זה הזמן טקילה
טקילה היא רוח מזוקקת פופולרי כי הוא עשיר בהיסטוריה, הרבה מעבר מרגריטה פופולרי . במקור שימש במהלך טקסים החל לפני 2,000 שנה, טקילה התפתח לתוך הרוח עוצמה אנו שותים היום. בשנים האחרונות, היא עלתה על איכות שרק מעטים מאיתנו יכלו לחלום עליה רק לפני כמה עשורים.
תולדות טקילה
העיר טקילה נוסדה בשנת 1656 במה שהיא כיום מדינת מקסיקו של Jallisco.
זה לא לקח הרבה זמן טקילה להיות מיוצר ברחבי הארץ חוסה Cuervo היה הראשון למסחר את המוצר. בסוף 1800 ראיתי את היצוא הראשון לארצות הברית ואת המהפכה המקסיקנית הבאה ומלחמות העולם נוסף הפופולריות הבינלאומית של טקילה.
טקילה מוסדר על ידי תקן מקור של מקור. בשנת 1978, תעשיית טקילה יזמה סדרה של סטנדרטים מחמירים אשר להסדיר היכן וכיצד טקילה יכול להיעשות, מה על התווית, את הסגנון (או סוג) של טקילה, ומה יכול מבחינה משפטית לקחת את השם טקילה. NOM-006-SCFI-2012 מגדיר את הכללים הללו, והוא מנוהל על ידי Consejo Regulador del טקילה (CRT, או תקינה המועצה הרגולטורית).
טקילה יכולה להתבצע רק באזורים מסוימים של מדינות מקסיקניות מסוימות. הם כוללים: 124 עיריות של Jalisco (כולל העיר Tequila ואת הרוב של ייצור טקילה המודרנית), 8 עיריות Nayarit, 7 עיריות Guanajuato, 30 עיריות Michoacan, ו 11 עיריות Tamaulipas.
איך עושה טקילה?
צמח אגבה: טקילה נעשית על ידי זיקוק מיצים מותסס של צמח אגב כחול עם מים. אגבה הוא חבר של המשפחה שושן וזה נראה כמו צמח אלוורה ענק עם barbs ממוסמר על הקצות. לאחר שבע עד עשר שנים של גידול, צמח אגבה מוכן לקצור ומשמש בייצור טקילה.
מתחת לאדמה, המפעל מייצר נורה גדולה הנקראת piña , שנראית דומה אננס לבן. העלים הקוצניים של האגבה מוסרים והפינות מרוכזות ואופים לאט בתנורי אדים או לבנים עד שכל העמילנים מומרים לסוכרים. את האגבה אפוי הוא כתוש כדי לחלץ את מיצי מתוק של המפעל, אשר לאחר מכן מותסס.
100% אגבה לעומת Mixto: על פי החוק המקסיקני, כל טקילה חייב להכיל לפחות 51 אחוז Weber כחול אגבה ( אגבה tequilana ). טקילה טוב באמת הוא 100% Weber כחול agave ויהיה מסומן בבירור ככה על הבקבוק. החוק גם דורש מהם להיות מיוצר, בבקבוק, ובדק במקסיקו.
טקילה זה לא 100% אגבה נקרא mixto (מעורב), כי הוא מעורבב עם סוכר ומים במהלך זיקוק. Mixo tequilas ניתן לייצר מחוץ למקסיקו. עד סביב המאה ה -21, mixtos היו tequilas הראשי המיוצר. כיום, רוב טקילה תמצאו "טקילה 100% דה אגבה".
זיקוק: טקילה מזוקקת בסיר או סטילס טור עד שהוא מגיע סביב 110 הוכחה. התוצאה היא רוח ברורה עם כמות משמעותית של congeners. אלה congeners הם תוצרי אלכוהול של תסיסה כי הם חשבו לעתים קרובות כמו זיהומים אשר עלול להוביל hangovers חמורה יותר.
