מה שאתה צריך לדעת על ברנדי

בין אם אתה לוגם את זה ב snifter או לערבב אותו לתוך קוקטיילים, ברנדי היא רוח מזוקק נהדר יש בבר שלך. זה מיוצר ברחבי העולם כמו קוניאק, ארמניאק, פיסקו, ו eau-de-vie, מענבים או סוגים אחרים של פירות. ברנדי היה גם אחד הרוחות הפופולריות ביותר בשימוש בברים הראשונים, ולכן הוא שולט ברשימות הקוקטיילים הקלאסיים הטובים ביותר .

העולם של ברנדי הוא בהחלט מגוון, אז בואו ללמוד על איך זה עשה ומה עושה כל סגנון של ברנדי ייחודי.

מה זה ברנדי?

ברנדי שואבת את שמה מן המילה ההולנדית ברנדיוויין , שמשמעותה "יין שרוף". זהו ליקר מזוקק מן היין או מיצי פירות אחרים מותססים. ברנדי רגיל עשוי ענבים, בדיוק כמו יין. עם זאת, זה יכול להיעשות עם פירות אחרים, כולל תפוחים, משמשים, ודובדבנים. אנחנו בדרך כלל מסווגים אלה כמו "ברנדי בטעם" או eau-de-vie.

בעוד תהליך להפוך את ברנדי משתנה ממגוון אחד ומזקקה לאחרת, ישנם ארבעה שלבים בסיסיים בייצור שלה.

ראשית, הפרי הוא מותסס לתוך היין, אשר מזוקק אז אלכוהול. לאחר תהליך הזיקוק הושלם, תהליך ההזדקנות מתחיל . שלב זה הוא המפתח להבדיל הן את האיכות ואת מגוון של ברנדי. השלב האחרון הוא לשלב את המשקאות לפי הטעם ואת כוח הבקבוק.

רוב ברנדי הם בבקבוק ב 40 אחוז אלכוהול על ידי נפח (80 הוכחה) .

קוניאק

קוניאק הוא אחד הסוגים המפורסמים ביותר של ברנדי.

זה מוגן על ידי "קוניאק AOC" (ציון דוריג ' או contrôlée , או מקור של מקור). על פי החוק, זה יכול להיות מיוצר רק באזור קוניאק של צרפת.

קוניאק של AOC מחקה כי יינות צרפתיים מפורסמים , כגון שמפניה בורדו. הוא הוקם לראשונה בשנת 1909 ו שונה פעמיים בשנות השלושים עד שהגיע לצורתו הנוכחית בשנת 1938.

זה עוד יותר מעודן את שטח הייצור ואת terroir , או באזורים הגדלים של ענבים, כמו גם את שיטת הזיקוק ברורה שני שלבים.

קוניאק חייב להיות עשוי 90% ugni blanc, folle blanche, ו / או colombard ענבים. רשימה נוספת של ענבים מאושרים יכולים להמציא את 10 האחוזים הנותרים. היין המופק מענבים אלה הוא גבוה חומצה נמוכה אלכוהול, אשר מסייע לתת קוניאק טעם אטרקטיבי שלה.

קוניאק נחשב לעתים קרובות בסגנון high-end של ברנדי וזה יכול להיות די יקר, אם כי יש בקבוקים במחיר סביר זמין . זה לרוב לגם ישר, אבל זה יכול לשמש גם כדי ליצור כמה קוקטיילים מרשימים מאוד. נסו את זה בקוקטייל "יפה" עם גרנד מרנייה או בקוקטייל היפני הקלאסי עם אורגת וסיד.

ארמניאק

Armagnac הוא עוד ברנדי צרפתי כי הוא מוגן גם על ידי AOC. הוא מיוצר באזור Armagnac של גסקוניה בדרום מערב צרפת. בדיוק כמו קוניאק, ישנם קווים מנחים ענבים ענבים ושיטות הייצור שיש להשתמש בהם כדי להפוך את הסגנון הזה של ברנדי.

לדוגמה, לימוזין אלון Troncais משמשים את החביות שבהן ארמניאק הוא בן. אלו סוגים של עץ חיוניים טעם חזק של הרוח, מלבד האזור, לעזור להבדיל אותו קוניאק.

רוב האנשים מוצאים כי Armagnac הוא טעם חזק מדי עבור קוקטיילים. זה גם נוטה להיות יקר למדי, אם כי אתה יכול למצוא כמה בקבוקי 40 $ הגון.

מסיבות אלה, זה נהנו בדרך כלל ישר. עם זאת, זה לא אומר שאתה לא יכול לערבב ארמניאק; אתה פשוט רוצה למצוא מתכונים קוקטייל לעשות את זה צדק ברנדי אלגנטי. אחד מהם הוא הקלאסי D'Artagnan קוקטייל, אשר מתערבב עם גרנד Marnier, מיץ תפוזים, סירופ פשוט, שמפניה.

ספרדית ברנדי

מן האזור האנדלוסי של ספרד, ברנדי ספרדית פותחה במקור למטרות רפואיות. ברנדי ספרדית נקרא לעתים קרובות ברנדי דה Jerez והיא משתמשת במערכת solera של הוספת רוחות צעירים לחביות ישנות יותר במהלך ההזדקנות.

ברנדי אלה נוטים להיות מתוק ויש להם טעם מלא יותר מאשר ברנדי אחרים. הם מושלמים עבור ערבוב לתוך הקוקטיילים האהובים עליכם ברנדי.

