כולל כיצד חנות Prep
להביא הביתה לובסטר חי, או שיש אחד נמסר , הוא רק הצעד הראשון להכנת ארוחה לובסטר מרהיב. להלן 10 טיפים שיעזרו לך לבחור, לאחסן, וכן, להרוג, לובסטר חי.
אחסון לובסטר חי
ברגע שאתה מקבל את לובסטר חי בדלת, לבשל אותו באותו יום. עד אז, לשמור אותו במקרר, במגירה עדין, ולהשאיר את הלהקות על הטפרים שלה לא רק הם יכולים לתת לך קמצוץ מגעיל, הם יכולים להכחיד אחד את השני אם אתה לאחסן יותר מלובסטר אחד יחד.
אתה יכול קו המגירה קריר עם העיתון לח, אבל לא ללכת על סף יצירת בית גידול, אתה לא שומר את זה בתור חיית מחמד.
כדי להתמודד עם זה, לתפוס אותו סביב החלק הגדול של הקליפה, מאחורי הטפרים.
איך אפשר לדעת אם לובסטר טרי
לובסטר טרי יהיה חי ובועט. זה צריך להזיז את הרגליים ואת הטפרים במרץ, ולסלסל את הזנב. לובסטרים יכולים לחיות במשך כמה ימים מחוץ למים, אבל הם חייבים להיות מטופלים כראוי, שמר קריר ולח. אם לובסטר נראה רדום, זה בטח גוסס ויש לבשל מיד - אבל אתה צריך לבשל לובסטר חי ביום שאתה מקבל את זה בכל מקרה. אם אתה קונה את זה מתוך טנק מבעבע, זה טרי.
אחרת, לובסטר שלם מת הוא לא משהו שאתה רוצה לבשל. לובסטרים מתים מתפרקים במהירות והבשר לא יהיה טוב. זנב לובסטר קפוא הוא בסדר, אבל לדלג על כל לובסטר קפוא (לא מבושל).
איך להרוג לובסטר /
הדרך הטובה ביותר להרוג לובסטר היא על ידי טבילה את הראש הראשון לתוך סיר של מים רותחים לאחר הראשון להקפיא אותו במשך 30 עד 60 דקות.
כישוף קצר במקפיא לא יהרוג אותו מיד, אבל הוא יפיל אותו כך שהוא לא יסתובב בסיר. הקפאה גם מסייעת למנוע overcooking. שים לב כי דוקר לובסטר בראש לפני רתיחה יהרוג אותו, אבל גם לגרום לגרסת לובסטר של הדם, הנקרא hemolymph, לניקוז לתוך נוזל בישול, שלילת בשר של הרבה טעם שלה.
מה גודל סיר לבשל את זה ב
עבור רותחים, הסיר שלך חייב להיות גדול מספיק כדי להתאים את לובסטר מספיק מים כדי להבטיח את טמפרטורת המים לא לרדת באופן משמעותי כאשר אתה מוסיף את לובסטר. איור 3 ליטר עבור כל 1 1/2 עד 2 קילו של לובסטר. לובסטר רגיל הוא בין 1 1/4 ו 1 1/2 ק"ג.
עבור שני לובסטרים, יספיק מלאי של 8 ליטר. זכור, לא תמלא את הסיר עד הסוף. שלושה רבעים מלא הוא על הזכות.
במשך 3 או 4 לובסטרים, להשתמש בסיר 16-quart. אם אתה מבשל יותר מזה , או להשתמש בסירים מרובים, או לבשל את הסרטנים בשלבים.
לפני שאתה הולך גדול, לשקול אם אתה יכול לשאת מלא 20-quart סיר מן הכיור שלך תנור.
רותחים לובסטר
רותחים היא הדרך המסורתית לבשל לובסטר טרי, ומן הסתם את רוב חסינים. מביאים סיר של מים מומלחים (1/4 כוס מלח כשרה לכל רבע מים) לרתיחה, מוסיפים את הסרטנים ראש בראש (לפי ההוראות לעיל), לכסות, לחזור לרתיחה, ולאחר מכן נמוך יותר כדי לבשל ומבשלים במשך 15 דקות עבור לובסטר 1 1/4 פאונד או 20 דקות עבור 1 1/2 ק"ג. לטעם עוד יותר, מבשלים אותם במרפסת בית המשפט במקום במים.
