האנשים של גליציה בספרד הצפוני יש מסורת ארוכה של ביצוע ליקרים מזוקקים חזקה, ואף אחד לא מפורסם יותר מאשר orujo . אורוג'ו מייצר מקומי הוא אכן ליקר חזק (בין 37% ל -45% אלכוהול בכמות), שניתן לצרוך בעצמו או להשתמש בו כדי להפוך את המשקה הגליציאני הפופולרי והמסורתי ביותר שנקרא queimada .
הפקה
המרכיב הבסיסי של Orujo הוא שאריות מייצור היין.
לאחר ענבים הם כתוש, orujos או שאריות של ענבים ניתן להשתמש כדי לייצר את ליקר של אותו שם. עורות הענבים, הזרעים והגבעולים מותססים בפתחים פתוחים ומזיקים. סטילס, המכונה alambiques , alquitaras או פוטות הם מסורתיים נחושת קומקומים גדולים מחוממים מעל אש פתוחה, בעוד poteiro ( מזוקן orujo) צופה על לחלוט שלו. תהליך הזיקוק של alambiques לוקח 6 שעות או יותר. סטילס הנחושת המשמש את הגליציאנים במשך מאות שנים נחשבים שהובאו לחצי האי האיברי בידי הערבים. יש לציין כי אלכוהול מזוקקים בדרך זו מיושן יכול להכיל אלכוהול מזיק ושמנים הוא הטוב ביותר שנותרו המומחים.
האורוג'ו המיוצר על-ידי הזיקוק הוא משקה חסר צבע, בעוד שאורוג'ו anvejecido או "בן אורוג'ו" הוא בצבע ענבר. המגוון הזקן מתוסס ומזוקק באותה הדרך, אבל הוא מוזג אז לחביות עץ אלון לגיל לפחות שנתיים.
הִיסטוֹרִיָה
מאז המאה ה XVII, גליציאנים עשו orujo בחוות שלהם לקחת גאווה גדולה ליקר שלהם, כל משפחה שומרים בזהירות על המתכון הסודי שלהם. יש כיום מעל 20 יצרנים מסחריים של אונג'רוזיה בתוך La Denominación Específica Orujo דה גליציה (כתם Orujo של גליציה,), אשר הוקמה בשנת 1989.
למרות Orujo מגליציה הוא כנראה המפורסם ביותר, הוא עשוי גם באזורים אחרים, כגון Cantabria. המנזרים במחוז Libbana, Cantabria כבר מזוקקים orujo מאז ימי הביניים. בכל חודש נובמבר, העיר פוטס חוגגת את Fiesta del Orujo , כולל טעימות תחרות שבה המשתתפים מזוקקים orujo בפומבי עם סטילס שלהם, והשופטים להעניק פרס על אצווה טעימה ביותר.
מ orujo , גליציאנים באופן מסורתי לעשות משקה שנקרא queimada , שבו חתיכות של קליפת לימון, סוכר, קפה הקרקע לשים לתוך סיר חימר. לאחר מכן, אורוג'ו הוא שפך על העליונה הסיר הוא הדליק על האש עד להבה הופך כחול. מסורת עתיקה זו מתוארכת לתקופות הקלטיות וכוללת טקסים שבהם קורא הקווימאדה "כישוף" בזמן שהוא מכין את המשקה.