כמה tequileros (טקילה המפיקים) מחדש לזקק את טקילה לייצר ליקר נקי. לפני בקבוק, תזקיק הוא חתך עם מים כדי לקבל את כוח בקבוק, אשר בדרך כלל הוא סביב 80 הוכחה, או 40 אחוז אלכוהול על ידי נפח (ABV).
כמה tequilas ברורים ונקראים blanco או טקילה כסף. אחרים לובשים צבע חום בשל אחד משני מקורות אפשריים. זהב tequilas לעתים קרובות לקבל את צבעם של תוספת של קרמל או תוספים אחרים. Reposado ו teñilas añejo להשיג צבע זהוב חום שלהם מזדקנות חבית . כמה tequilas הם מתובלים עם כמויות קטנות של שרי, ריכוז מרוכז, קוקוס, אם כי אלה לא "טקילה" אמיתי, אבל "מוצרי טקילה".
5 סוגי (טיפוס) של טקילה
בעת ניווט אפשרויות טקילה שלך בחנות המשקאות, תיתקל חמישה סוגי שגיאות הקלדה (סוגי) של טקילה.
הם משתנים בהתאם לסטנדרטים שנקבעו על ידי CRT בשל האופן שבו הם מיוצרים. רבים מן המותגים הידועים ביותר של טקילה יציעו blanco, reposado, ו anejo טקילה בתיק שלהם. בדרך כלל תוכל לצפות לשלם 10 דולר נוספים בעת השדרוג לשלב הבא.
בלאנקו, כסף או לבן טקילה (טיפו 1): Blanco טקילה היא רוח ברורה שיכולה להיות 100% אגבה או mixto. אלה tequilas הם "זקן" יותר כמו "נח" - לא עוד 60 ימים טנקים נירוסטה, אם הם בכלל בגיל. Blancos unaged לתת את שתיין את הטעם הגלם של agave זמין ויש להם טעם ארצי נכבד, כי הוא בבירור טקילה. אם לא טעמת בלנקו, אז אתה מחמיץ את הטעם הטהור של צמח אגבה.
טקילה כסף משמש בעיקר עבור ערבוב מושלם עבור כל קוקטייל טקילה כמעט לעתים קרובות חלקה יותר tequilas זהב עבור יריות . אם אתם מחפשים איכות, סבירים, סביב טקילה כל כדי לשמור במלאי, בלנקו היא האפשרות הטובה ביותר שלך.
יובן או זהב טקילה (טיפו 2): יובן (צעירים) או אורו (זהב) tequilas הם אלה ששתיינים מבוגרים רבים מכירים, במיוחד אם אתה מבלה כל הזמן עושה יריות טקילה בעשורים האחרונים של המאה ה -20. זהב tequilas אחראים על חוויות רבות טקילה רע היו הנפוצה ביותר מופץ בארה"ב במהלך אותה תקופה.
אלה הם לעתים קרובות unageded tequilas כי הם בדרך כלל mixtos ו כבר בצבע, בטעם קרמל, תמצית אלון, גליצרין, סירופ, ותוספים אחרים. בעוד tequilas זהב רבים להשאיר משהו להיות הרצוי בהשוואה לכיתות אחרות, יש עכשיו כמה בקבוקי הגון זמין. אם אתה הולך לשתות טקילה זהב, מקל קוקטיילים בטעם כבד או (אם אתה חייב) יריות.
Reposado טקילה (Tipo 3): Reposado (rested) tequilas הם בגילאים בחביות עץ במשך מינימום של חודשיים רבים בגילאי 3-9 חודשים. החביות מרככות את הטעמים של בלנקו טהור ומקנות לטעם אלון רך, כמו גם את הטקילה בצבע הקש הקל.
זה הפך פופולרי עבור מזקקים כדי גיל tequilas שלהם בחביות בורבון בשימוש, אשר מוסיף מימד נוסף לטעם סיים.
