מדריך למתחילים היסודות של יין בורדו
בורדו, רק שם מעלה כל מיני ציפיות יין יוצא דופן. כמו העיר הצרפתייה הרביעית בגודלה, אזור היין הגדול ביותר בשליטת היין (AOC) בצרפת, ביתם של יותר מ -10,000 מפיקים ואומן של קרוב ל -70 מיליון מקרים של יין לבציר, בורדו הוא היין האדום המודרני של היום, המציע צליינים קרוב ו רחוק כדי לחפש, ספקולציות על ובסופו של דבר imbibe של תכשיט הכתר, היינות האדומים של בורדו.
לא אומר בורדו לא נהנה האהוב על יין לבן או חזיתות יין מתוק , רק כי בורדו נבנתה על יסוד של יין אדום במשך מאות שנים, מזויפים במידה רבה על ידי מערכת יחסים היסטורית קצת סימביוטית עם הבריטים מעל הקלרט הנחשק ביותר.
זה האקלים הימי של היין המפורסם של האזור, חבילות מפורסמות של ארץ, אוסף מכובד של זנים ענבים, מסורות מושחז היטב ומערכות סיווג מסובך כל לבוא יחד במערכת trleising קשור כדי ליצור את הפלא היין כי הוא בורדו. ארץ שמבוססת על "בנקים" - הגדה השמאלית או הגדה הימנית, שורשים משפחתיים רשמיים ומולדת למגוון של עולים חדשים, מרוכזת בכללים המסוגלים לטפח יינות שלא כולם נופלים בקו הרגולציה, יוצרים יין לחוזים עתידיים, שולחן עם יין יומיומי, כל יום, ובנו מוניטין של יין היי-אנד, אבל הצגת מעל 80% של מיץ שלה בעולם בקטגוריה היין "יקרים" במחיר $ 8-30 מחיר, בורדו מלא ניגודים ו יותר מסוגל לשמור על ציפיות היין מרובים טוב מאוד.
בורדו - אקלים ושכבת הארץ
ממוקם בפינה הדרומית-מערבית של צרפת, במרחק קילומטרים ספורים מהאוקיאנוס האטלנטי, בורדו נהנית במידה ניכרת מההשפעה הימית של החוף, ובדרך כלל נהנית ממעיינות רטובים, קיצים עדינים למדי וחורף מתון. זרם המפרץ מפעיל השפעה של התחממות על האזור, אך מזג האוויר בקיץ יכול להיות הפכפך ולא עקבי, מה שהופך את הנושאים המעניינים כאשר מדובר מקבל ענבים להבשיל באופן מלא.
בורדו: טוב vintages לעומת vintages נהדר
האקלים של בורדו הוא שחקן קריטי בשנה איכות וינטג בשנה. עם vintages נהדר שנבנה על גבם של ענבים מבושל היטב ומיועד לגיל במשך זמן רב ואת vintages טוב, שמירה על בטנה כסף של להיות מוכן לשתות מוקדם יותר ולמכור במחירים נוחים יותר. את vintages הטוב ביותר הם תמיד חמים, בורדו יכול להיות אקלים מגניב עבור ענבים אדומים, אשר צריך הרבה שמש להגיע בגרות מלאה, עם רמות אופטימלי של סוכר טאנין. ענבים בוגרים ליצור יינות נהדר. עם vintages טוב , היינות נתקלים די טרי, עם פחות מורכבות ועוצמה הכוללת. יינות אלה עשויים להיות מוכנים לשתות עם שחרורו דורשים הרבה פחות גיל ליהנות במלואו, אם כי אם אתה רוצה להחזיק וינטג טוב 3-5 שנים יהיה מספיק. Vintages בשנים האחרונות כי נופלים לתוך "קטגוריה טובה" כוללים 2006, 2007 ו 2008. Vintages נהדר בנויים למרתף. יש להם צפיפות, אינטנסיביות המורכבות הכוללת, כי רק יהיה מעניין יותר עם הגיל. לאחרונה בורדו vintages כי נופלים לתוך "הקטגוריה הגדולה" כוללים 2005, 2009 ו 2010.
