רוחות מזוקקות בוגרות, רכות, ולהרים טעם בחבית
הרבה כמו ילד מתבגר עם הזמן, ויסקי , ברנדי , ועוד אלכוהול בגילאים להיות מעודן יותר כפי שהם מבלים שנים מנוחה בחבית. תהליך ההזדקנות הוא חיוני סגנונות רבים של משקה כפי שהוא נותן להם את הצבע ואת הטעם שאנו מצפים.
מה זה הזדקנות?
ההזדקנות היא תהליך של אחסון רוחות מזוקקים (או יינות) בחביות לתקופה מסוימת של זמן. מטרת ההתבגרות היא להסיר טעמים קשים מן האלכוהול הגולמי תוך הוספת מאפייני טעם שונים הנמצאים בעץ החבית.
החביות, או חביות, עשויים לעתים קרובות אלון, אשר לפעמים חרוך. יערות אחרים עשויים לשמש, וכל סוג של עץ המשמש משחק תפקיד גדול בקביעת פרופיל הטעם הסופי של רוח מסוימת.
- ברנדי וויסקי הם המשקאות הנפוצים ביותר הדורשים הזדקנות. סגנונות רבים נדרשים להשקיע כמות מינימלית של זמן (בדרך כלל 3 שנים) בחביות לפני בקבוק.
- הרבה רומס ו tequilas הם גם בגיל, אם כי ההזדקנות אינה דרישה לכל סגנונות של משקאות אלה.
- איכות גבוהה יותר רוחות הם בגילאי לתקופה ארוכה של זמן ויש להם תג המחיר כדי לשקף את זה זמן מתרפס נוסף. לדוגמה, סקוטש בן 50 יהיה יקר יותר מאשר ויסקי בן 10.
Trivia Time: העובדים לבנות ולתקן חביות נקראים coopers. חלק distilleries יש שיתוף פעולה משלהם כדי להפוך את הקנים שלהם בעוד אחרים להשתמש בשירותים של עסק המוקדש לבניית חביות.
מה השפעת ההזדקנות על המשקאות?
כמו אלכוהול נכנס הקנה הוא ברור יחסית טעם, כמו וודקה . במהלך הזמן שלה בחבית, זה יהיה לאסוף טעמים וצבעים מן העץ ולהיות רוח כהה שאנחנו מכירים בבקבוק.
קודם כל, תוכלו להבחין כי משקה חריף הוא כהה יותר מאשר משקאות unageded.
תחשוב על זה: ויסקי יש צבע ענבר או חום זהוב בעוד וודקה ברור. הסיבה לכך היא (רוב) ויסקי הוא בן וודקה לא.
יש, כמובן, יוצאים מן הכלל ואת זה בעולם של ויסקי, moonshine הוא דוגמה מושלמת כי זה ויסקי unaged. Pisco הוא דוגמה נוספת כמו ברנדי זה לא יכול, על פי החוק, להיות בגיל העץ. שני מונושיין ופיסקו ברורים וחסרי צבע.
טעם החבית
חשוב יותר מהצבע הוא הטעם שמוסיף לרוחות מזדקנות. יחד עם זאת, זה 'שיפור טעם' mellows את כל הערות קשות למצוא את התזקיק (אלכוהול ישר מתוך הדומם).
לעתים קרובות תוכלו לקרוא ביקורות ויסקי שמדברות על 'אוקינות' או 'נימות של עץ חרוך'. כמו הרוח נמצא במגע עם העץ, הוא מושך כמה טעמים וודי. זה מאוד דומה סלמון צלייה על קרש ארז .
בהתאם העץ המשמש בחבית, תקבל טעמים שונים. וודפורד ריזרב של אוסף בורבונים הוא דוגמה מצוינת לכך. מדי שנה המותג משחרר מהדורה מוגבלת של הוויסקי וההבדל הוא פשוט כמו חבית הגמר.
לדוגמה, הם ייקחו את אותו בורבון בן אנו נהנים כל יום ומניחים אותו בחבית מיוחדת כדי "לסיים" את זה.
The Maple Wood Finish מ 2010 היה מתוק יותר מאשר אלון מתובל של 2009 . החביות של ויסקי 2009 היו חרוכים מכן קבע בחוץ במשך 3-5 שנים לפני מילוי. הבורבון שנוצר היה מורכב הרבה יותר מכל מה שווודפורד יצר עד כה, כי העץ עצמו עבר כל כך הרבה שינויים עונתיים.
זה מאוד נפוץ עבור distilleries לשחק עם סוגים של עץ המשמש את החביות שלהם ואת חובבי לעתים קרובות מצפים את הטעם החדש. טעם המשקאות יושפע גם מהשימוש הקודם בחבית.
- חביות כי בעבר שרי הם נפוצים מאוד ויסקי ההזדקנות, במיוחד עם ויסקי. ויסקי אלה עשויים להיות טעם מתוק, כמו יין בטעם.
- בורבון יכול רק להיות זקן בחבית חדשה , ולכן הם לא שמיש על ידי המזקקה לאחר אצווה הראשונה. רבים טקילה, רום, ויסקי מותגים אחרים יקנו אלה חביות עבור ההזדקנות, נותן רוחות שלהם הערות טעם מזכיר בורבון.
