מה כדאי לדעת על יין קרח

יין הקרח הוא יין קינוח עשיר ועשיר במיוחד, העשוי מהנוזל העז של ענבים קפואים באופן טבעי. המסורת של עשיית יין הקרח מושרשת היטב באוסטריה ובגרמניה (המוכרת מקומית בשם "eiswein"); עם זאת, קנדה יש ​​את הטענה הנוכחית תהילה קרח יין תהילה, עם רוב היין של השוק הצעות היין מגיע קולומביה הבריטית אונטריו.

האגדה של יין הקרח /

האגדה מספרת כי יין הקרח התגלה על ידי יינן גרמני שהיה מחוץ לכרם שלו במהלך הקציר ( מעולם לא רעיון טוב ), וכשחזר כל ענביו הוקפאו על הגפן.

הוא לא הפחיד את היבול הבלתי שגרתי כרגיל והמשיך ללחוץ על ענביו הקפואים כדי להתסיס. התוצאה, הראשון eiswein.

כיצד יוצר יין הקרח ?

בקיצור, יין הקרח הוא יין העשוי מענבים שהורשו להקפיא ממש על הגפן, תוך ריכוז משמעותי של הסוכרים של ענבים והגברת פרופיל הטעם. אלה ענבים קפואים נלחצים מכן, לסחוט את טיפות של מיץ (חובה) לפני ריצה דרך תהליך התסיסה . אנשים רבים בטעות, לבלבל את תהליך vinification עבור יין קרח עם botrytis, או ריקוב אצילי, הקשורים ביצירת המבוקשים ביותר בעולם יינות קינוח . יין קרח לא צריך להיות מושפע botrytis לפני ההקפאה.

מה ענבים משמשים יין קרח?

הענבים הנפוצים ביותר המשמשים לייצור יין הקרח הם ריזלינג, וידל, גוורצטרמינר וקברנה פרנק - ענבים בעלי רמות גבוהות יותר של חומציות כדי להפוך את היין הסופי מרענן ולא כבד או "דביק" מדי. עם זאת, כפי שכיח בענף היין יש הרבה ייננים להתנסות עם מגוון רחב של ענבים במגוון של אזורים כדי למתוח את גבולות ולגלות פיתולים חדשים על טופס זה המפורסם של היין.

סגנונות וטעמים של יין קרח

רוב יינות הקרח מבוצעים בסגנון בינוני עד מלא. ניחוחות הנפוצים ביותר נוטים לכיוון פירות האבן, עם משמשים אפרסק להיות המרכיבים העליונים של אופי ארומטי יינות הקרח עשוי זני ענבים לבנים . על החיך, ניחוחות מתוקים דמויי דבש זוהרים יחד עם החוזר של פרי אבן וטעמים עשירים, אקזוטיים של מנגו טרופי.

יינות אדומים נוטים לפרופילי פירות אדומים של תות שדה וממתקים עם ניחוחות מתוקים מתוקים, שזורים בתערובת.

אלכוהול רמות יין קרח

כמו יינות קינוח רבים , רמות האלכוהול ביין הקרח נוטה להיות בקצה התחתון של הספקטרום. רמות ממוצעות של אלכוהול בטווח שבין 7-12%, עם eisweins הגרמני מגיע נמוך יותר מזה של עמיתיהם הקנדים בכללותם.

תמחור יין קרח

בגלל ענבים קפואים תשואה כמויות קטנות כאלה של נוזלים, את מספר הייצור הכולל של יינות הקרח הם נמוכים בהרבה מזו של יינות שולחן, בדרך כלל בשכונה של 10-12%. כמו עקרונות ההיצע והביקוש מכתיבים, יינות הקרח האמיתיים יהיו בדרך כלל יקרים יותר מהיין הממוצע של השולחן. למעשה, זה לא נדיר לשלם 50-100 + + עבור בקבוק 375 מ"ל עבור Icewines הטוב ביותר מקנדה.

יצרני יין קרח

Inniskillin הוא אולי המפיק המפורסם ביותר של Icewine, וכן סיבה טובה. כמפיק הקנדי הראשון של היין הקרח, הם יצרו די מוניטין של איכות מונחה ו נגיש Icewines. יש מעלה ומפיקים מפיקים של יינות קרח באזורים רבים בעולם. בארצות הברית, צפון האוקיינוס ​​השקט, ניו יורק ומישיגן ממקסמות את אזורי האקלים שלהן כדי לשים את הענבים שלהן לשימוש בהכנת יינות קרח כאשר העונות משתפות פעולה.

אחרים מקפיאים באופן מלאכותי ענבים לאחר הקציר כדי לחקות את תהליך קבלת יינות הקרח, אם כי התוצאות אינן מדהימות כמו אלה עשויים ענבים קפואים באופן טבעי.

לפקוח עין על המפיקים הבאים יין הקרח:

Inniskillin

ריוורוויו

יקב פילריטי

פלר

שאטו סט. מישל

שאטו שנטל

האי פליי

רכס קיטלינג