קרב הבנקים - הגדה השמאלית של בורדו מול הגדה הימנית
שלושה נהרות עושים כמיטב יכולתם להגדיר בורדו, עם הנהר הראשי, Gironde (מסווג באמת כשפך), ביעילות מחלק את האזור לשני חלקים עיקריים - הידועה ברחבי העולם פשוט כמו הגדה השמאלית ואת הגדה הימנית.
הקרקע השטוחה, השטוחה, מדרום לג'ירונד, מיועדת לגדה השמאלית וכוללת את אזורי מדוק וגרייבס. הקרקע המשתפלת בעדינות בצד הצפוני של הג'ירונד נחשבת לבנק הימני. הג'ירונד משמר שני יובלים, הגארון ודורדון, עם נהר דורדון המשרת את הגדה הימנית בדרום מזרח לאורך המחוזות הבולטים ביותר של פומרול וסנט אמיליון. בעוד, Garonne ממשיכה את דרכה של העיר המקסימה של בורדו ו פרוסות דרך הארץ סביב המחוזות העיקריים של גרייבס, פסאק- Leognan, ו Sauternes . באופן כללי, חצץ שולט באדמה של הגדה השמאלית, אשר מחזיקה את חום השמש היטב, ההלוואות עצמה לטפח את המאפיינים thermophilic של ענבי קברנה סוביניון הטוב ביותר. הקרקע של הגדה הימנית של בורדו נוהגת לכיוון אבן גיר וחימר, מתפקד כמו ספוג להחזיק מים, מה שהופך אותו האדמה האידיאלית לגדול בצד רך של מרלו הבשיל מוקדם.
בעוד היינות של הגדה הימנית נוטים להישען יותר על מרלו וקברנה סוביניון מעגנים בדרך כלל את תערובות הגדה השמאלית, אלה אינם כללים נוקשים ומהירים, כאשר שני הזנים נהנים מזדמנויות לצמיחה על הגדה הנגדית, בהתאם לכרם תת קרקעית, כיוון, ו terroir כללי. היופי של יינות בורדו נובע מן התערובת; זה למעשה, הסינרגיה הממזגת בין קברנה סוביניון ו מרלו, נתמך היטב על ידי קברנה פרנק, זה מביא את האיזון ואת האלגנטיות כי הפכו שם נרדף יין בורדו במשך מאות שנים.
הדפוסים המשלימים והאינטלקטואליים של מרלו וקברנה סוביניון מציעים ניהול סיכונים מובנה. יש הגנה בידיעה כי מרלו יבשיל מוקדם יותר מ Cab. אם מזג האוויר מנגב ענב אחד, עדיין יש תקווה לאחרים, שמירה על כל הביצים מתוך סל אחד בזמן הקציר לא רק מביא שקט נפשי, אלא גם מאפשר שני ענבים ייחודיים להשתתף בשותפות מעורבב לבנות יין כי הוא באמת טוב יותר יחד. מרלו מביא שפע של פרי ברי אדום, טאנינים משיי, אלכוהול גבוה ורמות חומציות נמוכות יותר. בעוד קברנה סוביניון כבד על הפרי השחור, נהנה טאנינים הדוקים יותר, מבנה משמעותי ולעתים קרובות רמות נמוכות יותר של אלכוהול מאשר מרלו. מאפיינים משלימים אלה משמשים תמיכה במאזן של תערובת, שבו אחד ענבים עשויים חוסר מילויים אחרים, וכתוצאה מכך נישואין היין כי הוא מזויף ומתמשכת על חוזקות זני בעת שעבד בד בבד כדי למזג חולשה משם.
ענבי בורדו
אל תצפו למצוא את הענבים על תוויות יינות בורדו; תוכלו למצוא שמות מפיקים, כפרים שונים, כינויים וכינויי AOC, אך לא ענבים. למה? זה המקום שבו הענבים גדלים - terroir, האזור, הכפר, הטירה עצמה כי הוא החשוב ביותר Bordelais, לא זנים ענבים בודדים. זה יכול לעשות את זה קשה לנווט יינות בורדו עבור צרכנים חדשים בעולם, אשר נוטים להיות יותר ענבים מרכז, נולד וגדל על התווית של ייעודי "מרלו" או "קברנה סוביניון". זכור את שם המשחק הוא BLEND ב בורדו , זהו שילוב של האקלים, האדמה, terroir הכולל וענבים השולטים היוצרים יין מ בורדו, לא לעמוד לבד, כל הכוכבים זני.