פיסקו

Pisco הוא ברנדי מדרום אמריקה, כי הוא עשה בעיקר בפרו וצ'ילה. היא צברה פופולריות חדשה כפי שהיא התרחבה לאחרונה לשוק ברחבי העולם. אם לא ניסית קוקטייל עשה עם זה ברנדי, אתה מפסיד על כמה משקאות מדהימים. את pisco חמוץ הוא הידוע ביותר, אם כי barmenders הם לחקור את זה מתכונים מודרניים, כגון עלי הסתיו .

ישנם ארבעה סגנונות של פיסקו , שנקבעו על ידי ענבים המשמשים: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, ו- pisco mosto verde. זה נוטה להיות בבקבוקים בהוכחה גבוהה יותר ברנדי אחרים, החל 30-50 אחוז אלכוהול בכמות (60 עד 100 הוכחה).

ברנדי אמריקאי

מספר ברנדי מיוצרים בארצות הברית ובמדינות אחרות בעולם. אלה נקראים פשוט "ברנדי" כי אין הכינויים כמו ברנדי צרפתית או ספרדית.

באופן מסורתי, רוב הברנדי האמריקאי הופקו על החוף המערבי מן הענבים הגדלים באזור היין המפורסם. זה משתנה, עם זאת, כמו מזיקים יותר מלאכה להתחיל לייצר כמה ברנדי גדול, לעתים קרובות מענבים גדל מקומית. בדיוק כמו יקבים מקומיים התרחבו במהלך העשורים האחרונים, כך יש ברנדי אמריקאי.

בעוד מותגים פחות יקר נוטים להיות מתוק מדי, יש הרבה מותגים אמריקאיים איכותיים זמינים. אין תקנות לגבי ענבים המשמשים אלה ברנדי כך ההבדלים בין המותגים יכול להשתנות במידה ניכרת. הדבר היחיד שיש להם במשותף הוא שהם יכולים לשמש בכל קוקטייל זה קורא ברנדי.

בטעם ברנדי

כאמור, ברנדי יכול להיות עשוי מכל מיץ פירות מותסס. לכל אחד מ"ברנדיס בטעם "זה יש טעם ייחודי. אפל, משמש , דובדבנים, אפרסקים ברנדי הם פופולריים עבור קוקטיילים קלאסיים רבים כמו קוקטייל כוכב וצ'רלי צ'פלין קוקטייל .

אתה צריך להיות זהיר עם אלה ברנדי בטעם, עם זאת. זה היה נוהג נפוץ עבור מותגים להוסיף ממתיקים ותוספים אחרים אלה ברנדי. זה עושה אותם יותר כמו ליקר ולא ברנדי אמיתי, אשר יהיה מזוקק ישירות מן הפרי ולא מכילים ממתיקים.

הם לא בהכרח רע, אבל זה טוב לקרוא את התוויות אז אתה יודע מה אתה קונה.

סוגים אחרים של טעמים כוללים ouzo (ברנדי יווני עם בסיס אניס), kirschwasser (ברנדי דובדבן טעים), ו calvados (מומחיות תפוחים מנורמנדי). Applejack הוא גם ברנדי, ו Applejack של לירד הוא אחד המותגים המובילים.

Eau-de-vie

Eau-de-vie הוא מונח צרפתי עבור ברנדי פירות ומתרגם "מים החיים". טעם הפרי הוא בדרך כלל קל מאוד, והרוח ברורה, חסרת צבע, ועובדת. זה לעתים קרובות בהשוואה schnapps מסורתיים , מבחינה טכנית, רוב הברנדי בטעם הם eau-de-vie.

Eau-de-vie יכול להתבצע ממגוון של פירות. הנפוצים ביותר הם תפוח ( דה pomme ), אגס ( de poire ), אפרסק ( de peche ), pomace ( marc ) ו שזיף צהוב ( דה mirabelle ). זה מוגש בדרך כלל צונן כמו digestif והוא משמש רוח בסיס ליקרים כגון דומיין דה קנטון סנט ז'רמן .

גראפה

גראפה פשוטו כמשמעו "גבעול הענב". מקורו באיטליה כדרך להפחית את כמות הפסולת המיוצרת בעת ביצוע היין .

זה נעשה על ידי תסיסה ומזקקה את פומס, או שמאלה על עורות, גבעולים, זרעים, והוא בדרך כלל unaged. גראפה הוא לעתים קרובות ברור, אבל כמה מזקקים יהיה גיל זה, אשר ייתן לו גוון צהוב או אדמדם (בהתאם לסוג החבית בשימוש).

בעיקר שימש ישר כמו digestif, גראפה עזרי בעיכול של ארוחות איטלקי כבד. זה גם נפוץ או לצד אספרסו חם .

קריאת תוויות ברנדי

ברנדי מסורתי יש מערכת דירוג כדי לתאר את איכותו ומצבו. אינדיקטורים אלה בדרך כלל ניתן למצוא ליד שם המותג על התווית.

• AC: בן שנתיים בעץ.
• VS: "מיוחד מאוד" או 3 כוכבים; בגיל שלוש שנים לפחות בעץ.
• VSOP: "סופריור ישן מאוד" או 5 כוכבים; בגיל חמש שנים לפחות בעץ.
• XO: "אולד אולד", נפוליאון, או שמורת וייל; בן שש שנים לפחות, נפוליאון לפחות ארבע שנים.
• וינטג ': מאוחסנים בחבית עד הזמן הוא בבקבוקים עם התווית מראה את תאריך וינטאג'.
• Hors גיל: אלה הם זקנים מדי כדי לקבוע את הגיל.