קצת יותר יקר מאשר blancos, reposado tequilas הם באמצע הקרקע של שלושה סוגים עיקריים שנמצאו כי הם עכשיו די סטנדרטיים של המותג טקילה שורה למעלה. הם צדדי מספיק כדי לשמש במספר רב של קוקטיילים טקילה , במיוחד אלה שיש להם טעמים קלים כמו מרגריטה או tequini . Reposados גם לעשות לגימה גדולה tequilas .
Añejo טקילה (Tipo 4): טקילה Añejo הוא טקילה " הישן " . אלה tequilas הם זקנים, לעתים קרובות לבן, אלון צרפתי או בשימוש בורבון חביות במשך שנה לפחות כדי לייצר רוח כהה, מאוד חזקים. רוב anneejos הם בגילאי בין 18 חודשים לשלוש שנים, בעוד כמה מן הטובים ביותר יכול להשקיע עד ארבע שנים בחביות. רבים tequileros מאמינים כי ההזדקנות יותר מארבע שנים הורס את הטעם הטעם הארצי של הרוח.
Añejo tequilas נוטים להיות חלקה מאוד עם איזון נחמד של אגבה ואלון. לעתים קרובות תוכלו למצוא את החמאה ואת קרמל undertones, מה שהופך אלה מושלם עבור לוגם ישר (צונן אם אתה רוצה) או עבור אלה קוקטיילים מיוחדים באמת.
אתה יכול להשוות añejo לברנדי high-end או ויסקי . נסה אלה tequilas ב snifter כדי לקבל תחושה אמיתית של ניחוחות וטעמים שלהם. כפי שניתן לצפות, teñilas añejo הם חלק יקר ביותר בשוק, אם כי יש אפשרויות רבות במחיר סביר זמין.
Extra-Añejo טקילה (Tipo 5): השינוי בשוק טקילה של השנים האחרונות הובילה ליצירת סוג חמישי של טקילה, אשר שכותרתה אקסטו añejo או muy añejo (ישן יותר).
אלה tequilas להשקיע מעל ארבע שנים בחביות יש פרופיל מתחרים כמה הוויסקי הישן ביותר שאתה יכול למצוא. באופן הגיוני, המחיר של אלה tequilas משקף את הזמן הנוסף שלהם בחבית אלה הם אלה שאתה רוצה לשמור על לוגם ישר, נהנה כל שנייה של החוויה.
כיצד לקרוא תווית טקילה
ישנם מותגים רבים של טקילה על מדפי חנות המשקאות ובחירה הנכון אחד יכול להיות משימה מרתיעה. הנה כמה מהדברים שתמצאו על התווית שיעזרו לכם לבחור טוב. זכור כי אתה משלם על מה שאתה מקבל.
- סוג (Tipo): Blanco, זהב, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (לעתים קרובות añejos בבקבוקים מהדורה מוגבלת)
- טוהר: רק 100% אגבה מתויג ככזה. אם התווית לא אומר "100% אגבה" בצורה כלשהי, זה mixto.
- NOM: מתייחס למספר ההרשמה של המספיק המשמש לזיהוי יותר מ -500 מותגים המיוצרים על-ידי כ -70 מזקקים. כל תוויות טקילה נדרשים להיות NOM. לא משנה מה התווית אומר, NOM אינו מציין איכות.
- CRT: אינדיקציה כי המועצה תקינה תקינה (CRT) יש אישרו את המוצר. שוב, זה לא ערובה לאיכות, זה פשוט אומר כי CRT אישרה את תהליך הייצור של החברה וזה טקילה לגיטימי.
- Hecho en מקסיקו: תוצרת מקסיקו. 100% tequilas אגבה יכול רק להיות מבושל במקסיקו. Hecho a mano פירושו "בעבודת יד", בעוד זה לא מונח רשמי, זה בדרך כלל מצביע על תהליכי ייצור מסורתיים.
- DOT: מספר העולים או המקור, המציין עמידה בתקנות המקסיקניות לגבי המקום שבו המוצר נוצר. זה לא יכול להיות על כל התוויות.
- שם המותג: זהו שם המותג האמיתי (למשל, סאוזה, חוזה Cuervo, Corazon) ואינו מציין מי עושה את המוצר כי מזיקים רבים לייצר מותגים מרובים.