- מותגים כמו נובו פוגו Cachaca מקפידים להשתמש ביער אקזוטי בחביות שלהם כדי ליצור ביטויים שונים של רוחות מזוקקים שלהם.
כן, אתה צריך להתרגש כאשר המותג מנסה להשוויץ משקה חריף בחבית חדשה, במיוחד אם זה אחד המועדפים שלך. למעשה, אתה צריך לנסות את רוח הקנה החדש נגד הבקבוק הסטנדרטי. זה ייתן לך הערכה חדשה לחלוטין את ההשפעות של ההזדקנות.
זמן טריוויה: בניגוד יינות, רוחות מזוקקים לא משתפרים עם הגיל ברגע שהם בבקבוק. כל עוד הם לא ייפתחו, הוויסקי, הברנדי, הרום וכדומה לא ישתנו והם בוודאי לא יבשילו עוד בזמן שהם יחכו על המדף.
איך אפשר לדעת את גיל אלכוהול
לא כל רוחות מזוקקים הם בני גילם וכמה חייב לעמוד בדרישות המינימום להיות ממוקם בתוך מחלקה מסוימת. לדוגמה:
- סקוט מאלט יחיד וויסקי אירי חייב להיות כל הגילאים במשך 3 שנים לפחות.
- Añejo טקילה חייב להיות בגילאי לפחות 1 שנה אבל לא יותר מ 3 שנים (לאחר 3 שנים, זה נחשב añejo נוספת).
- לרוחות אחרות, כגון רום, אין דרישות להזדקנות.
- Vodkas ו gins הם בדרך כלל unages.
פעמים רבות, במיוחד במקרה של ויסקי, התווית תציין את גיל המשקאות. זה נכון במיוחד כאשר המותג רוצה להשוויץ בן כמה בקבוק.
תוויות אחרות אינן מציינות גיל כלל. זה לעתים קרובות כי המזקקה מסתמך על זמן ההזדקנות הכללית, ויהיה בסדר לכוונן אותו על פי הטעם. דוגמה טובה לכך היא מארק של מארק , אשר הוא בן כמעט 6 שנים. בסימן זה, הוא נבדק וזקנים יותר לפי הצורך, או, על פי המותג, "עד שהוא התבגר לחלוטין."
מה על רוחות מעורבב?
אם ליקר מעורבב (רומס וויסקי הם הנפוצים ביותר) מסומן עם הצהרה גיל על התווית, זה בדרך כלל מציין את הגיל של המשקאות הצעירים בתערובת. לדוגמה, את Chivas 25-בן בקבוקי ויסקי מורכב של תערובת של ויסקי שונים, כי יש כל כבר בגילאי לפחות 25 שנים. כמה ויסקי בשימוש עשוי להיות מבוגר יותר מזה.
למה ויסקי זקן ארוך יותר מאשר רום טקילה?
למה אנחנו לא רואים הרבה בן 50 רומס או 20 שנה tequilas? התשובה הפשוטה היא האקלים.
תחשוב על ההבדלים האקלימיים בין אזורי הוויסקי הגדולים כמו ארצות הברית, קנדה, אירלנד וסקוטלנד מול מקסיקו, שם נוצרים טקילה והאיים הקריביים ודרום אמריקה, שם נוצר רוב הרום. האקלים של האזור הוא הגורם העיקרי כמה זמן רוח צריך להיות בגילאי הפוטנציאל האופטימלי שלה.
תמיד יש חריגים בעסקי המשקאות! Appleton ן פרסמה בעבר רום 30 - ו 50 בן רום. כמו כן, Asomborso יש 11 בן akejo טקילה.
באקלים חם, תהליך ההזדקנות הוא מיהר באופן טבעי ולכן אין צורך לשמור על טקילה או רום בחביות במשך יותר מכמה שנים. טקילה מגיע לשיא בסביבות 2-3 שנים ממוצעים רום כ 8 שנים.
במקרה של רום, עם זאת, הזמן הולך להיות תלויים באופן משמעותי על המיקום שבו הוא מיוצר, אשר יכול להיות בכל מקום בעולם. רום כי הוא בגיל בניו אינגלנד אולי צריך 2-3 שנים יותר בחבית מאשר רום בגילאים הקריביים.
לעומת זאת, הרוב המכריע של הוויסקי ומזקקי הברנדי ממוקמים בחצי הכדור הצפוני במיקומים שחווים שינויים שנתיים משמעותיים בטמפרטורה. החום הקרה והחום יחד עם תקופות מתונות בין זמן דורשים זמן רב יותר בחביות כדי לקבל את התיקים הנכונים והרמוניים של הוויסקי.
תוכלו להבחין כי ככל ויסקי הצפוני, ככל שהוא מזדקן. לכן זה לא נדיר לראות ויסקי כי כבר זקן במשך 25 שנים בעוד הבורבונים הטובים ביותר עשויים רק לבלות 7 שנים בחבית.
זמן טריוויה: אפילו מיקום של חבית בתוך המחסן (שבו החביות מאוחסנות במהלך ההזדקנות) יכול להשפיע על המשקאות. מזקקות רבות לבחור לסובב את החביות מלמעלה למטה לתחתית במשך השנים בגלל הטמפרטורות השונות שנמצאו בתוך מבנים בגודל מחסן.