מזון של קטלונה

איפה קטלוניה?

קטלוניה היא אחת מ -17 הקהילות האוטונומיות של ספרד, או "קהילות אוטונומיות", הממוקמת בפינה הצפון מזרחית של ספרד, עם קילומטרים של קו החוף על הים התיכון. זה ידוע גם בשם קטלוניה. ממערב נמצא אזור אראגון ודרום, קהילת ולנסיה. Cataluña, כמו באזורים אחרים של ספרד מורכב של כמה מחוזות - גירונה, ברצלונה, Lleida ו Tarragona.

קטלוניה כוללת כמה מן המטבח הספרדי האזורי המתוחכם ביותר, אולי בגלל מיקומה הגובל בצרפת, כמו גם על קו החוף התיכון שלה. מיקומה סייע להביא השפעות תרבותיות רבות של הרומאים והערבים בימי קדם, כמו גם מן הצרפתים האיטלקים בתקופה האחרונה. אנשיה עצמאיים מאוד ויש להם שפה אזורית משלהם, קטלאנית .

רטבים קטלניים

אז, מה הוא המטבח האזורי של קטלוניה הידועה? לפני שאנחנו מתארים מאכלים קטלאניים, יש ארבעה רטבים בסיסיים כי לשחק תפקיד חשוב המטבח האזורי של קטלוניה:

• סמפינה
  זהו רוטב עשוי תערובת של עגבניות מוקפצות, פלפלים וחצילים, הנקראים גם חצילים. הוא משמש מנות רבות ושונות, כגון עם codfish - Bacalao קון Samfaina . Samfaina היא רוטב קטלאני מסורתי.
• סופריטו
• סופריטו הוא רוטב עגבניות ספרדי בסיסי המכיל עגבניות, שום ובצל, כמו גם פלפלים ירוקים. מרכיבים אלה מוקפצים בשמן זית להכנת רוטב עגבניות רך המשמש כמרכיב במנות רבות וניתן להגיש אותו כמנה צדדית עם ביצים או אורז. הוא מוגש בכל רחבי ספרד ולא מקורו של קטלוניה, אבל הוא אכל שם.

• פיקאדה
  זהו רוטב קטלאני מסורתי מאוד עשוי שום, פטרוזיליה, שקדים קלויים ואגוזים. הוא משמש כבסיס עבור רטבים אחרים עבור דגים ובשר.
• עלי
  Alioli הוא רוטב פשוט עשוי שמן זית, חלמון ביצה והרבה שום! אם אי פעם עשה מיונז תוצרת בית, זה עשוי להיראות מוכר ... כי זה מיונז שמנת עם הרבה שום הוסיף!

מנות מסורתיות של קטלוניה

מנה אחת כי הוא מסורתי מאוד Cataluña והוא פופולרי גם ולנסיה. פאן קון תום הוא לחם עגבניות. כל כך פשוט, אבל כל כך טעים ... לעשות את זה על ידי חיתוך עגבניות טריות במחצית לשפשף אותו על פרוסת בגט, ואז טפטוף שמן זית על גבי וגימור עם מגע של מלח. תאכל את זה פשוט או עליון עם פרוסת ג'אמון סראנו או חתיכת גבינה או chorizo . רבים מכינים פאן קון תום לארוחת הבוקר.

צלחת קטלאנית מסורתית נוספת, המוכרת היטב, היא אסקליואדה ( escalivada) , מנה עיקרית שאכלה בדרך כלל בחודשי הקיץ החמים, המורכבת מירקות קלויים עם שמן זית.

