראה שלב 10), אבל הם יכולים להיות מוחזקים לאכול מאוחר יותר אם יש צורך (ראה שלב 9).
09 מתוך 10
החזקת צלעות - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ אם אתה לא הולך להיות נהנה צלעות אלה מיד או צריך להחזיק אותם במשך זמן מה לפני ההגשה, להסיר את המדף של צלעות מן הגריל ומניחים על קרש חיתוך במשך כ 10 דקות כדי לתת את פני השטח מגניב את הרוטב כדי יבש מעט. ואז לעטוף בחוזקה בכמה שכבות של אריזות פלסטיק. רוטב ברביקיו יכול להיות חומצי ולהגיב עם רדיד אלומיניום. אם אתה הולך להיות נהנה אלה הרבה יותר מאוחר ואז לעטוף בשכבה אחת של רדיד לקרר. אם אתה צריך להחזיק אותם בטמפרטורה של עד שעה לעטוף את המדף במגבת כבדה ולהניח בצד.
כדי לחמם מחדש את המדף של צלעות מאוחר יותר, להסיר את הצלעות ומניחים בצלחת זכוכית גדולה לכסות את התבשיל עם רדיד. מניחים בתנור שחומם מראש ב 250 F למשך כשעה. צלעות מחומם יהיה בדרך כלל קצת מייבש אז ישר מתוך המעשן. החל קצת יותר ברביקיו רוטב לפצות.
10 מתוך 10
מגישים את צלעות - צלחות ברביקיו על גריל פחם
לגבי BBQ בע"מ חריטה צלעות נעשית בצורה הטובה ביותר עם סכין חדה ארוכה זוג מלקחיים. מניחים את המדף של צלעות על קרש חיתוך גדול ולהניח אותם על קצה, סוף העצם חשוף. הטריק הוא להחליק את הסכין למטה, בין העצמות באופן שווה. אם אתה מסתכל על המדף מן הצד העצם אתה אמור להיות מסוגל לראות את הנתיב של העצם קצת יותר קל. על ידי חיתוך ישר דרך המדף אתה יכול לקבל טוב, אפילו לחתוך צלע אחידה. עצמות צלעות נוטות להפוך קצת יותר לכיוון הקצה הקטן, אבל עם קצת תרגול, תקבל את העניין.
כאשר צלעות נחתכים, הם יהיו נח מספיק כדי לאכול אז זה צריך להיות הדבר האחרון שאתה עושה לפני המשרתים את הצלעות.