אוכל של אל פאיס ואסקו

מבוא

ארץ הבאסקים - או אל פאיס ואסקו בספרדית - היא אחת מ -17 הקהילות האוטונומיות של ספרד, או "קהילות אוטונומיות". היא ממוקמת בצפון ספרד, הגובלת בצרפת ובים קנטברי. מדרום שוכנת אזור La Rioja, ממערב Cantabria ו Castilla y ליאון, ומזרח Navarra. אזור הררי זה כולל את הרי הבסקים, הרי קנטבריה והרי הפירנאים.

העם הבאסקי הוא תרבות עתיקה, מראש היכרויות האימפריה הרומית, אך ההיסטוריונים עדיין יש הרבה שאלות על מוצאם, כמו גם השפה שלהם Euskera . על המדריך של גיאוגרפיה מספק סקירה טובה של האזור ואת הקהילה הוותיקה ביותר של אירופה השורדים במאמר, הארץ הבסקית, א גיאוגרפי אנתרופולוגי אניגמה.

היסטוריה של המטבח

בניגוד למוניטין הבינלאומי הנוכחי, שבו נהנה המטבח הבסקי, כיום, המבקרים באסקית הארץ בימי הביניים ציירו תמונה אחרת. האנשים היו עניים. בשר חיטה היו נדירים, ולכן הם אכלו דוחן, עדשים, שעועית ופירות. אף על פי שהבאסקים תמיד דגו לאורך החוף, זה לא היה עד בואם של הנורדים במאה ה- X, ואת הכללים התזונתיים של הנצרות, כי יותר דגים החלו להיות נצרך, ואת תעשיית הדיג גדל.

עם הגילוי של אמריקה, רבים באסקים נסעו לעולם החדש, בורח חיים של מחסור לקחת את המטבח שלהם איתם.

עם חילופי מזון בין יבשתיים שהתרחשו, תירס, פלפלים, שעועית, עגבניות ותפוחי אדמה שולבו במטבח הבאסקים. במאה ה - XX סייעה המהפכה התעשייתית להעלות את רמת החיים במדינה הבסקית. הבורגנות הבסקית העשירה שכרה שפים צרפתיים, ובכך הביאה עוד נגיעות צרפתיות אל המטבח שלהם.

בתקופת שלטונו של פרנקו, הפך המטבח הבאסקי למה שמכונה "מעופש". עם זאת, לאחר מותו של פרנסיסקו פרנקו בשנת 1975, נולד תנועה קולינרית חדשה - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). תוך שימוש במרכיבים מסורתיים, השפים יצרו מנות חדשות וחדשניות. במהלך 25 ​​השנים הבאות, החלו השפים הספרדים החלוצים ליצור מטבח ספרדי חדש, להתנסות בטכניקות חדשות, והמונח "גסטרונומיה מולקולארית" נולד. כיום, הארץ הבסקית והטבחים שלה ממשיכים ליהנות מהכבוד הבינלאומי לבישול שלהם.

Txokos, גסטרונומי אגודות

Txokos הם סוג של חברה גסטרונומית גברית בארץ הבאסקים. לדברי הרלד קוקר בספר Culinaria ספרד, txoko הראשון הוקם בשנת 1843 בסן סבסטיאן. חברי המועדונים האלה נפגשים באופן קבוע להכין ארוחות יחד, לאכול, לשתות, להירגע ולחבר. בדרך כלל יש להם מקום משלהם עם מטבח, בר וחדר אוכל. אף על פי שהחברות האלה היו בלעדיות לגברים, והנשים הוזמנו רק בחגיגות מסוימות, הנשים התקבלו בהדרגה לחברות רבות, אך לא לכל החברות.

• פורטל האינטרנט של txokos ו גסטרונומי אגודות (בספרדית בלבד)

המטבח של שלוש המחוזות הבאסקים

שלוש המחוזות של ארץ הבאסקים - אלבה, גויפוזקואה וויזאקאיה כוללות מאכלים שונים.

