מבוא המטבח הספרדי

המטבח הספרדי המסורתי הוא למטה אל האדמה, מזון מסובך המבוסס על החומרים הזמינים באופן מקומי או יבולים גדל האזורי.

ההרים עוברים דרך ספרד במספר כיוונים, ומשמשים כחסמים טבעיים לתקשורת והופכים את המעבר לקשה עד למחצית השנייה של המאה ה -20. זוהי רק אחת הסיבות מדוע הבישול שונה כל כך מאזור לאזור.

אחרת היא העובדה כי ספרד נוצרה על ידי איחוד מלכות קטנות רבות, כל אחד עם המסורות שלהם.

מאכלים רבים מוכנים היום באמצעות שיטות בישול אותו מרכיבים כפי שהיו לפני שנתיים או שלוש מאות שנה. כמו הרומאים, הערבים, שכבשו והתגוררו בספרד במשך 800 שנה תרמו תרומות נהדרות למטבח הספרדי, והשפעתם ניכרת במתכונים רבים. מנות אחרות צמחו מן ההשפעות האירופאיות והאמריקניות והותאמו לטעם הספרדי. דבר אחד בטוח, האוכל בספרד הוא טרי, שופע, ומלא טעם, ואת ספרדית אוהב את האוכל שלהם ביוקר.

המטבח הספרדי המצרכים

שני המרכיבים הבסיסיים של כל האוכל הספרדי הם שמן זית ושום . עם זאת, בגלל בספרד יש אזורים גיאוגרפיים שונים מאוד התיישבו על ידי קבוצות אתניות ותרבותיות שונים, ומפני מזג האוויר משתנה ממחוז למחוז, מאכלים אזוריים שונים מאוד.

פעמים רבות המרכיבים הנפוצים היחידים הם שמן זית ושום!

הנה רשימה של מרכיבים אופייניים מזון:

• שמן זית : מתכונים ספרדיים או קוראים שמן זית או שומן, בעיקר שמן זית. שמן זית כתית מעולה שווה את ההוצאות הנוספות. ספרד היא יצרנית מובילה של שמן זית, וזיתים גדלים בכל רחבי דרום ספרד באזור אנדלוסיה. מאכלים ספרדיים טיפוסיים רבים מטוגנים בשמן זית.

• חזיר: או כמו בספרדית לומר, jamón הוא מזון יקר מאוד. הספרדים לקחת את בשר חזיר מאוד ברצינות שלהם ישלם מחיר גבוה עבור בשר חזיר באיכות גבוהה. תוכלו לראות סוגים שונים על תפריטים בסופרמרקטים, אבל בדרך כלל זה יהיה jamón סראנו או חזיר מן סיירה או הרים. למד על jamón español , ואיפה לקנות אותו מחוץ לספרד.
• דגים ומאכלי ים : כי ספרד ממוקמת על חצי האי האיברי, מוקף משלושה צדדים על ידי מים, פירות ים טריים תמיד בשפע בשווקים. ספרדית אוכלים דגים או צדפות מדי יום. הכל מן halibut כדי שרימפס ואפילו תמנון ו צלופחים התינוק נפוצים בשווקים על תפריטים המסעדה.
• גבינות : גבינות נהדרות מכל סוג אפשר לאכול בספרד. גבינות ספרדית עשויים כבשים , פרה, עז, וחלב מעורב. סוגי הצמחים נעשים בגבינות ישנות, כגון מגוון המנצחו ממנצ'ה, ועד לגבינות הרך הרכות כגון טטילה מגליציה וכל מה שביניהן. יש גבינות כחולות שמתבגרות במערות אבן גיר, כמו קבראלס. גבינה ניתן לאכול כמו טאפה, כמו גם במהלך הארוחות לקינוח.
• נקניקיות: נקניקיות ספרדית אהבה - במיוחד chorizo ​​שלהם, נקניק חזיר עשוי פפריקה. שוב, ישנם סוגים רבים של chorizo, מ טרי ורך כדי מעושן ו מזדקן. כל שוק מקומי מציע מגוון משפחות ספרדית לעתים קרובות לעשות משלהם בחורף לתלות אותם במרתף או עליית הגג לייבוש. הכנה ותבלינים המשמשים chorizo ​​ספרדית שונים מאוד מן chorizo ​​שנעשו במקסיקו או באיים הקאריביים.

• בשר בקר, טלה, בשר חזיר: כל שלושת הבשר הם נפוצים, ניתן קלוי, על האש על הגחלים, או מוקפצים ברוטב. בדרך כלל, ספרדית מעדיפים עגל ו יונק כבש חזיר. בשרים צלויים הם מאכל פופולרי לחגים ואירועים חגיגיים.
• ביצים: ביצים נאכלות מדי יום או מטוגן, deviled, או חביתה ספרדית , שנקרא טורטיה espanola בספרד. הם חלק חיוני מתכונים רבים, כולל קינוחים וסלטים.
• עוף: עוף הוא מאוד פופולרי. הוא מוכן בכל דרך, אבל בדרך כלל הוא מטוגן או מבושל, למרות עוף קלוי נמכר "ללכת" בחנויות קטנות רבות.
• פירות וירקות : אנשים ספרדית אוכלים הרבה פירות טריים כמו חטיפים או כמו הקורס האחרון לארוחות שלהם. בכל מטבח יש קערת פירות טריים. סלטים פשוטים וירקות מוקפצים נאכלים מדי יום. מאכלים פופולריים כוללים לעתים קרובות פלפלים מתוקים, חצילים וקישואים.

• קטניות: שעועית מכל הסוגים נאכלים באופן קבוע. שעועית חומוס (שעועית garbanzo) היו מצרך של חצי האי במשך מאות שנים לחם מתחרה כמו מזון נאכל ביותר! צלחת שעועית הספרדית המפורסמת ביותר היא כנראה cocido madrileno, אשר הוא קלאסי garbanzo חזיר-נקניק תבשיל אטריות ממדריד.
• אגוזים: ספרד היא אחת היצרניות המובילות של שקדים, אגוזי לוז ואגוזי מלך. שקדים מבוססי וקינוחים מבוססי חלב נפוצים מאוד. הטורון , סוכריות הנוגט שקדים שנאכלו בחג המולד הוא כנראה הידוע ביותר של ממתקים אלה. מתכונים ספרדית רבים ממוצא ערבי מכילים שקדים טחונים, ושקדים שימשו במשך מאות שנים כדי לעבות רטבים ותבשילים. עם זאת, בספרד אגוזי לוז, לא שקדים, הם האגוזים הנפוצים ביותר מעורבב עם שוקולד.
• עשבי תיבול ותבלינים: שום, בצל ועשבי תיבול כגון אורגנו, רוזמרין וטימין משמשים אך יותר מכל האחרים.

שיטות בישול

Cocido, olla, pote, guiso, estafado, או escudella הם תנאי ספרדית עבור תבשיל. זוהי מנה אחת שאפשר לכנותה אופיינית לספרד, למרות שלכל אזור יש גרסה משלו. ספרדית לא רק לצלות, הם צולים, ומטגנים, ומטגנים מאכלים רבים. זה לא נפוץ לאפות או לצלות, למרות שהם עושים בשר בגריל על צלחת מתכת או על גריל פחם.

כמו בספרד אומרים לאחל לכולם ארוחה טובה, "בואן להוכיח!"