צדפות לא צריך להיות לבן
סקלופ בחירה ואחסון
צדפות תמיד נמכר מראש shucked מן הקליפה. הם לא יכולים להיות כל הזמן לחיות כי הם חייבים להסתובב במים כדי לחיות. צדפות לא צריך להיות לבן טהור, והם לא צריכים להיות מאוחסנים במים.
צדפות לבנה טהורות סביר להניח שישבו ו לספוג מים (הוספת משקל נוסף למחיר לכל לירה) או כימיקלים, גורם להם לאבד חומרים מזינים וצבע.
צבע של צדפות טרי צריך טווח בין בז 'בהיר ורוד שמנת, והבשר צריך ריח נקי, טרי עם ברק לח.
מקפיאים צדפות מיד לאחר הרכישה. באופן אידיאלי, scallops צריך להיות מבושל או נצרך בתוך יום אחד. לא ניתן לקבוע כמה זמן ישבו על הצד השני של דג הקרח.
צדפות יכול להיות חרוט לפני ההקפאה במלאי שלהם מאוחסן במקפיא עד 3 חודשים. פלאש קפואים צדפות זמינים גם במקפיא המקפיא של המכולת.
סקולופ
אלא אם כן אתה בר מזל מספיק כדי להיות בקרבת שוק דגים משגשג קרוב למקור האוקיינוס עם שיעור תחלופה טוב, אתה כנראה עדיף לקנות קשקשים קפואים פלאש להפשיר אותם בבית עצמך. הם לא לוקחים הרבה זמן להפשיר, וזה מה שאתה קונה בשוק בכל מקרה.
עדיף לבשל צדפות בקצרה באמצעות sauteeing, צליה, צליפה או ציד, כמו overcooking עושה אותם קשוחים גומי.
מפרצון צדפות אכלו מצוין גלם מזונות כגון סושי ( hotate gai ) או ceviche .
פט צדפות יבש לפני הוספת מחבת חמה כדי לטגן. גדול צדפות הים ייקח 3 עד 5 דקות, בעוד צדפות קטנות יותר ייקח רק 1-2 דקות. השתמש עשבי תיבול, תבלינים, רטבים עם יד קלה כדי לא להכניע את טעם עדין של צדפות.
אם אתה משתמש בהם צ 'אודר, להוסיף אותם ולבשל רק עד שהם הופכים לבן.
ישנן דרכים חדשות מעניינות רבות להכין צדפות אם אתה יכול להיות עייף מתכונים סקופופ המסורתית. אתה יכול להחליף צדפות עבור שרימפס , סרטן או לובסטר במתכונים רבים, כמו גם, אז אתה מוזמן לנסות.
פרטים נוספים על סקאלופ וסקלופ מתכונים:
• בחירת צדפות ואחסון
• צדפות מזויפות וסגנונות
• היסטוריה של סקאלופ
• Scallop מתכונים
ספרי בישול
- ספר גדול של דגים & צדפות
- דגים & צדפים: בן לוויה של בן / בת זוג סופי
- ריק סטיין של פירות ים להשלים: שלב אחר שלב הפניה
- 50 Chowders: מנות אוכל אחד - צדפות, תירס & מעבר
- עוד ספרי בישול