אידוי לובסטר
אידוי הוא דרך מסורתית אחרת לבשל לובסטר, וזה הטעם הכי פשוט, שכן קיטור לא להקנות טעם נוסף: אתה יכול מלח מים כל מה שאתה רוצה, אבל לא יהיה שום מלח באדים.
אדים בסירה קיטור, מכוסה, במשך 18 עד 20 דקות עבור 1 1/4 עד 1/2 1 קילו לובסטר. זה יהיה אדום בוהק כאשר הוא מבושל כל הדרך. שעונים כדי לוודא שיש לך מספיק מים בסיר (על שני סנטימטרים) אז זה לא רותח משם.
צלייה או שחיקה לובסטר
צלייה (או צולה) לובסטר שלם דורש פיצול אותו באמצע עם סכין חדה. זה בדרך כלל כרוך גם parbuiling זה 5 עד 6 דקות, ולאחר מכן פיצול וצלייה אותו, או פיצול וצליה הראשון לפני שסיים אותו בתנור.
שתי השיטות יש יתרונות שלהם, אבל צלייה נוח כי אתה יכול הדף אותו עם פירורי לחם מתובל, אשר מגן מפני overcooking. חוץ מזה, אם אתה הולך להרתיח לובסטר במשך 5 עד 6 דקות, אתה יכול גם פשוט לבשל את זה ככה.
כדי לגדל לובסטר, לצחצח את הבשר עם חמאה מומסת, העליון עם פירורי לחם, ואז לזלול במרחק של חמישה סנטימטרים מן הברוילר עד פירורי לחם הם שחומים, ואז להעביר לתנור 400 F ומבשלים עד הבשר אטום.
באמצעות סכין כדי לפצל לובסטר
כדי לפצל את לובסטר עבור צלייה:
- שמור את הלהקות על הטפרים.
- הנח את הסרטן על גבו על לוח החיתוך שלך.
- פירס את הראש כדי להרוג אותו.
- סובב את הלובסטר, עם נקודת הסכין בחריץ שעשית כרגע בראש, להזיז את הסכין לאורך הגוף, לחיצה על החלק האחורי של הלהב עם היד שלך לפצל את הסרטן לשניים.
- מורחים את הלובסטר פתוח, מפצחים את החלק האחורי של הקליפה. הסר את הבטן (את השק מיד אל החלק האחורי של העיניים), ואת טומלי ירוק (כבד).
- חותכים טפרים ולארגן בצד עבור צלייה.
כיצד לפצח לפתוח לובסטר מבושל
הצעד הראשון לפירוק לובסטר מבושל הוא לסובב את הציפורניים. השתמש קרקר אגוז או בחלק האחורי של הסכין שלך לפצח כל טופר ופרק ולהסיר את הבשר. שימוש בסכין מומלץ עבור אלה עם מיומנויות סכין נרחב.
לסובב את הזנב של הגוף ולהשתמש זוג של מספריים למטבח לחתוך את הקליפה קשקשים על החלק התחתון של הזנב לחשוף את הבשר.
בעזרת מזלג, בזהירות להוציא את בשר הזנב, מקפיד לשמור אותו חתיכה אחת.
כדי לחלץ את הבשר מן המפרקים ברגליים והרגליים עצמן, אתה יכול לפצח אותם בסכין ולמשוך את הבשר החוצה עם השיניים.
מה אתה יכול לאכול חלקים
החלקים של הסרטן שאתם אוכלים הם בשר הזנב, הטפרים והרגליים. בשר הזנב ניתן להסיר חתיכה אחת. בשר טופר יכול להיות קצת יותר מסובך לחלץ, אבל יש טעם עשיר במיוחד אינטנסיבי, אז זה שווה את הטרחה. כדי לקבל את הרגל הרגל, תצטרך למצוץ אותו כמו דרך קש. כמה אנשים אוכלים את הטומלי ו / או את הבוהן, ואם אתה אחד מאותם אנשים, אתה בטח יודע את זה על עצמך כבר.