פרופיל ענבים יין Sangiovese

הענבים האדומים הידועים ביותר באיטליה של ענבי ענבים, Sangiovese, הם ענבים דקיקים, דקיקים, הנוטים להשתהות זמן רב יותר על הגפן, ולוקח זמן מתוק להבשיל ולהתבגר. בעוד נטיעות Sangiovese לרוץ מאמיליה רומניה אל החלק האחורי של המגף המפורסם ב Puglia, היא מרכז איטליה, במיוחד באזור הים התיכון הים התיכון של טוסקנה, שנותר את פעימת הלב החקלאי של ענב Sangiovese.

מאפיינים ענבים Sangiovese

• חומציות גבוהה
• תנין גבוה
• בעל גוף בינוני
• רמות בינוניות של אלכוהול (בדרך כלל 13-14% ABV )
• טעמים: דובדבן, אוכמניות, אוכמן, שזיף, סגול, ארצי
• אלון השפעה: זיקה של אלון, לעתים קרובות מראה ארז ותבלינים וניל

טעם של סנגובזה

Sangiovese הוא יין אדום יבש, בעל גוף בינוני, המכוון לעבר רמות גבוהות יותר של חומציות מהפה וטאנינים הדוקים יותר. הטעמים העשירים נעים בין כפרי פירותי, תלוי איפה ואיך גפנים מנוהלים. מצפה דובדבן אדום, שחור, חמוץ, עשבי תיבול אדמה, ניחוחות מתובל אלון אלון, גוונים מתנפחים ואפילו פסים של טבק מתוק להופיע בבקבוק של Sangiovese נתון. המשרתים עם צמרמורת קלה יכולים להפיל אלכוהול ולאלף את הטאנינים, ומאפשרים לפירות ולפלורלים לזרוח.

כיצד לקנות Sangiovese

Sangiovese הוא שם ענבים, אבל לעתים קרובות יותר מאשר לא בקבוקים של איטליה נמכרים עם "שמות מקומות" על הבקבוק.

המקום כי Sangiovese הוא הנפוץ ביותר הוא גדל באזור קיאנטי של טוסקנה . חפשו בקבוקים שאומרים "קיאנטי" DOCG (הגדול ביותר של אזורי היין של איטליה נושא מינימום של 80% Sangiovese ב "קיאנטי" שכותרתו יין), או "קיאנטי קלאסיקו" DOCG (מסומן עם סמל בקבוק תרנגול שחור, קיאנטי קלאסיקו מגיע מאזורי יין טוב יותר גדל, לעתים קרובות גבעה, בתוך מחוז קיאנטי גדול של טוסקנה, מצפה יותר גוף, יותר תבלין ומורכבות).

יינות קיאנטי Riserva הם גם שמקורם מחוזות קיאנטי קלאסיקו היין גדל אבל נדרשים לבלות לפחות שנתיים של אלון, הוספת ריכוז, אופי מעושן, ועלות. הטוסקנים העלובים לעתים קרובות, הם יינות אדומים נועזים המיוצרים מחוץ לאזורי DOC המיועדים בדרך כלל על גב הענבים Sangiovese, אבל גם מעורבב עם מינוצים נועזים של ענבים הטובים ביותר של בורדו , כלומר קברנה סוביניון, מרלו ו פרנק פרנק.

כדי לבלבל את העניינים רק קצת יותר, ברונלו (שם של ענבים) די מונטלצ'ינו (שם מקום) הוא יין אדום עז, בעל גוף מלא, העשוי מזן של סנגיובזה.

Sangiovese מזון התאמה

הודות לחומציות המולדת של Sangiovese, אופי מתובל, ואמצע הגוף, פנינת היין האיטלקית הזו היא שותפה זוגית מאוד מגוונת. קלאסי לשיתוף פעולה עם אייקונים איטלקיים כמו פיצה ופסטה ברוטב עגבניות, Sangiovese הוא גם הבחירה הטובה ביותר עבור סטייק בגריל, עוף צלוי, צלעות חזיר ונשאר לגמרי בבית עם פרמזן גיל או גבינה Provolone מוצא. לקבלת הטעמים הטובים ביותר, עדיף לשתות את רוב השוק של Sangiovese צעירים, למרות סופר טוסקנים ו Riservas בנויים ללכת על המרחק.