קטלוניה כוללת מגוון רחב של מנות אורז, כמו גם בשר, עוף ודגים. כדי לתאר את המאכלים שקטלוניה ידועה להם, נסקור אותם לפי המחוז:

גירונה

לג'ירונה יש קו חוף על הים התיכון, אך כולל גם את הרי הפירנאים. באזור ההר, מנות עוף הם החשובים ביותר שבו אתה מוצא תרנגולי הודו, אווזים, ברווזים poulards. אזור זה מפורסם טורקיה חג המולד, מוכן עם מלית עשוי נקניק, צימוקים וצנוברים. המשחק הוא גם פופולרי ויש מאכלים מסורתיים רבים שנעשו עם ארנבת, ארנבות וחלקיקים.

זה גם האזור שבו תוכלו למצוא מנות לערבב טעמים של "הים וההר", mar i muntanya בקטלאנית.

מאכלים אלה מערבבים עוף, משחק או בשר בקר עם דגים או פירות ים.

ברצלונה

ברצלונה היא עיר הבירה של קטלוניה, כמו גם את שם המחוז. ברצלונה כבר ידועה עבור המטבח שלה במשך מאות שנים. למעשה, במאה ה -19, המסעדות שלה היו אמורים להיות הטובים ביותר באירופה.

• Escudella אני carn d'olla
  את הגירסה הקטלאנית של cocido או תבשיל נחשב הצלחת קטלאנית מובהק מכיל רשימה ארוכה מאוד של מרכיבים מתוך כמה סוגים של שעועית, נקניק, כמה בשרים, כמו גם ירקות. ל"אסקודלה קארן ד'אולה" יש שני קורסים, כמו הקוקידו מדרילנו . הראשון הוא אטריות דקות מרק אורז והשני הוא בשר וירקות.
• סרטונים a la cazuela
  אטריות בסיר חרס, מוגשות עם פריטים כגון צלעות חזיר, נקניקיות, בשר חזיר sofrito .
• Habas a la Catalana
  מנה זו מבוצעת עם habas או שעועית רחבה, אשר פופולריים מאוד באזור מוכנים עם עשבי תיבול ותבלינים, נקניקיות ונקניקיות butifarra .

ליידה

המטבח מאזור זה הוא אוכל ארצי מההרים הכולל בשר, משחק פורל כמו מרכיבים עיקריים. Cassolada הוא שילוב של תפוחי אדמה, ירקות, שומן בייקון וצלעות. מנה נוספת היא girella , עם פרסות כבש עם לפת. כמו שאר קטלוניה, אורז נפוץ בלידה.

טראגונה

באזור זה יש מגוון של מאכלים טעימים, כולל ארנבת עם שום, דגים ותפוחי אדמה ופריטי בקלה . עם זאת, מנות אורז מוגש עם רוטב. מאכל האורז המפורסם ביותר הוא ארוז אבנדה , אורז וכמה סוגים של דגים, מוגש עם עלי ורולי רומסקו .

קינוחים

קינוחים בקטלוניה כוללים קרמה קטלנה ו natillas , פודינג. יש מגוון של עוגות מסורתיות, כי הם מוכנים, כמו כל כך הרבה ממתקים אחרים, בקנה אחד עם ימי חג דתיים, כגון pa de pessic, coques , עבור סנט ג 'ון חוה ואת פאנלים , נאכל עבור כל יום הקדוש בחודש נובמבר.

יַיִן

יינות Priorato מגיעים Tarragona והם באיכות מעולה. בנוסף, היין הנוצץ הפופולרי של ספרד, הנקרא קאווה מיוצר בסנט סאדורני דנואה, ליד העיר ברצלונה.

תפריט קטלאני "מפענח"

אם אתה מבקר קטלוניה, חשוב לזכור כי קטלאנית היא שפה רשמית ושלטי רחוב, תפריטים ומסמכים אחרים יודפסו בקטלונית. כדי לסייע בהבנת תפריטים וחוברות במסעדה, ייתכן שתרצה להדפיס את התפריט המפואר הזה "מפענח", אשר פורסם על ידי מארק דה לה וינה. הוא מכיל מונחים כלליים הקשורים למזון, כמו גם שמות של מאכלים אזוריים פופולריים עם תיאורים באנגלית.