יין אדום ענבים של בורדו
היינות האדומים של בורדו הם השגרירים הקולניים ביותר של האזור, החיים באגדה ויורשים את כל מי שזורם. מעוצב עבור התאמה מושלמת עם הכבש הטוב ביותר של האזור, בשר, ברווז, משחק בר וגבינה מקומית, אדום של בורדו בכל הרמות, לחיות למזון. מרלו הוא הענבים האדומים העיקריים שגדלו בבורדו ומשקלם ב -60% מהגפנים שנשתלו, ואחריו קברנה סוביניון ב -26 % וקאב פרנק ב -12%. Malbec ו Petit Verdot עשוי גם להיות גדל ב בורדו, אבל הם גדלים בכמויות קטנות בהרבה והם משמשים יותר עבור "תיבול" תערובת אדומה ולא הבניין תערובת עצמה.
מרלו - ענב היין האדום הדומיננטי של בורדו הוא מרלו. הריכוזים הגבוהים ביותר של מרלו גדלים על הגדה הימנית עם אבן גיר חימר להיות מצעים הקרקע הנפוצים ביותר. זה מוקדם הבשלת ענבים מביא הרבה על שולחן ערבוב. פירות אדומים ארומטיים על האף יחד עם מרכיבי הפרי הגמיש של שזיפים, דובדבנים ושוקולד וטאנינים משי רכים יותר, המביאים אופי עגול ליין המבוסס על יין מרלו המבוסס על גדתו הימנית של בורדו. הכפר סטריט אמיליון (St Emilion) והמחוז הקטן של פומראל (Pomerol) הם המחוזות המפורסמים ביותר עבור תערובות מרלו (Borlux) המבוססות בבורדו; בעוד, Fronsac ממשיך להיות אחד הזולה יותר, המציע באיכות גבוהה, במחיר טוב יינות הבנק הנכון.
קברנה סוביניון - 26% מענבי היין האדומים של בורדו הם קברנה סוביניון. המונית שולטת על הגדה השמאלית, היא ענב הבשלה מאוחר, עם טאנינים עז תורם מבנה, עומק, פוטנציאל ההזדקנות לטווח ארוך. יינות על הגדה השמאלית מעוגנים על ידי קברנה סוביניון ומשולבים עם דרגות שונות של מרלו ופרנק קאב (ואולי סוש של פטי ורדו). אלה בחורים שמאל שמאל נוטים ליהנות צבע עמוק, אינטנסיביות יוצאת דופן, גוף מלא, הרבה מבנה ואלגנטיות מתמשכת יחד עם רכיבי פרי כהה. שמות acclaimhe עבור כמה מן הטובים ביותר של בורדו מבוססי תערובות באים מן הכפרים סנט Estephe, Pauillac, סנט Julien ו Margaux. עבור יינות בנקאיים יוקרתיים יותר לחפש תוויות עם הכפרים Listrac, Moulis, ו- Haut-Medoc.
קברנה פרנק - גדל הכי טוב על הגדה הימנית, אבל הוא נמצא בקלות על הגדה השמאלית. זה ענב מזה זמן רב שיחק תפקיד תומך מרלו של בורדו קברנה סוביניון. פרנק קאב מעניק ניחוחות מתובלים במבטא פלפל וניואנסים סגולים, יחד עם אלגנטיות מאופקת וטאנינים משובחים לתערובות היין האדומות של האזור.
מאלבק ופטי ורדו - בבורדו ענבים אלה גדלים בכמויות קטנות בהרבה, המהווים כ -2% מאוכלוסיית הענבים האדומים באזור. עם זאת, Malbec ו Petit Verdot שניהם עשויים לשמש תערובות בורדו, עם מלבק לתרום רכות Petit Verdot להביא קצת כוח רציני ומבנה.
יין לבן ענבים של בורדו
פלח היין הלבן מהווה כ -11% משוק היין הכולל של בורדו. סוביניון בלאן, Semillon, Muscadelle פרחוני אוגני בלאן הם רק ארבעה זני ענבים מותר להשתתף AOC יין לבן שכותרתו תערובות של בורדו. לקבלת יין לבן רזה, שופע חומציות ודמות ידידותית למזון, חפשו אחר תוויות שעוסקות במחוז אנטרה-דה-מרס. אם הגוף יותר, פרופיל חך עגול יותר uptick במורכבות להגדיר יינות לבנים האהובים עליך, ואז תוויות הסקאוט עם המחוז המיועד של פסאק- Leognan או גרייבס.
