צדפות מבושלות הן כמו עור נעליים
צדפות הם מאכלי ים טעימים, אבל בישול אותם בבית יכול להיות קצת מאיימת בהתחלה. אתה רוצה לדעת איך להכין צדפות טריות, לגלות את הסודות כדי shucking אותם, וללמוד כיצד כראוי לבשל את רכיכות אלה, כך שהם לא בסופו של דבר כמו טעימת עור הנעל.
זה באמת לא קשה כמו שזה נשמע. אנו נדריך אותך בכל מה שאתה צריך לדעת על בישול צדפות טריות לשתף מתכונים עבור כמה מנות צדפות האהוב שלנו.
כיצד להכין טרי צדפות
הצעד הראשון שאתה צריך לקחת הוא לקרצף את הצד החיצוני של צדפות ביסודיות עם מברשת נוקשה. מאז צדפות באופן טבעי מאורות בחול, הם צריכים להיות מטוהרים של חצץ. קריסה על גרגרי חול בהחלט להפחית את ההנאה שלך מאכלי ים זה טעים.
כדי להסיר את החול לפני הבישול, מכסים את צדפות במי מלח: תערובת של 1/3 כוס מלח עד 1 ליטר מים. תן לזה לשבת במשך כמה שעות. הוספת 1/4 עד 1/2 כוס של קמח תירס מסייעת לגרש את החומר האפל והחול מן הבטן של צדפות וגם מלבין את הבשר.
אם אתה shucking משלך, פגזים יהיה קל יותר לפתוח אם להקפיא אותם במשך 15 עד 20 דקות. הסר את הצדפות מהמקפיא והנח להם לשבת כמה דקות לפני שתתקוף את הקונכיות. כאשר הם להתחמם, השרירים להירגע ואת הפגזים ייפתח מעט, כך שתוכל לקבל את הסכין צדפה שלך פנימה.
זכור לזרוק מעל קערה כדי לשמור את כל זה מיץ נפלא, אשר ידוע בשם צדפות משקה .
ייתכן גם רוצה להסיר את העור קשה מכסה את הצוואר של צדפות ארוכות. סוחטים את העור לאורך ולהסיר אותו. אתה יכול הקרקע הקרקע ולהוסיף אותו צ 'אודר או מנות צדפות מוקרם.
Clam טיפים בישול רמזים
לאחר ניקוי צדפות שלך, אתה מוכן לאכול או לבשל אותם. את clams הקטן ביותר הם רצוי ביותר עבור אכילת גלם ואת גדול שהם מקבלים, קשה יותר את הבשר יהיה.
אם אתה הולך לאכול צדפות unshucked גלם, כדי להיות בטוח לשרת אותם קר כך פגזים קל יותר לפתוח. מיץ צדפות שאתה שומר בזמן shucking יכול להיות שפכו על גבי צדפות פתוח. אנשים רבים מעדיפים לסחוט מיץ לימון טרי להוסיף קורטוב של רוטב Tabasco גם כן. אם אתה אוהב, מגישים רוטב קוקטייל חזרת כמו תבלינים נוספים.
בישול צדפות יכול להיות מסובך, אבל זה מהיר ולא משימה קשה. צדפות שלמות סיימו את הבישול כשהקליפה נפתחת. אם הקונכייה לא נפתחת לאחר הבישול, משחררים את הצדפה. זה אומר לך שזה לא היה בחיים וכי זה עלול להיות מזוהם עם חיידקים או toxins (זה חל גם על רכיכות אחרות bivalve כמו צדפות מולים).
לא overcook צדפות או שזה יהיה כמו אכילת עור הנעל. מוסיפים אותם לחום ברגע האחרון ומבשלים בעדינות על אש נמוכה. ככל שהצדפות עומדות על החום, כך קשה יותר להפוך את הבשר.
כאשר אתה עושה chowder לבן, לקחת טיפ מן השפים מקצועי. כדי לקבל צדפות מכרז, להשרות את צדפות בחלב או בשמנת (לפי המפורט במתכון) ולהוסיף אותם יחד עם השמנת. מבשלים רק עד מחומם דרך לא להרתיח.
צדפות צדפות גדול יכול להיות מבושל ו scrubbed לשימוש ייחודי חתיכות המשרתים.
בחירת ואחסון Clams
כמו עם רוב סוגי פירות ים, חשוב כי אתה יודע כמה עובדות בסיסיות על צדפות. לדוגמה, אתה רוצה לדעת איך לבחור את הטוב ביותר צדפות כראוי לאחסן אותם כאשר אתה מקבל אותם הביתה. יש גם סוגים רבים של צדפות אתה יכול לבחור.
אם אתה נהנה לחפור עבור צדפות שלך, ודא כי אתה יודע איך למנוע הרעלת שפתיים משותקים (PSP) . זהו ביוטוקסין ימית קטלני (אחד צדפות הוא כל מה שנדרש), כי הוא נוכח על שני החופים של ארצות הברית. בעוד שנמכרו מסחרית צדפות ופירות ים נבדקים, אתה צריך לנקוט באמצעי זהירות נאותים לפני clamming בעצמך.
מתכונים Clam מועדף
חתימות צדפות חתימה כוללות צ 'אודר צדפות ניו אינגלנד מנהטן צדפות צ' אדר . אלה הם מתכונים מושלמים עבור אלה צדפות גדולות אתה לא רוצה לאכול מזון גלם גלם גדול בלילות קרים.
פריים צדפות מטוגנות (הידוע גם בשם fannie daddies ו-סטירס) ו צדפות הקזינו עם מרכיבים מפתים כמו בייקון, חמאה, ופלפלים אדומים הם שני מועדפים אמריקאי יותר. כאשר אתה במצב רוח עבור תבשיל פירות ים, נסה cioppino , שמקורו בסן פרנסיסקו. מתכון של המורשת האיטלקית-אמריקנית הוא צדפות posillipo שבו צדפות ומאכלי ים אחרים מבושלים עם שום, פלפל אדום, עגבניות, ותבלינים.
יש לזכור כי צדפות יכול להיות מוחלף ברוב צדפות , צדפות , ו mussel מתכונים, ולהיפך. אתה רוצה להבין איך להתאים מתכונים ולהבריש על מדידות צדפות, שקילות, והחלפות . זה צריך לפתוח מגוון רחב של אפשרויות בישול עם הידע החדש שלך נמצא הכנת צדפות.
אם אתה מוצא שאתה לא יכול לקבל מספיק צדפות מתכונים ומידע, שני ספרים שאנחנו יכולים להמליץ הם Compleat Clammer ו ניו אינגלנד Clam Shack ספר בישול.