צדפות מאוד מתכלה ויש לאחסן כראוי
צדפות נמצאות כל השנה בצורות שונות, כולל טריות (גם shucked ו unshucked), קפוא, משומר. הם הטובים ביותר בחודשים מזג אוויר קר, כפי שהם רגישים חיידקים בחודשי הקיץ, אבל הם הרבה יותר קל לחפור בקיץ. לכן הם בדרך כלל פחות יקר במהלך עונת מזג אוויר חם. בין אם זרוק או unshucked, צדפות הם מאוד מתכלה ויש לאכול או מבושל בהקדם האפשרי.
בחירת הטוב Clam
צדפות מצועקות צריך להיות שמנמן, ריח טרי, מרגיש כבד לגודל שלהם. הימנע אלה עם ריח של אמוניה. מיץ צדפות צריך להיות ברור עם שברי פגז. Geoducks, אם אתה יכול למצוא אותם בשוק, צריך קצר, שומן, צוואר unwrinkled. קמטים מעידים על כך שהם היו מחוץ למים זמן רב מדי ומתחילים להתייבש. בשר של צדפות יכול לנוע בין קרם לבן אפור כתום כהה. כהלכה מטופלים צדפות טריות יימשך 2 ימים במקרר בתנאים אופטימליים.
צדפות שלמות עדיין בתוך הקליפה חייב להיות נמכר לחיות. טרי, unshucked צדפות צריך להיות מאוחסן בשקופית נקבובי עשוי burlap או חומר טבעי אחר במקרר. אם אין לך שקיות בד, לאחסן בתוך קערה מכוסה במטלית רטובה במקרר, לא על הקרח. אף פעם לא לאחסן אותם פלסטיק אטום או שקוע במים - הם ימותו מחוסר חמצן.
השתמש צדפות טריות עדיף בתוך 24 שעות, אם כי אם הם באמת טרי, הם יימשך כמה ימים תחת קירור. מחק כל צדפות טריות, חי עם פגזים פתוחים או אלה שאינם סגורים כאשר טפח, יחד עם כל כי יש פגזים פגומים. אם אתה יכול לנענע את חצאי פגז מצד לצד, זה רמז בטוח צדפה כבר לא חי.
עבור צדפות רכות של קליפות וג'אודוקס, נגעו בצוואר הסיפון. אם הוא נע, הוא חי; אם לא, למחוק אותו. אתה יכול למקם את צדפות בסיר של מים כמו מבחן נוסף, ולזרוק כל זה לצוף.
כיצד להקפיא צדפות
אין להקפיא צדפות בקונכיות שלהם. כדי להקפיא צדפות, shuck אותם, להיות זהירים כדי לשמור את הנוזל שלהם. שוטפים במי מלח (1 כף מלח עד 1 ליטר מים) ומניחים במיכל עם נוזלי צדפות שמורות ומי מלח נוספים, כך שהם מכוסים לגמרי. צדפות קפואות יימשך עד 3 חודשים ב 0 מעלות F. להפשיר צדפות קפואות במקרר לפני השימוש ולא refreeze אותם.
אפשר לאחסן צדפות מבושלות במיכל המכוסה במקרר עד 4 ימים. הקפאה לא מומלץ עבור צדפות מבושל כפי שהם יהפכו קשה מאוד גומי.
עוד על Clams ו Clam מתכונים
ספרי בישול
| Compleat Clammer |
| 50 Chowders: מנות אוכל אחת - צדפות, תירס, & מעבר |