זה בחלקו בגלל הגיאוגרפיה של ארץ הבאסקים, שם יש הבדלים ברורים בין החוף לבין ההר מאכלים.

אלבה היא המחוז הדרומי ביותר של המדינה הבסקית ויש לו אקלים קר. רכסי הרים, עמקים גדולים ונהרות לרוץ דרך אלבה, אבל זה לא קו החוף. כי זה "ארץ נעול", אנשים אוכלים יותר בשר, עגל ומשחק, כגון partridge ושליו. הם גם נהנים perretxikos (סוג של פטריות), חלזונות וגבינות שונות. תפוחי אדמה, שעועית ופטריות מהאזור ידועים גם באיכותם.

כמה התמחויות של אלבה הם ארטישוקים ממולאים, patatas viodas תפוחי אדמה טבול בקמח ומטוגן, ואז שימש ברוטב; לודיו פודינג שחור, נקניקיות דם מתובל קלות עם ירקות כמות קטנה של אורז, Goxua , עוגה ספוג ליקר עם שמנת מאפה ורוטב קרמל.

אלבה היא גם אזור לייצור יין. הריוויה Alavesa הוא תת אזור של אזור היין המפורסם Rioja, חשבונות עבור כ 21% משטח של Rioja מוסמך DO.

Vizcaya ("Bizcaia" בבסקים) יש אקלים מתון מעל 80 ק"מ של קו החוף על הים Cantabric. זה נקרא "ההון של Bacalao" או בקלה מלח, שהוא מצרך מסורתי ו Vizcayans יש מאות מתכונים עבור bacalao . שפע של דגים ופירות ים טריים מן הים קנטרב, כגון דיונון לתינוקות, סרדינים, אנשובי, הייק (merluza), דניס ים (besugo) ו צדפות הוא נהנה, כמו גם בשר כמו עגל וחזיר. כמה מן המאכלים המדהימים מויזקאיה הם:

• Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
• קוד ברוטב פיל-פיל - Bacalao al pil-pil
• צדפות ברוטב ירוק - אלמיג'ס אן סלסה ורדה
• התינוק דיונון ב 'דיו שלה - Chipirones en su טינטה
• Hake ברוטב ירוק - מרלוזה אן סלסה ורדה
• טונה טונה טרי - Marmitako
• חזיר עם רוטב גבינת אידיזבל - סולומילו דה קרדו קון סלסה דה קסו אידיאזבל
• קרם מילא צינורות של בילבאו - Canutillos דה בילבאו

Guipúzcoa היא המחוז הצפוני ביותר של המדינה הבסקים, עם כמעט 90 ק"מ של קו החוף על האוקיינוס ​​האטלנטי, הגובלת על צרפת. הוא קטן מאוד והוא פרובינציה של ניגודים - הרים קו החוף, ערים גדולות וכפרים, תעשייה וחקלאות. האקלים מתון, עם קיץ חם, חורפים גשומים. המטבח של Guipúzcoa הפך מוכר בעולם, וכך גם יש "השפים שלה, כמו החידושים חואן מרי ארזק, מרטין Berasategui ופדרו Subijana כולם מסן סבסטיאן.

San Sebastián (Donostia בבסקים) היא עיר הבירה, והוא ידוע במספר גדול של ברים טאפאס באיכות גבוהה. בנוסף ליותר מ -100 ברים טאפאס במרכז העיר, סן סבסטיאן יש יותר מפעלים אכילה עם כוכבי מישלן לקילומטר מרובע מאשר בכל עיר אחרת, למעט פריז.

חלק מהתמחויות של Guipúzcoa הם: צלופחים בייבי, שעועית רחבה עם אפונה התינוק בצל ירוק, Txangurro a la Donostiarra - סרט עכביש ממולא ו Atun eguna - סלמון מהנהר Bidasoa.