- אלכוהול תוכן: Tequilas במקסיקו הם בדרך כלל 38-40 אחוז אלכוהול על ידי נפח (ABV, 76 עד 80 הוכחה). מבחינה חוקית, הם עשויים להיות חזקים, עד 50% ABV (100 הוכחה).
עוד ליקר Agave
טקילה היא הרוח הטובה ביותר מזוקק המיוצר מן הצמח אגבה, אם כי זה לא היחיד או אפילו את הבכור. חלקם של משקאות אחרים המבוססים על אגבה, כגון מזקל, זוכים לשמצה מחודשת ומגיעים לשווקים ולשתיינים.
Mezcal: בניגוד טקילה, mezcal יכול להשתמש בכל אחד שמונה סוגים מאושרים של צמח אגבה ויש לו טעם מעושן במידה ניכרת, כמו סקוטש מ Islay. מבחינה טכנית, טקילה היא מזקל, אבל כל mezcals אינם טקילה.
זה גם שם תולעת טקילה של האגדה מגיע לתוך הסיפור. בעוד הסיבה היא מעורפלת, גרסה אחת של הסיפור אומר כי התולעת הושם בבקבוקים כדי להוכיח כי אלכוהול הוא גבוה מספיק כדי לשמור על תולעת ללא פגע. התולעת עצמה היא הזחל של שני עש המתגוררים על צמח האגבה, וכפי שהוכיחו רבים מבני פראט, הם בטוחים לצרוך.
איכותיים mezcals אין תולעת. בשנים האחרונות, Mezcal ראה הערכה חדשה ו ייעודי הבאים.
Pulque: Pulque היא רוח ישנה שפעם היתה מאוד פופולרית במקסיקו. ההבדל העיקרי בין זה טקילה ו mezcal היא כי אגבה לא מבושל לפני לחלץ את המיצים. זה לא נמצא בדרך כלל בשוק המסחרי, אם כי לפעמים אתה עלול למצוא אותו בתוך שישה פחיות של פחיות.
סוטול: סוטול הוא מגוון אזורי של mezcal מ Chihuahua והוא עשוי עוד דסקילריון שנקרא עסיסי. זה לעתים קרובות בגיל שישה חודשים, והוא נמצא לעתים רחוקות מחוץ לאזור המוצא שלה.
Reicilla: מבוטא " rye -see-yah ", ricilla הוא המכונה לעתים קרובות מונושי מקסיקני. זהו טיפול פופולרי עבור תיירים המבקרים Puerta Vallarta שם הוא כמעט בלעדי היום. Agae inaequidens הוא צמח שממנו הוא עשה. עד לאחרונה, זה היה בלתי חוקי לעשות, אבל bootleggers שמר אותו בחיים לאורך השנים. זה בדרך כלל שיכור ישר, צונן, או עם סודה אשכוליות (כגון paloma ).
Baconara: Baconara יש סיפור דומה raicilla ו הוצא מחוץ לחוק עד 1992. זה נעשה במצב של סונורה מן pacifica אגבה (או אגבה yaquinana ), אשר קלוי מתחת לאדמה בורות לבה סלע. זה נדיר למצוא אותו מחוץ לאזור.
חקור את טקילה באופן אישי
טקילה הוא אחד הרוחות המזוקקים המרתקים ביותר הזמינים. אין דרך טובה יותר למצוא הערכה חדשה עבור הייצור והמאמץ שנכנס אליו מאשר לבקר במקסיקו ולראות את זה בעצמך.
אם אתה מעוניין לעשות את זה, לחקור La Ruta del Tequila האתר. "מסלול טקילה" נועד לסייע לתיירים למצוא מזיקים לבקר, ללמוד על חקירת שדות אגבה יפה, וכל דבר אחר אתה צריך לתכנן את הנסיעה שלך Jalisco. אם אתה מעדיף, פנה סוכן הנסיעות שלך והם יכולים למצוא חבילת סיור גם כן.