זה טעים, ארומטי ארוחה צלחת עוף נעשית על ידי הקהילה המוסלמית במומבאי (שנקראה בעבר בומביי), ומכאן שמו של בומביי Biryani. נסה את זה רק פעם אחת ואתה תהיה מכור! מגישים את זה עם raita וסלט על פי בחירתך.
מה אתה צריך
- 6 עד 8 כפות שמן צמחי (חלוקה)
- 4 בצל גדול (פרוס דק מאוד)
- 6 תפוחי אדמה לתינוקות (חתוכים לחצאים)
- 6 ביצים (קשה מבושל)
- לקשט: 2 כפות נמס
- ghee
- לקשט: כמה טיפות של צבע כתום מזון
- עבור רייס:
- 2 קילו אורז בסמטי
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1/4 כפית מיסה
- 10 פלפל שחור
- 2 מקלות קינמון
- 1 כפית shahjeera
- 1/2 כפית מלח
- עבור המרינדה:
- 3 קילו כנפיים עוף (החלק העליון בשרני של כנף עוף - הם נראים כמו תוף קטנטן!)
- 2 כפות מיץ לימון (מ 1 לימון)
- 3 עד 4 צ 'ילי ירוק (הלם גס במכתש העלי)
- 1 כוס יוגורט
- 6 עד 8 עלים (קצוץ דק)
- 2 כפיות אבקת כוסברה
- 2 כפות הדבק שום
- 2 כפות זנגביל להדביק
- אופציונלי: אבקת צ'ילי אדומה
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 8 עד 10 שזיפים מיובשים
- 1 כפית מלח
- עבור מסאלה:
- 3 עד 4 כפות
- ghee
- 2 מקלות קינמון
- 6 ירוק
- הל
- 5 ציפורן
- 10 גרגרים
- 5 גדול שחור הל (badi elaichi)
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית shahjeera
- 4 עגבניות גדולות
איך לעשות את זה
- קח מחבת עמוקה לחמם את החלק הראשון של 3 עד 4 כפות של ירקות / קנולה / חמניות שמן בישול בו על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצלים הדקים לפרוסה ומטגנים, תוך ערבוב תדיר, עד שהם הופכים חום זהוב חיוור. זה יכול לקחת עד 15 דקות כדי להיות סבלני.
- בעוד הבצל מטגנים, משרים את העוף. כדי לעשות זאת, לשים את העוף בקערה ערבוב עמוק. יוצקים את מיץ הלימון על זה ומוסיפים את כל שאר המרינדה ב gradients.
- השתמש כף (או את הידיים) כדי לערבב הכל ביחד היטב, להבטיח כי כל עוף מכוסה היטב עם המרינדה. נוסיף חצי בצל מבושל למרינדה הזאת בעוד זמן מה כשהם מוכנים. שמור את העוף בצד כדי למרינדה.
- כאשר הבצלים מוכנים, מוסיפים חצי (ומזמינים את החצי השני מאוחר יותר) לעוף, מערבבים היטב, מכסים בעטיפה נצמדת ומכניסים למקרר במשך 30 דקות למרינדה.
- בעוד העוף במרינאט, נבשל את האורז שלנו. כדי לעשות זאת, תחילה לשטוף את האורז ביסודיות מתחת למים זורמים, מספר פעמים, עד המים רץ.
- עכשיו לשים את האורז וכל שאר החומרים הרשומים לבשל אותו, לתוך סיר עמוק. מוסיפים 8 עד 10 כוסות מים חמים לאורז. הגדר על חום בינוני לבשל. לראות את האורז בזהירות כפי שאנו רוצים "כמעט לבשל" אותו על שלושה רבעים של הדרך לעשות! כדי לבדוק, לשמור על בחירת גרגר או שניים ובדיקה על ידי מחץ אותו בין האצבע המורה לאגודל. "מבושל כמעט" גרגרים עדיין יהיה קצת קשה בליבה.
- כאשר האורז הוא "כמעט נעשה" לקחת את החום ואת המתח לתוך מסננת מעל הכיור. שמור בצד לשימוש מאוחר יותר.
- עכשיו, לחמם את החלק השני של 3 עד 4 כפות שמן במחבת עמוקה. כאשר חם, מוסיפים את תפוחי האדמה התינוק לטגן אותו עד להזהב הזהב מבחוץ. מסננים עם כף מחוררת ומניחים בצד על מגבות נייר מאוחר יותר.
- עכשיו נבשל את העוף. כדי לעשות זאת, לחמם את ghee בסיר עמוק / מחבת. אנו להרכיב biryani שלנו בסיר זה כדי לוודא שהוא גדול מספיק כדי להתאים את העוף, תפוחי אדמה ואורז יחד.
- כאשר חם, מוסיפים את מקלות קינמון, הל ירוק, ציפורן, גרגרי פלפל, הל שחור גדול (badi elaichi), עלי דפנה shahjeera. מטגנים עד הפיצוץ מפסיק את כל התבלינים להתחיל להפוך ארומטי מעט כהה יותר.
- עכשיו מוסיפים את העגבניות ומטגנים לשתי דקות תוך ערבוב.
- עכשיו מוסיפים את העוף ואת כל המרינדה. מערבבים היטב כדי לערבב הכל. מבשלים, מבלי להוסיף כל אוכל ומערבבים לעתים קרובות, עד שהתרנגולת רכה.
- עכשיו מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים לעוף ומערבבים לערבב היטב.
- מבשלים ומניחים את הביצים הקשות על העוף (בפערים אקראיים).
- כפית את האורז מבושל על גבי העוף כדי ליצור שכבה.
- מוסיפים את צבע המזון ומשתמשים במזלג כדי "לפשוט" את האורז ולערבב את צבע המזון לתוכו.
- מפזרים את הבצל החום שנותר מעל זה ומטפטפים את 2 כפות של ghee מומס כדי לסיים.
- מכסים את הסיר בחוזקה, מבשלים בחום (ממש נמוך) ומבשלים עוד 15 דקות.
- פתח את הסיר בעדינות לבחוש את biryani לערבב היטב.
- מגישים צנרת חם עם raita סלט kachumbar.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1872 |
| שומן טוטאלי | 74 g |
| שומן רווי | 28 g |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 400 mg |
| נתרן | 733 מ"ג |
| פחמימות | 201 g |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 98 גרם |