כמו קסטיליה-לאון, קסטיליה לה מנצ'ה משתרעת על שטח גדול של ספרד. זה נקרא "קסטיליה חדשה" ו היה reconquered מן המוסלמים על ידי הנוצרים במאה ה -11. ממוקם במרכז ודרום מרכז ספרד, הוא פשוט רגיל מוקף מכל הצדדים על ידי ההרים. הקצה המערבי של קסטיליה לה מנצ'ה גובל עם אקסטרמדורה, בעוד קסטיליה ליאון ואראגון הגבול זה בצפון.
ממזרח הוא ולנסיה ועל הגבול הדרומי הוא Andalucia. האקלים אינו קר כמו זה של קסטיליה הישנה, והארץ לא ממש פורייה. עם זאת, ארץ זו של "דון Quijote" יכול לסבול רוחות קרות כקרח בחורף השמש הלוהט חם בקיץ. מים נדיר זה רגיל רגיל, במיוחד La Mancha.
כולל המחוזות
טולדו, אלבסטה, סיודד ריאל ומדריד, גוודלחרה וקואנקה.
מנות מפורסמות
למרות המאכלים הטיפוסיים של האזור הזה הם תבשילים כבדים ומרקים, כמו cocido madrileno , pisto manchego הוא אחד המאכלים האזוריים הידועים ביותר, פופולרי בכל רחבי ספרד עם וריאציות רבות. ממוצא ערבי, הפיסטו המסורתי מורכב פשוט עם פלפלים אדומים וירוקים, עגבניות וסקווש, למרות שזה נפוץ להוסיף בצל, בשר או ביצים. סופה דה Ajo או מרק שום עוד מאנצ'גו צלחת כי הוא פופולרי בכל מקום בספרד והוא עשוי שום, מרק, שמן, פפריקה ולחם יבש.
מנות אחרות של אזור זה
- אל אסדילו - פלפלים אדומים קלויים חתוכים לחתיכות, לבושים בשום, עגבניות ושמן.
- אל Salpicon - עגל טחון עם בצל, עגבניות, שום, פטרוזיליה ופלפל
- Ajo Arriero ואל Tiznao - חתיכות של בקלה בגריל מבושל בצלחת חימר עם פלפלים, עגבניות, בצל ושום.
מזון רועה מסורתי
במישור העצום הזה הוא קסטיליה לה מנצ'ה, אלפי כבשים שוטטו.
רועים הלכו בעקבותיהם כדי להגן עליהם. כיוון שלא היו חוזרים הביתה ימים ארוכים , היו הרועים נושאים מחבת רדודה שנקראת גזפצ'רה בחבילותיהם כדי להכין את ארוחת הערב שלהם. אז, מאכלים מסורתיים רבים באזור זה שמקורם רועים ציידי, אפילו גבינת manchego המפורסם.
- לוס Gazpachos - זהו תבשיל החורף לא שימש בדרך כלל במסעדות, אולי כי זה זמן רב כדי להכין. הוא הוזכר על ידי סרוונטס בדון קויוטה כגליאנוס . הוא מורכב משני חלקים - תבשיל וחתיכת שטוחה גדולה של לחם מפוחלץ. ראשית, טורטא עגול גדול מוכן (מ 1.5 עד 1.5 מטר) כי הוא "רזה כמו מטבע" ואז, פלפל, עגבניות, ארנב, יונה, יונה, עוף וכל מה אחר זמין זמין gazpachera . כאשר מבושלים את התבשיל, מוסיפים חתיכות קטנות של בצק לסיר עד מרק נספג חלקית, או מעובה. לאחר מכן, את התבשיל הוא הניח על עוד טורטא גדול. למרבה המזל, כיום ניתן לרכוש את הטורטס במכולת.
- Migas de Pastor או Shepherd's Migas - Migas פשוטו כמשמעו פירושו לחם פירורים וזה בעצם מה זה מאכל איכרים עתיקים מורכב! זו דרך חכמה וטעימה של שימוש לחם מעופש נאכל בכל רחבי חצי האי וכל אזור בספרד יש וריאציה של migas . מגירות בסגנון הרועה הן חתיכות קטנות של לחם לבן מעופש מעורבב עם שום ובייקון אשר מוקפץ בשומן או בשמן זית. קראו מיגאס canas כאשר ספוג בחלב ספוג עם סוכר וקינמון מיגאטס mulatas אם חלב ספוג שוקולד מומס.
המנות המתוארות לעיל הן רק שתיים מן המנות הלבביות הרבות שנוצרו מתוך צורך של רועים וציידים. מתכונים כוללים גם כבש ומשחק כגון ארס, ארנב, עז במיוחד partridge אדום.
זעפרן, גבינה ועוד
אזור קסטיליה לה מנצ'ה מאוכלס בדלילות, למעט באזור מדריד והכלכלה מוקדשת במידה רבה לחקלאות. להלן כמה ממוצרי המזון הבולטים המיוצרים באזור.
גבינת מאנצ'גו
גבינה כבשים הופק באזור במשך אלפי שנים והיה היקר על ידי היוונים והרומאים. מעניין, כבשים לא הועלו לייצר גבינה, אבל צמר - מוצר יקר במשך מאות שנים. הרועים הכינו את הגבינה בזמן שטיפלו בצאן, כי זה יישאר לפרקי זמן ארוכים. בשנת 1800 המוקדמות של צמר הייצור נפל והפקה גבינה הפך חשוב לכלכלת האזור.
בשנת 1984 נוצר מקור של גבינת Manchego.
זעפרן
היום כמעט שלושה רבעים של הייצור של זעפרן בעולם גדל בספרד, במיוחד באזור של קסטילה לה מנשה. יש ערך של זרע זעפרן לה מנשה, אשר הוקמה בשנת 2001.
שום
אזור זה מייצר ומייצא הרבה שום. למעשה, רוב המיתרים או צמות השום שנמכרו כמו מזכרות בספרד מגיעים קסטילה לה מנשה. ההערכה היא כי בשנת 2008, כ 55,000 טון של שום יהיה שנקטפו באזור. את מורדו ajo או סגול שום הוא המלך ב Pedroneras, שבו מתקיים פסטיבל השום הבינלאומי השנתית. בשנים האחרונות, הייצור השום ירד בשל בעיות מזג האוויר ותחרות מסין, עם זאת, המוקד ממשיך להיות על שום באיכות גבוהה.
שמן זית
Castilla-La Mancha הוא האזור השני החשוב ביותר בספרד לייצור שמן זית , מאחורי אנדלוסיה. כאן, המוקד הוא שוב על איכות גבוהה , ולא לייצר כמויות גדולות.
יַיִן
אזור לה מאנצ'ה הוא אחד האזורים המייצרים יין הגדול ביותר בעולם עם כ 1,540 קילומטרים רבועים. עד לאחרונה, למרות השטח היוו כמחצית מכלל היין ספרדית הייצור, זה נחשב פשוט שולחן היין. בשנים האחרונות, היצרנים השקיעו במודרניזציה של הכרמים והן במרתפים, והאיכות משתפרת. העדות של המקור הם לה מנשה, Valdepenas, Almansa, Mentrida, ו Mondejar.