ארץ הבאסקים ממוקמת בצפון ספרד, הגובלת עם צרפת. זה ידוע היטב עבור המטבח שלו. המטבח הבאסקי הינו מלא דגים מענגים ומנות דגים, בשל מיקומו על חוף ים קנטברי. ישנן ארבע רטבים מסורתיים המשמשים למאכלי ים במטבח הבאסקי : אדום, לבן, ירוק ושחור. צדפות ברוטב ירוק, או אלמיג'ס אן סלסה ורדה בספרדית, הוא טאפה באסקי טיפוסית, עם נתזי פטרוזיליה מפוזרים בכל רחבי. זה קל להכין כמו מתאבן, מנה ראשונה. מוסיפים קצת פסטה כדי להכין מנה עיקרית לארוחת ערב קלה. מגישים עם יין לבן קל, כגון Txakoli .
מה אתה צריך
- 1 - 1.5 lb./.5 - .75 ק"ג. גלם
- צדפות בקונכייה
- 8 מ"ל / 250 מ"ל. שולחן לבן
- יַיִן
- 4 ציפורן
- שום
- 1/2 בצל גדול (או 1 בצל קטן)
- שמן זית לסאוטה
- 2 כפות. קמח
- 2 sprigs
- פטרוזיליה שטוחה (איטלקית)
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- נקי צדפות של פסולת, חול, וכו 'ולשטוף תחת מים קרים. מניחים במחבת רוטב בינוני ויוצקים חצי יין על צדפות, ואז מוסיפים מים עד צדפות מכוסים רק. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את הבצק ומבשלים עד צדפות פתוחות. מוציאים מהחום ומניחים צדפות על צלחת. שמור נוזלים מאוחר יותר.
- דק קצוץ בצל ושום שום. יוצקים שמן זית מספיק כדי לכסות תחתית של מחבת גדולה, עמוקה וחום. כאשר חם מספיק, sauté בצל קצוץ, הוספת שום לאחר 3 עד 4 דקות. כאשר בצל שקופים, להפחית את החום בינוני נמוך. מוסיפים את הקמח ומטגנים. לאט לשפוך יין נוזלי שמורות תוך ערבוב. מוסיפים את הצדפות ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות עד שהם מתעבים. התאם מלח.
- דק קוצצים פטרוזיליה. מפזרים פטרוזיליה למחבת. מערבבים את התערובת. אם הרוטב הוא סמיך מדי, מערבבים במים קצת בכל פעם כדי רזה.
- מגישים עם פרוסות בגט.
הגשת הצעה: טאפה זה יכול להתבצע לתוך המנה הראשונה על ידי הוספת ספגטי או לינגוויני. בעת הכנת צדפות ורוטב כפי שהורו לעיל, להכין פסטה. גודל המילוי המומלץ הוא 2 גרם של פסטה לא מבושלת, אשר שווה בערך 1 כוס פסטה מבושל. אז, לבשל 1/2 פאונד יבש פסטה לשרת 4 אנשים.
עוד ספרדית Clam מתכונים
- מורסיאן סגנון Clams מתכון - Almejas לה Murciana - צדפות ברוטב פפריקה רוטב יין לבן
- דגים ודגים ספרדית ברוטב יין שום - דגים וצדפות עם שום המבוסס על שום, רוטב יין