זהו רוטב לובסטר מקורי שפותח על ידי גיסו מארק קורנרו. מארק המקורי הוא משהו מיוחד. הפוך את הרוטב הזה יום אחרי יש לך לובסטר לובסטר - להציל את הפגזים והגופים! או ניו אינגלנד או לובסטר סרטנים יעבוד כאן. זה רוטב פסטה עשיר, טעון עם טעם לובסטר ועובד היטב עם פסטה קצר וארוך.
מה אתה צריך
- 2 עד 4 גופים לובסטר מ 1- ל -2 קילו סרטנים
- 4 כפות שמן זית
- 2 צ 'ילים מיובשים
- 4 קלופים
- שיני שום
- 2 עלי דפנה
- 8 פלפל שחור
- 3 ציפורן שלמה
- 1 qt. עגבניות טהור (משומר בסדר)
- חצי פטרוזיליה
- 1/2 חבורה טרגון טרי
- 1 כוס ירה של אוזו (או ליקרים אחרים בטעם אניס)
- 1 כוס ירה של קוניאק
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 פאונד פאונד (לינגוויני הוא הטוב ביותר)
איך לעשות את זה
- הסר את הקליפה העליונה קשה מן הגופים לובסטר וזורקים. מוציאים את כל הבשר הפנימי מהגוף (יש כמות נאה, למעשה!), כמו גם את "טומלי" ירוק, שהוא הכבד, כמו גם את כל "אדום אלמוגים" אדום או אדום, אם יש כל.
- מכניסים את כל הבשר, האלמוגים והטומלי בקערה ומניחים בצד במקרר.
- חוזרים אל שרידי לובסטרים, לאתר ולהסיר כל ריאות נוצות אתה מוצא - הם בצורת כמו נקודות חנית והם אור ואפרפר. כמו כן, להשליך את שקית מלא נוזל למראה בחלק הקדמי של לובסטר של הראש.
- עכשיו, כאשר הגוף לובסטר הוא ניקה, לשבור את הקליפות - להשתמש חתיכות שבורות של רגליים, פרקי אצבעות, וכן טפרים גם אם יש לך אותם - לתוך חתיכות קטנות להפריש.
- שים את שמן הזית בתוך stockput חום על חום בינוני גבוה במשך דקה או שתיים. מוסיפים את הצ 'ילי המיובש ואת השום ולהפוך את החום עד בינוני. מבשלים עד החום שום - להיזהר לא לשרוף אותו!
- מוסיפים את הקליפות, הגרגירים, עלי הדפנה והציפורן כולה ומערבבים היטב. מסובבים את החום לגובה בינוני עד גבוה ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב תכוף.
- מניחים סיר גדול של מים מלוחים על מבער עד לרתיחה. זה יהיה מים הפסטה שלך.
- עכשיו מוסיפים גם את הקוניאק ואת ouzo לרוטב לובסטר ומערבבים היטב במשך 5-10 שניות. מוסיפים את פירה עגבניות, טרגון ופטרוזיליה, ואז מכסים ומביאים למבשלים.
- תן זה מבושל במשך 20 דקות, ואז לרסק הכל בסיר באמצעות תפוח אדמה Masher. לעשות זאת שוב ב 45 דקות.
- אם הרוטב נעשה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. אתה רוצה שזה יהיה עבה יותר מים, אבל רזה יותר ממה שאתה חושב כמו רוטב; אנו מעבים אותו מאוחר יותר. טעם מלח, ולהוסיף קצת אם זה צריך את זה.
- בסימן של 55 דקות, לכבות את החום. יוצקים את הרוטב דרך מסננת לתוך סיר גדול אחר. מעוך את התוכן עוד פעם אחת. אם יש לך טחנת מזון או לחץ ברווז, להשתמש בו. מחק את הפגזים וחלקים אחרים במסננת.
- עכשיו יהיה זמן טוב להתחיל לבשל את הפסטה שלך.
- יוצקים חצי רוטב מתוח למעבד מזון ומוסיפים את בשר לובסטר שמורות, טומלי ואלמוגים, ואז לזמזם עד חלקה. אם יש לך הרבה שארית בשר, שמורה קצת לקשט את הפסטה.
- שופכים את תוכנו של מעבד המזון בחזרה לסיר עם שאר הרוטב המתוח. אם זה עדיין רזה מדי לטעמך, להוסיף קצת רסק עגבניות. מחממים בעדינות במשך 5 דקות ומגישים. חשוב מאוד לא לתת לרוטב לרתיחה!
- ספרדית טובה או צרפתית עלה יין עובד באופן מושלם עם רוטב זה בקיץ, כמו גם פינו נואר , Beaujolais או איטלקית Sangiovese .