סוביניון בלאן - ענב היין הלבן, סוביניון בלאן, נהנה ממגוון רב של גוונים בבורדו. זה יכול להפוך יין לבן רענן, מרענן באזורים כמו Pessac-Leognan כי זוג היטב עם צדפות, רכיכה, פירות ים אזוריים או שזה יכול להיות מעורבב להפליא עם Semillon כדי להפוך את היינות המתוקים של Sauternes או Barsac, זוג שותפים מושלמת עם גבינת פואה אזורית וגבינת רוקפור. סוביניון בלאן לא נעשה בדרך כלל לגיל עצמו, אבל נהנה בני הנוער שלו יראה עשב טרי או "דשא" ארומטיים עם חומציות בהירה פירות מאוזנים היטב.
Semillon - ענבים Semillon הוא ענבים לבנים נרחבים ביותר בבורדו. זה יכול להיות showcased בכוחות עצמו או בתערובת עם סוביניון בלאן . ענב זה מביא טעם מלא, מרקמים שמנים, אינטנסיביות וגוף לתערובת ומהווה את הענבים העיקריים המשמשים להכנת הסוטרנים המתוקים של בורדו, הודות לרגישות יוצאת דופן לריקבון אצילי, או לבוטריטיס סינרה . שלא כמו סוביניון בלאן, Semillon יכול להזדקן טוב וינטאג 'הנכון הוא יין לבן עשיר, יבש בידיים של אזורים כמו גרייבס ו פסאק- Leognan.
קניית בורדו
רכישת יין בורדו יכול להיות חוויה מאיימת עבור מתחילים. בתור התחלה, תוויות יין צרפתי, באופן כללי, להתרחק ענבים להתמקד בגיאוגרפיה. תוויות מדגישות את סיווג היין, את האזור שבו גדלו הענבים, את הצהרת AOC, ואת האחוזה - בדומה יינות העולם החדש, אלא שרבים אינם מכירים את האזורים של בורדו. האם הכפר שוכב על הגדה השמאלית או על הגדה הימנית ומדוע זה משנה? קונים רבים של בורדו יהיו חסרי היכרות עם 10,000 האחוזות של בורדו והם אינם מודעים למערכת הסיווג של AOC .
כדי לקבל אחיזה ראשונית על קניית יינות בורדו, זוכר כי הבנק הימני נשלט, באופן כללי, על ידי מרלו ואת הגדה השמאלית מעוגן בדרך כלל על ידי קברנה סוביניון. ללמוד כמה כפרים מבוססי בורדו על כל צד של הנהר מהווה את הצעד הבא להכרת תווית, בין אם אתה קונה את היינות באינטרנט או בחנות היין. זכור; משתנים וינטג 'לשחק גורם קריטי בקניית יינות בורדו, לבדוק את כמה האחרונות בורדו vintages לראות היכן הם בשורה על טוב "לעומת" גדול "בקנה מידה", ברור vintages טוב הם זול יותר vintages נהדר. זה גם לא מפתיע, כי שם גדול chateaus יהיה הפקודה מחירים גבוהים יותר באופן משמעותי עבור היינות שלהם, אבל אתה יכול למצוא תערובות אדומות מוצקות במחירים מדהימים מן הטירות צנוע יותר של בורדו. למידע נוסף על עצות העליון לקנות יין בורדו כאן.
בעוד היינות המשובחים מבורדו, אלה שיש להם גם את הבניין ואת שמרו על המוניטין היוקרתי של האזור הם די יקר, לעתים קרובות במזומן ב 1000 $ + בקבוק עבור הצמיחה הראשונה, הם לא מייצגים את רוב היינות מ בורדו. למעשה, הרוב המכריע של יינות בורדו הם יקרים, מזון ידידותי יינות. אוהב את זה או שונא את זה, לשתות את זה או לא, בורדו שלטה בעולם היין במשך יותר משלוש מאות שנים ונראה כאילו היא תמשיך לנווט המסורת, להשפיע על מגמות הצרכנים ואת הכנה העתיד של גפנים במשך שנים רבות.